1樓：匿名使用者
有可能有以下幾個原因造成的：
1、爐溫
烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的,不能千篇一律的按書上的步驟去做的．就像新買的烤箱，剛開始時都是需要自己除錯，調出自己的爐溫．比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟．
2、刷蛋
刷蛋時，不刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看．刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
3、醒發
麵包醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間，因為在醒箱醒發時，它有一定的溼度，在常溫放時間長後它的表皮水分會蒸發掉，表皮發硬．
另外，你說你做的麵包和商店裡做的不一樣，同樣的配方，不同廠家生產的原材料，做出的成品也是不一樣的。這就是成本的問題。低成本做出的東西和高成本做出的東西也是不一樣的．還有你說的沾模子現像，如果你是用烤盤烤的麵包，有可能是爐溫的原因，如果是吐司盒子的話，你少抹一點酥油試試．
2樓：廣州優美西點烘焙學校
答：造成麵包烘烤後塌陷的原因有以下幾個方面：
麵粉：如果麵筋含量低、品質較差，攪拌後的麵糰內麵筋網路形成不充分，無法保留住酵母在發酵中產生的氣體，在烤爐中承受不住烘烤時的脹力而導致麵筋網路斷裂，就會出現塌陷現象。
攪拌：麵糰在攪拌過程中，要求將麵筋攪拌至完全擴充套件階段，使麵筋網路具有良好的彈性和延伸性，才能在以後的各工序中保留住氣體，並承受烘烤時的巨大膨脹力。麵糰攪拌不足或過度，都會造成麵筋網路脆性或過分軟化，在烤爐裡難以承受烘烤脹力而導致麵包塌陷，
發酵及醒發：正確的發酵有助於麵筋網路的完善。但是過度的發酵及醒發，便會造成麵筋網路的過分軟化，如果這樣過分軟化的麵筋在烤爐中難以承受烘烤脹力時，就會導致麵包塌陷。
配方：麵包配方中各原料，均有柔性和韌性之分，如果配方制定有錯誤，共中柔性原料或韌性原料過多，都會導致麵筋網路過於柔軟或脆硬，其烘烤的結果同樣會有塌陷現象。
根據以上的主要原因，只要做到制定正確的配方、使用優質的原料、加以正確的攪拌以及合適的發酵和醒發，就可以有效的防止此類問題的出現
3樓：生活小余
回答做麵包時的用料，如果新增的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷。麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷。
麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷。麵包和麵時揉麵不足或揉麵過度。揉麵不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉麵過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因。
烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鐘左右。
提問每天做都沒事 就是今天 不知怎麼回事
回答不影響吃就沒有問題。
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剛烤出來的麵包為什麼會塌陷
4樓：生活百事咖
麵包做好後會塌陷的原因：
做麵包時的用料，如果新增的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷。
麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷。
