1樓：知道認證團
滷製燒臘
滷汁的製作：主要調料是醬油、鹽、砂糖、黃酒色素，紅曲米，主要香料是：八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、蘋果、香味、香草、花椒、白芷、陳皮、玉桂、草寇、肉果、片姜、沙仁、甘草、參黨等。
第一次制滷要備有雞、豬骨、肉等、鮮味成分高的原料，以後只要在個滷汁的基礎上，缺味添味，少香增香就可以。調製滷汁前應先備一口大鍋，洗淨後加入適量的清水，放入洗淨的雞肉、雞骨、豬肉、豬骨等原料，上火燒煮，燒沸後，撇出浮沫，轉小火，接著加入醬油、色素、糖、黃酒、蔥姜等調料，一起熬煮，煮至雞酥肉爛湯汁較為稠濃時，撈出雞肉除去滷肉雜質，即成為紅滷了。
滷製產品的程式 煺毛→刮出汙物→清洗乾淨→焯水→投入鍋內→上色、調料→蓋蓋上火壓制→時間。
腿膀15-18分鐘，豬蹄15-16分鐘，耳朵尾巴12分鐘，大肚、口條15分鐘，豬心10-12分鐘，大腸7-8分鐘，牛肚、百葉17-18分鐘，（新鮮的）水發的7-8分鐘。
香酥雞、鴨的滷製： ……滷製時間30——40分鐘。
其他雞、鴨類產品按上述所講的程式做，但因其滷製的時間短，所以不用蓋蓋，大概時間，雞大腿、鴨腿、鴨舌、鴨肫18——24分鐘，整雞翅、雞塊、雞肝、雞肫15分鐘，滷雞腳、雞尖7——8分鐘。 琥珀鳳爪，先將洗淨鳳爪焯水，再入熱油鍋炸，然後在滷製，素菜類產品的滷製。 滷製素菜類產品時，顏色因以清淡為主，略帶棕紅色，因素菜類產品不能壓制，滷製時間短了又不能入味，所以就需在表面上打上花刀（入雞蛋、醬幹）。
其他滷製產品可根據實據需要，參考上述類似的產品靈活的掌握。滷製產品無論是壓制滷法，還是直接滷法，只要掌握「定色」、「配香」「調味」，基本上就能滷製出一手好菜餚。
2樓：匿名使用者
燒臘不是指單一的一種食品，它是個統稱，包括多個品種。原意是燒味和臘味。但現在講到燒臘，一般都是指，燒製的食品和滷製的食品，鮮有臘製品。
做燒臘需要什麼條件呀？
3樓：植禕然
1，先辦理的工商手續
開燒臘店之前，要先到所在地的工商局辦理開業登記。工商局在你申請後的30天內，會作出登記或不符合登記的決定。 辦理登記後，申請店名預先核准，就是你開店的名稱叫什麼，要一起提交稽核。
核准後通過後，在工商局處領取企業申請開業登記註冊書，註冊登記主要寫：飯店的名稱、地址、法定代表人、經營性質、經營範圍，經營方式、經營場所面積、經營期限、註冊資金多少、從業人數多少等資料。遞交以上資料後，工商局會在30天內審批，通過後才會給飯店負責人發營業執照。
辦理開業登記的費用：是註冊資金總額的0.1%。
2，辦理餐飲經營衛生許可證
在工商局領取開業登記註冊證書後，要你開店所在地的衛生防疫站，申請衛生許可證，之後衛生防疫站會有工作人員到你的店進行考察。
3，辦理環保審批
環保審批，在當地的環保局辦理。主要審批飯店噪音、排汙措施有沒有做好。要提供燒臘店位置平面圖，並標註周圍環境情況、建築物的使用性質。
環保局派出人員實地查驗是否合格，合格了環保局才會在你申請開業登記註冊書上的"有關部門意見"欄，籤"同意開業"，加蓋公章。
4，開燒臘店需要辦理什麼證件？其他相關手續辦理
a：酒水類經營許可證：工商部門辦理。
b：稅務登記證：領取營業執照30天內，需要向稅務局申報辦理稅務登記，一般有收入都要交稅。
c：刻章：刻章一般在開發票、籤合同、或是公司稅收業務上需要用到。
憑營業執照和工商局的介紹信，到當地公安局指定的印章社刻專用章，刻完後到工商局預留印籤。另外，飯店法定代表人的名章也需要刻。
e：市容管理審批：某些地區管理比較嚴格，你的門面裝修，廣告燈、招牌等戶外設施，臨時建築或設施，都要經規劃局批准才能安裝搭建。
4樓：成都新東方烹飪學校
其實所需要的條件倒是沒有什麼，最主要的就是要有一個技術，你得把技術學好，如果技術沒有學好的話，生意就不會好，有時間的話，可以來學校好好的學習一下，學校真的是多不錯的。學好了發展前途也好。
燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。燒臘其實分為「燒」和「臘」兩種，但是現在人們總是將「燒臘」連在一起叫，都不太在乎種類了。
燒臘一般是先用祕製的醬汁醃製一段時間再放到爐裡烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，是老廣記憶深處的美食。
但在重慶四川等地燒臘為五香味的，多用豬肉製成，包括豬頭肉、豬耳朵、豬鼻子（拱嘴）、豬肥腸、豬尾巴等，切薄片加上調料做成一道美味冷盤，香脆可口，深受人們喜愛。
