1樓：匿名使用者
早餐吃餛飩是很多人的習慣，皮薄餡大的餛飩比餃子吃著更過癮，餛飩的餡料製作比較多樣，鮮肉餡、蝦仁餡等都是非常經典的做法，大家可以多學習幾種不同做法，便可換著花樣吃，餛飩其實不用點外賣或者是在早餐店買，自己在家便可輕鬆搞定，皮薄餡大還爽滑，掌握好其中的方法和技巧，鮮味也能翻倍，喜歡吃餛飩的便可學習製作方法，以後想吃了隨手做，輕鬆享受美味的早餐，下面我要分享給大家的是鮮肉餛飩的做法，早餐既能吃還能喝，喜歡的別錯過了學習，接下來我們一起學習。
鮮肉餛飩的做法：
備用食材：後腿肉100看，餛飩皮20個，蠔油半勺，澱粉1小勺，雞粉小半勺，生抽1小勺，芝麻油1小勺；
製作過程：第一步，豬肉一塊，用清水沖洗乾淨，豬肉切成塊，放入料理機中將其打成細細的肉糜，豬肉餡盛出放在碗中；
第二步，加上點薑末、雞粉、蠔油、澱粉和少許的食鹽，用筷子將其朝著一個方向攪打均勻，直至出膠的狀態便可，淋入1勺食用油拌均勻；
第三步，200克麵粉中分次少許加入水，用手將其揉成一個比較硬的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，將麵糰移至在案板上；
第四步，擀成薄薄的面片，越薄越好，然後再分切成餛飩皮，取一份餛飩皮放入少許的餡料，捏好成餛飩，按照這個方法依次做好所有的；
第五步，在鍋中添上水，待將水燒開後，逐個下入餛飩開始煮，煮至完全浮起在鍋面加上點紫菜、蔥花和蝦皮調味，便可關火，加上少許的芝麻油便可享用。
小編總結：因為做餛飩相對比較費時間，所以我每次包餛飩總會一次性做許多，放入冰箱冷凍儲存，吃的時候下鍋一煮，特別的簡單方便，夠吃一星期了，尤其是對於平常便喜歡吃餛飩的朋友來說，更是不能錯過了這個學習，與其吃早餐店的餛飩，還總擔心不乾淨不衛生，不如自己親手做來得實在，再者說餛飩的自制方法也並不難，相信你用對了技巧便可輕鬆搞定，蝦肉餡、鮮肉餡都是不錯的選擇，薄薄的外皮中包裹著豐富的餡料，吃著比餃子還要美味。
烹飪小技巧：
1、做餛飩的肉餡最好是用料理機打碎的，越細越好，其中搭配的調味料可以根據個人的喜好來選擇，可以搭配點蔬菜末，胡蘿蔔、青菜等都可做搭配；
2、早餐店的餛飩之所以好吃，便是因為用了1招技巧，將肉餡加上各種調味料朝著一個方向攪打，直到攪打至出膠的狀態，這樣的餡吃著才會更香，最後加上一勺食用油可以鎖住水分，保證其特別的鮮嫩好吃；
3、餛飩皮的製作記得麵糰要稍微硬一點，用冷水和麵便可，麵糰鬆弛一會讓其發揮延展性，這樣的麵糰更易將其擀薄，做的餛飩皮也能薄如蟬翼，煮餛飩的時間不可太長，否則容易變得軟爛。
2樓：敏傑
餛飩皮要擀到很薄。和麵時一定要加點鹽用溫開水和擀皮時才不容易破而且面有韌性。
3樓：茶祭丶
餛飩皮的製作記得麵糰要稍微硬一點，用冷水和麵便可，麵糰鬆弛一會讓其發揮延展性，這樣的麵糰更易將其擀薄，做的餛飩皮才能皮薄餡大。
4樓：人能科技探索
混沌皮皮薄而且筋道，這樣包出來的混沌就會餡多而不破；首先再和麵的時候加入少量的食鹽和雞蛋，將麵粉充分的攪拌加入
溫水，然後揉成光滑的麵糰，發酵半小時作用，這樣的面會很筋道，包餡料包大餡不會破，煮的時候也不會破。
5樓：秋意涼涼寒漸起
在家自制餛飩時，麵糰要硬一點，不要用熱的水和麵，而且要醒面，這樣的麵糰鬆軟，擀起來不費力，容易擀得薄；餛飩的餡料儘量切得碎一點，用攪碎機器也不錯，這樣包起來可以大一些，放多點餡料，圓圓的。