麵包和麵時揉麵不足或揉麵過度。揉麵不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉麵過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因。
烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鐘左右。
5樓：亢涵桃
回答您好，下面由小妹為您解決您的疑慮，希望可以幫助到您。
親親，麵包機做的麵包塌陷的原因是因為
1、做麵包用的麵粉不夠達標，應該用高筋粉，或者麵包專用粉。2、做麵包時麵粉和水（或者牛奶等其他液體食材）的配比失衡了，液體加入太多，會導致和出的面太稀，從而導致做出的麵包表面塌陷。
真心希望我的回答可以幫助到您，願您天天快樂！
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6樓：廣州優美西點烘焙學校
發酵及醒發：正確的發酵有助於麵筋網路的完善。但是過度的發酵及醒發，便會造成麵筋網路的過分軟化，如果這樣過分軟化的麵筋在烤爐中難以承受烘烤脹力時，就會導致麵包塌陷的呢
在家烤麵包，烤出來的會下塌，這是為什麼？
7樓：紅色紙飛機
疫情期間，很多人居家隔離，在家閒來無事，便開始研究美食。做蛋糕、做麵包等甜品更是層出不窮。但是很多人沒有掌握要領，烤出來的麵包會塌陷，影響口感，這是為什麼呢？
我覺得有以下幾點原因。
一、麵糰沒有處理好1、麵粉的選擇。麵粉生產日期過新，一般新鮮的麵粉要放置一段時間，讓它成熟一下才開始使用。
2、麵糰的處理。麵糰發完酵，沒有進行排氣處理，從而導致麵糰中有大量的氣體，在烘培過程中，這些氣體跑出來，導致麵糰塌陷。所以麵糰在使用的時候，要有搓揉排氣這一個步驟。
另外一個問題就是麵糰加水過大，導致麵糰太過柔軟，無法撐起整個麵包，所以就造成塌陷。
3、麵糰的醒發。麵糰醒發時間太久，導致麵糰的氣孔變得很大，所以導致麵糰塌陷。
4、麵糰的搓揉。麵糰搓揉力度要適當，避免出現過度搓揉，導致麵粉麵筋斷裂，從而造成塌陷現象的發生。如果搓揉力度太小，很容易導致麵糰沒有彈性，形狀不成形，從而導致塌陷的發生。
二、烤箱沒有處理好1、烤箱的溫度。一般烘培麵包的溫度跟麵包的大小有關，面積越大，烘培的時間越長。同時建議使用上下火進行烘培，這樣可以讓麵包受熱均勻，避免塌陷。
2、烤箱的處理。在使用烤箱之前，要先讓烤箱預熱，這樣可以避免把麵包放進入後還要等待烤箱溫度上升，因為在等待過程，很容易造成麵包塌陷。
三、我的看法烘培是一件很有意思的事情，很是適合家庭成員之間的交流，大家可以掌握好要領後，再去嘗試。
8樓：韓諾諾
出現這種情況一般是因為烤箱溫度設定的太低，麵包在膨脹以後還沒來得及定型就垮掉了。
9樓：蕾蕾
因為自己做麵包的手法不對，還有就是把烤箱的溫度設定的太高了，麵包沒有熟了。
10樓：lingpao王
導致塌陷的原因很多：
1、麵包過度發酵，氣孔變大，會導致塌陷；
2、麵包揉麵程度不足，柔軟性差、不夠飽滿，或是揉麵過度導致麵筋斷裂，都會導致塌陷；
3、烤箱溫度過高，烘烤時間短，沒有完全熟透，也容易塌陷
烤好的麵包為什麼塌下來
11樓：開心地的春天
嗯，大多新手是因為發酵過度了！發酵過度導致塌陷的麵包組織像蜂窩，口感粗糙，沒有拉絲柔軟感。
什麼是發酵？
當酵母揉入麵糰後，酵母菌會和麵團裡的糖、澱粉發生反應，產生碳酸氣體和香味，然後這種成分進入麩質網狀結構薄膜後，麵糰就會開始膨脹，這個過程就是發酵。如果面揉好了，那麼就是成功了一半，發酵則是成功的另一半重要因素。
發酵的適宜溫度
揉好的麵糰溫度在24℃之間的話，開始準備發酵。最適宜的基礎發酵溫度在27℃，相對溼度為75%，大多數情況下，發酵的速度越慢越好，因此室溫下（25℃）發酵最佳。除非在特別冷的時候，為了縮短髮酵時間，我們可以刻意放在溫暖處。
例如在25~28℃的專業發酵箱中需要發酵30分鐘。
在進行基礎發酵時，不管是放在盆中還是麵包機桶內發酵，都需要覆蓋保鮮膜，防止表皮過幹。在溫度不適宜發酵時，可以利用醒發箱、烤箱、麵包機的發酵功能。
檢測發酵