5樓：二叔二叔二叔
學會做好燒臘的基礎要求，什麼叫會什麼叫懂，兩者之間前者叫學會賣的失敗，後者懂得更要懂得經營，後者會賣的成功。我個人在這段時間裡渡過了人生當中非常之痛苦的日子，所以下定決心去寫下自己的心聲，雖然書讀得不多，我想心裡的話能說出來也許給我也會留下深深的印象。
學做燒臘技術我有以下幾點覺得很重要，一要多看，二要多記，三要多煉，四多問，五要多想，六要算，七用心，八勤奮，九講究，十拜師。如果真的能做到這些你一定是位好的燒臘師，我本人也深有體會，如果你真做到了我想成功不是大問題，如果你是同行我相信你也會認同比人的這些。在燒臘行裡不是人人都能成功輝煌。
真真成功的還是須要有一份堅持的心態，如果你不管遇到什麼困難很苦惱的時候不如靜下心來想想我說的，因為我也算得上是燒臘中的辛苦人。
6樓：職場spring老師
店面的設計要括合相關部門的要求，否則也是申請不了相關證照。證照的申請，要該燒臘店店主身份證、場地證明、租賃合同到當地政務中心，辦理營業執照，稅務登記證及食品流通許可證。辦理了相關證照，才算是一家合法的燒臘店，否則都是違法經營。
7樓：匿名使用者
做燒臘需要的條件法律方面的主要是到當地防疫站辦理衛生許可證.到工商部門班理營業執照，還有就是到當地地稅部門辦理稅務登記證。
8樓：
做燒臘需要什麼條件做臘肉嗎？首先得有肉啊，再次把肉鹽花椒麵兒佐料放好之後，煙煙在燻烤一下就好了。
9樓：常談社會
做燒臘需要的條件就是要有相應的材料和廚具。兩三斤重的腩肉，刮乾淨豬毛，用針「吉」豬皮，越多越好。反轉豬肉，用刀割幾刀平行直紋，用味精鹽混和五香粉胡椒粉，混和後的調味料看上去有點似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以。
10樓：11的曼曼最可愛
做燒臘的話，你要有相應的合格證書，還有是食品監察局頒發的食品認證，最重要的是你還要做能夠做出好吃的東西。
11樓：慶帥考研老師
做燒臘，首先你要有一定的廚師基礎，學會做燒臘，然後用一些燒臘的肉以及材料把燒蠟做好就可以了。
12樓：最亮的小星辰
主要的是根據當地的氣候，如果環境比較乾燥的話那非常好。
13樓：紅豆酥味奧利奧
生產車間，環保質量證書，材料人工
14樓：牽曉星
做燒臘需要很嚴格的條件的。
15樓：溜到被人舔
做燒臘需要
1.到當地防疫站辦理衛生許可證.(攜帶身份證、**、租房協儀、商品樣品）
2.到工商部門班理營業執照(攜帶衛生許可證、身份證、**、租房協議）3.到當地地稅部門辦理稅務登記證（攜帶營業執照、身份證、**）4.
你說的優惠政策是有的但你必須寫出書面申請.在交稅和工商管理費時會給以照顧的.但不是全免.
好象30%的減免.(各省市標準不同.)
16樓：蠟筆小憨批
那東西建議在南方做，北方不能做
17樓：匿名使用者
要有多年做燒臘的經驗的師傅，
18樓：匿名使用者
做燒臘首先需要材料呀！
19樓：不懂事的小妹子
需要經營許可證還有營業執照
20樓：瀟湘天空
燒臘工序挺多的，港式燒臘好吃
21樓：娛樂娛樂人間
首先你要會做，不然一切都是空話。
22樓：令寒天
到當地防疫站辦理衛生許可證，到工商部門辦理營業執照
在廣州開燒臘店需要什麼條件，前景如何
本人是從事酒店燒烤專業的師傅。憑我多年的專業給你分析一下 打個比方說你能夠做出很地道的廣味燒臘，但在廣州，還是有一定的壓力和競爭力。因為，廣東燒蠟，杭州醬鴨，潮州滷水，客家鹽局雞等等都是每個地方的特色。當然，你選擇在廣州，街頭巷尾都是燒臘店，都做得蠻好的口味也很純正，有些已經有幾十年歷史的老店了，如...
臘牛肉怎麼做，臘牛肉的加工製作，怎麼做，什麼做法
臘牛肉的做法 第一步驟 先把牛腱浸泡血水，這個過程大概需要一天以上，用香料和料酒，調料醃製浸泡一天以上。第二步驟 把牛大骨放鍋內燒開，小火熬4個小時，然後加入牛油。第三步驟 把湯調好，然後炒糖色，炒好的糖色加到裡面，然後把浸泡好的肉放進去煮就可以。最核心的還是秘製的香料，煮臘牛肉的香料這個是最關鍵，...
廚房燒臘什麼意思，衛生間廚房什麼東西可能發出燒焦味
30秒不 煮臘味飯與普通煮飯無異，故各種爐灶及鍋鑊，均可使用，但最好用砂鍋或瓦煲。燒臘2.煮臘味飯要注意米湯，尚未燒乾，而飯面上滾起水泡發現小洞時，即可於此時放入臘味。3.取原條香腸肉 金銀肝 整塊鴨腿 鴨胸 臘鴨 臘雞等，平放在飯面上。4.立刻蓋緊鍋蓋，飯熟後，留些小火力，稍燜片刻，惟切勿揭開鍋蓋...