1樓：匿名使用者
蘭豆炒臘腸
材料荷蘭豆、廣式臘腸（微甜）、蒜、油、鹽、生抽
做法1. 荷蘭豆洗淨，去掉莖；在滾水裡焯熟，大概一兩分鐘
2. 臘腸切成片蒸3、4分鐘；
3. 鍋熱後放油，炒香蒜頭（放少許鹽）；放入臘腸翻炒兩下，再放入荷蘭豆；放少量鹽和生抽，翻炒幾下，即可出鍋。（鹽儘量少放，因為臘腸本身有鹹味）
臘腸荷蘭豆
材料臘腸100g，荷蘭豆200g
調料：鹽2g，味精2g
做法1、荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒。
2、鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘左右。
3、臘腸切薄片，荷蘭豆瀝水備用。
4、鍋置火上，放入臘腸煎至透明，投入荷蘭豆翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
小訣竅**荷蘭豆汆燙變色即可，千萬不要過火，時間也就是幾秒鐘。
**我家的臘腸肥肉較多，所以炒這道菜根本不用油。
**喜歡荷蘭豆的本味兒，自認為放蔥、姜、花椒都是多餘，可加少許蒜片提香。
**荷蘭豆炒的時候也不要過火，這道菜的關鍵是讓荷蘭豆脆嫩。
2樓：雨琪爾
這是由蘭豆的特性決定的，蘭豆皮薄，又脆，所以，一炒就破皮。
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