怎樣才能做出又薄又透明的餛飩皮來
6樓：撿心事的兔子
薄而透明的餛飩皮的做法如下：
準備材料：鹼面2克、清水180克、餃子粉500克、玉米澱粉適量製作步驟：
1、麵粉倒入盆中，加入鹼面
2、邊加入清水
3、稍揉成團後蓋膜餳20分鐘
4、揉麵至光滑鬆馳30分鐘
5、再繼續用勁揉至光滑蓋膜餳發30分鐘
6、分份後取其中一份擀成一個大長方形
7、表面撒少許玉米澱粉防粘
8、再根據擀麵杖大小分份後，從一頭捲起來回擀壓9、反覆重複：翻開、捲起擀壓至簿簿面片狀
10、後切連長度適中的小長方形或是正方形即可11、薄而透明的餛飩皮做好了
7樓：匿名使用者
我問過水餃店的老闆娘，她說那種皮不是隨便就能做的出來的，首先那種粉料就比我們平時用的粉料要好的多，還有就是擀麵粉的時候會加入其他的輔助材料，還要藉助機器在不打粉的情況才能壓出那種簿度。
8樓：匿名使用者
製作方法是將麵粉加水攪拌製成散狀麵糰，然後通過熟化擠壓機制成條狀面帶，再經刀輥切割製成雲吞皮 將麵粉（最好選用富強粉）放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麵糰，用手揉到麵糰光潤時，蓋上溼布餳約20分鐘，備用。 趕成方形，即可開始包。
9樓：匿名使用者
熱水和麵可以使皮更精透 和麵時先用開水 和成雪花狀 簡單說就是有面也有面塊的程度 再用冷水和至完成 醒5到10分鐘 就差不多了
10樓：匿名使用者
和麵的時候加淡鹽水，加雞蛋清
11樓：匿名使用者
餛飩皮怎麼做的啊。。我都是買的。。
如何做超薄的餛飩皮
12樓：枯井望天
準備材料：麵粉：500克、水：175克。
1、麵粉倒入乾淨的容器裡，然後加水，一邊加水，一邊攪拌成絮狀。
2、抓一把面絮壓成團按扁，然後放入壓面機，用最大檔，壓2-3次。
3、壓成光滑的面片後，依次下調一檔，每檔壓一次。
4、壓到最小檔時，把面片切成兩半，中間撒上乾粉，然後把兩張面片疊放在一起，放進最小檔壓一次。
5、壓好後，把面片切成適合的正文形，餛飩皮就做好了。
13樓：撿心事的兔子
首先和麵時加入雞蛋，以增加麵糰的韌性，其次麵糰要和的硬一些。然後反覆擀制面皮，多擀幾次，就能得到超薄的餛飩皮。下面介紹做法：
準備材料：麵粉100克、雞蛋54克、生粉適量製作步驟：
1、麵粉和雞蛋揉成麵糰醒20分鐘鬆弛後揉光滑。不加水。上面配方是一份劑子的，擀制還是得一份一份來，不然太大擀不薄。
2、然後揉成條，再醒10分鐘鬆弛。
3、撒生粉，先擀扁，注意兩頭不要擀，不然就擀不方了。
4、兩頭一起擀成長方形。
5、撒多一點生粉後，用擀麵杖捲起來。
6、抽掉擀麵杖，用按壓的方式壓平一點。
7、繼續擀平。
8、繼續撒生粉，然後用擀麵杖捲起來。
9、抽掉擀麵杖，用按壓的方式壓平一點。然後開啟繼續擀平。
10、然後撒粉摺疊起來包上保鮮膜鬆弛10分鐘。
11、繼續重複上面的操作，直到麵皮這個厚薄程度。
12、然後刷掉多餘的生粉，切成約6釐米的正方塊。小餛飩皮就做好了。
14樓：匿名使用者
麵粉加涼水、一點鹼和成麵糰，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加乾麵粉，儘量擀開，但至一定程度就擀不薄了。這時以玉米澱粉取代麵粉，就可擀至隨意所需的厚度，擀成薄皮，切成6cm見方的片。 和麵的時候最好放個雞蛋在裡面,面不要太軟,要比擀麵條要薄.
