1樓：於是忘了季節
紅燒排骨，此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。適宜於 氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
|紅燒排骨｜的做法
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準備好食材
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排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
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將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性
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炒鍋燒熱，放入植物油，轉小火放入冰糖
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以小火慢慢將冰糖炒化，炒到糖融化變色開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻
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放入薑片、蒜、香葉、大料、桂皮、蔥段炒出香味
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加入少量料酒和醬油
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翻炒2-3分鐘左右
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加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味）再放入適量的鹽
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大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟
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大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋
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收汁裝盤撒入蔥花
|紅燒排骨｜的成品圖
|紅燒排骨｜的烹飪技巧
技巧tips
1、焯水時一定要冷水下鍋，這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
2、關於炒糖色。在炒至的時候全程一定要用小火，大火容易做出來的肉會有苦味。
3、炒糖色時用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮
2樓：一路行走小助手
回答你好，朋友，很高興為你回答，第一步：買回來的排骨肉一定先用水清洗乾淨，可以多洗幾遍，然後把這些排骨肉剁成小塊，煮的時候比較方便。之後還需要把這些排骨放到清水裡浸泡一下，起到去血水的作用，一般用30-50分鐘就可以
第三步：開始做的時候適量加油，等油差不多五成熱的時候放入冰糖，按照上面說的用小火來熬製，期間千萬不要離開，一定要幾分鐘間隔翻炒一些，防止粘鍋，等看到冰糖變成深紅色的時候加一點熱水即可形成糖色。
第五步：等排骨煮到30分鐘左右的時候，這時候再開大火進行收汁，一直等到鍋中的湯汁稠了就表示可以了。
最重要的是炒糖色了
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3樓：雙龍美食教做菜
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃
4樓：小微的美食
今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
6樓：匿名使用者
加一點醋來提味，做好後在紅燒肉上灑上一些芝麻。
7樓：匿名使用者
應該是放點特殊的佐料，然後燉的時間長一點
紅燒肉和紅燒排骨做法上面有什麼不同？
8樓：安徽新東方烹飪學校
材料：小排骨 500克，蔥 3根，姜 20克。
調料：a料 鹽 一小匙，醬油 2大匙；b料： 麵粉 1杯；c料：糖、澱粉 各1小匙，白醋 1大匙，番茄醬 5大匙
做法：1、蔥洗淨，切段；姜洗淨，切片
2、小排骨洗淨，放入碗中加入a料及蔥段、薑片拌勻並醃15分鐘。
3、掩好的小排骨均勻沾裹b料。
4、鍋中倒1杯油燒熱，放入小排骨用小火炸熟，撈出，瀝乾5、鍋中留1大匙油繼續加熱，加入c料炒勻。
9樓：匿名使用者
其實都是一樣的 可根據個人口味調整調料
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