檢查麵糰是否基礎發酵完成，除了目測麵糰是否達到之前的2-2.5倍，我們可以將手指蘸一些高筋麵粉，戳一個小洞出來，若小洞很快回縮，即發酵不足，需要繼續延長時間發酵。若小洞維持原狀或是有很輕微的回縮，即發酵正常完成，可以進行下一步操作。
若是麵糰塌陷，則為發酵過度，這樣烤出來的麵包風味會有影響。
發酵過度
發酵正常
12樓：樂筆曉新
有幾個原因：
1、可能你的配方里面油或者水多了
2、麵粉出筋了
3、蛋白打發不夠，或者消泡了
4、沒有倒扣
5、模具裡面有水或者油
6、底火太大了
7、烤的時間過長
8、烤的時候中途開啟烤箱過多。
為什麼麵包在入烤箱前或入烤箱初期就下陷？
13樓：匿名使用者
這一般是過度發酵的現象。不然用力的震動了烤盤或模具都容易導致麵包塌陷
14樓：舌尖上的宇宙
麵包成形後再下餡就晚了吧
麵包烤好後就塌陷是什麼原因？，求解！
15樓：禰的生活小幫手
麵包做好後會塌陷的原因：
做麵包時的用料，如果新增的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷；
麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷；
麵包和麵時揉麵不足或揉麵過度。揉麵不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉麵過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因；
烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鐘左右。
拓展資料：
在容器裡撒一些高粉或者塗很薄的一層油都可以防粘。保鮮盒的話撒粉比較方便，而盆則是塗油比較方便，若在盆裡撒粉，四壁會掛不住粉，麵糰還是粘在容器裡。
提前預熱烤箱，預熱烤箱是烘焙裡最基本的常識，但有人卻總是忘記。如果不進行預熱，直接由低溫開始對面團進行烘烤，那麼麵糰**的水分就會過分蒸發，從而導致烤好的麵包中心變得乾燥粗糙，表皮又厚又硬。
測量烤箱溫度時建議把烤箱溫度計放入烤箱中測量，2個溫度計一起測量會更為準確，根據溫度計的數值去調整烘烤溫度。
16樓：匿名使用者
告訴你真正的原因，實際上，大多數愛好烘烤的人是按照網上或隨買來的麵包機裡送的烤麵包介紹書上的介紹方法的要求的發酵時間的，實際上，不是這樣的，發麵的時間是關鍵，發麵的度不要發到必須達到二倍大什麼的，起發的高度要比要求的兩倍低百分之十五至二十（說白了就是比你以前發起麵糰的低一些），留個開烤後繼續發酵的空間，因為在烤的時候隨著溫度的上升，麵包在固化前，麵糰裡的氣泡還要繼續加速膨脹，如果發酵到了頂點才烤，膨脹到了極限再遇熱膨脹氣泡就會破裂，破裂的氣泡失去支撐，麵糰自然會在固化前塌陷下來，塌陷的部分由於是沒有氣泡的實體面團，所以熱傳導不良，致使麵糰水分不能蒸發和麵粉充分吸收，同時還熟不透，所以出爐後，塌陷的這部分就是發黏發軟，口感好似生麵糰似的，如果發酵到80％或％85即開始烘烤，留有受熱繼續膨脹空間的麵糰就會繼續做最後的膨脹，烤出的麵包自然鼓鼓的，又好看、又好吃！
這是我的實踐經驗，試過多少次了，沒錯的！
17樓：廣州優美西點烘焙學校
配方，麵包配方中各原料，均有柔性和韌性之分，如果配方制定有錯誤，共中柔性原料或韌性原料過多，都會導致麵筋網路過於柔軟或脆硬，其烘烤的結果同樣會有塌陷現象。
18樓：匿名使用者
白土司這麼白？不塌才怪， 這應該是1千克的麵糰， 至少要烤 35分鐘，上下火 400 200 你這明顯是時間不夠。你新手吧
為什麼不能吃剛烤出的麵包
這是流言，不可信，真正的回答是 流言 剛烤的麵包不能吃！解釋1 麵包在剛出爐時,因為仍處高溫狀態,這時麵包的酵母並還沒有完全消失,若在此食用麵包,會將有害的致癌物食入。麵包在剛出爐後，當面包的中心溫度降至40度以下冷卻後，酵母作用才會停止，此時麵包中的二氧化碳已充分排出，這時便可以安心食用了。解釋2...
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