擀到合適的時候把擀麵棍從中抽出來,用刀把面切成8公分寬再把麵皮撣開,一條一條羅好,用刀再切就可以了.抽擀麵棍前要在面上多撒乾麵粉,防止粘連。 混沌皮是擀成大皮之後切出來的，所以大皮擀的多薄決定了小皮的厚度。
餛飩皮怎麼做透明又薄
15樓：傾瑤茉韻
作餛燉皮的面一定要和的硬，和麵時加少許鹽增加勁力，下餛飩前水裡也要放少許食鹽，這樣餛飩既透亮又不會出現黏連情況。
餛飩(hún tún 或者hún tun 輕聲）是中國漢族傳統麵食之一，又叫抄手或者雲吞，是用薄面皮包餡兒做成的，通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為'渾沌'，依據中國造字的規則，後來才稱為'餛飩'。
具體制作步驟如下：
準備：麵粉250g，雞蛋 一個，適量水，適量鹽，適量澱粉（幹）。
.將麵粉加水揉成麵糰，水要一點點加，因為雞蛋的大小都不同。揉成光滑的麵糰後，面蓋上溼布餳20分鐘。
餳好後，用刀分割成小分。
直接用壓麵條機反覆的壓切好的小分麵糰，先用最厚的檔多壓幾遍，要把麵皮壓的光滑，有光澤。越壓越薄，最後一遍壓之前，用刷子蘸上幹澱粉，在麵皮上均勻的刷上一層，起到防粘的作用，有豆麵的用豆麵也行。
修掉兩頭，切成大小合適的麵皮。
16樓：小葉愛生活
回答你好，稍等一會噢
1、首先，作餛燉皮的面一定要和的硬，而且一定要多餳會。如果在家裡吃的話並不建議和麵放過多澱粉，會容易將餛燉煮爛，而且家裡自制的餡稍大，但是加入少許澱粉也有好處，有利於不黏連和透明(最好選擇高筋麵粉）。
2、和麵時加少許鹽增加勁力，這樣麵皮既口感q彈又不容易煮破。
3、加適量雞蛋清可使餃子煮熟後光潔有韌性，活好面後將面坯醒20分鐘。
4、用刀切成一塊一塊拿擀麵杖擀成薄片，再煮開水，下餛飩前水裡放少許食鹽，這樣餛飩既透亮又不會出現黏連情況。
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17樓：廚易
餛飩皮不要出去買了，手把手教你做，張張皮薄如紙，做一次吃3天。
18樓：匿名使用者
最簡單的方法就是買混沌皮，不過外面賣的皮大多都很厚，除非買得多定做，買到厚的也沒關係，幾張疊一塊，中間切半，在把長方形壓成正方形就很薄很透了
19樓：何焱宇傑龍
材料涼水，麵粉
做法1、用涼水和麵，揉成光滑的麵糰後，蓋保鮮膜餳30分鐘；
2、取出麵糰，再次揉勻，擀成均勻厚薄的大片面；
3、用刀直接在擀麵杖上把面片縱切一刀，一分為二，然後在切後的麵皮中間再縱切一刀，然後疊放在一起，最後橫切成自己喜歡的形狀；
20樓：大頭好朋友
作餛燉皮的面一定要和的夠硬，軟麵餃子硬麵條，而餛燉皮就要和吃麵條差不多的硬麵才能擀出來，而且一定要多餳會。如果在家裡吃的話並不建議和麵放澱粉，會容易將餛燉煮爛的。而外面賣得因為都是做好很久堆著怕粘住了才放很多澱粉的，而且家裡自制餛燉比外面的餡大，用這種毫無彈性的皮包並不適合。
將面擀成薄一毫米以下的大圓面片，橫著平行切幾刀，每條大概六釐米左右，再每條都切成若干梯形的餛沌皮就可以了。
餛飩皮怎麼做透明又薄
21樓：林夕的微笑
做法：1、麵粉放入容器中2、麵粉中間扒個面坑，倒入清水3、將麵粉與清水攪拌均勻4、將溼麵粉揉成麵糰5、將麵糰放入保鮮袋中靜置30分鐘6、豬肉餡加入蔥末、黃酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻製成鮮肉餡7、醒好的麵糰取出，揉成光滑麵糰8、將麵糰壓成圓餅，再用擀麵杖擀成大圓片9、將面片切成等寬的長條面片10、將長條面片疊落在一起，切成梯形餛飩皮11、取一個餛飩麵片，在短梯形的短邊抹上肉餡12、將面片從短邊向長邊捲起13、雙手捏住兩頭14、將兩頭搭在一起15、捏緊重合部位，完成一個餛飩坯子16、包好的餛飩坯子放在灑有散粉的盤子上17、鍋中放入清水、薑片、蝦皮、紫菜煮開，加入牛肉粉、鹽調味後盛出18、另起鍋，放入清水煮開，下餛飩坯子，煮開後，點三次生水，再開鍋時肉餡已熟，盛入湯碗中，灑上香菜碎即可。
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