1樓：匿名使用者
酒心巧克力夾心糖的外表很象半球形的硬糖或似酒瓶狀的巧克力，內餡為液體漿液，粘度小，流變性大。極難固定於糖果之中，而且遇熱極易揮發，遭到破壞。故其製作原理與其它夾心糖迥然不同。
它主要是利用過飽和狀態的糖－酒混合物的結晶原理，使糖粒的外表結成一層硬性糖殼，自然地成為漿液的保護層，四周再塗上巧克力外衣。這不但使酒心糖具有固體般的形態，而且可以延長有效時間，便於運輸和貯存。 原料配方 白砂糖10公斤 各種名酒1.
5公斤 可可粉（含糖）4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.
5公斤 酒精0.4～0.6公斤 製作方法 １.
制模：按10：3的比例配好麵粉和滑石粉，混合後經烘焙除去水分（用下其中一部分，其餘放於木盤內壓緊壓平），用印模印製出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻，深淺一致。
２．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程式進行，待糖漿的濃度適當時，鍋離頭後隨即加入酒精和酒，並立刻灌模成型。 ３．灌模保溫：
當酒精和酒加入糖漿時，因糖漿溫度較高趁熱用擠壓在噴嘴灌模，其糖漿流量須緩慢而均勻，灌模後上面覆蓋一層烘焙的麵粉，滑石粉混合粉，約為１釐米厚，再將灌模後的粉盤放入恆溫為35℃的保溫室內，靜置12小時，使之結晶。 ４．撣粉塗衣：乾燥後，在模盤中輕輕地將糖坯逐個挖出，並用毛刷撣去糖坯表面所粘附的粉末，然後塗巧克力漿，即將配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微熱，熔融成漿，稍冷卻呈漿糊狀時（接近冷卻但尚未凝結）取糖坯數粒放入，浸沒後隨即撈出，置於蠟紙上乾燥。
５．冷卻包裝。 操作要領 １.烘焙的粉制模型與製糖相隔的時間不宜過長，防止粉盤再吸收空氣中的水分，但也不能因此而採用熱粉制模，溫度高難以使糖結晶，反而會促使反砂。
２．熬糖是製作酒心巧克力糖的關鍵，應掌握好熬糖時的加水量，熬糖的最終熬製溫度即糖漿的最佳濃度，如果最終熬製溼度過高，製得的糖坯完全變成硬糖，沒有酒漿析出；如果最終熬製溫度偏低，則因糖漿過嫩，不能結成糖塊。熬製溫度的確定，應視季節、氣候、工藝裝置各方面的具體情況而定。 ３．灌模時糖漿流量要緩慢而均勻，切不可沖壞模型的形狀。
灌模應趁熱一次灌完，防止糖漿的溫度降低而造成返砂。保溫時，其溼度不能忽高忽低，否則難以結晶，保溫過程中應讓糖漿自然冷卻，不然產生粗粒狀結晶，容易破碎。 ４．塗衣的巧克力漿配方要準確，其中含可可脂應略高一點，而溫度應控制在30～33℃範圍內，漿料溫度過高或浸沒時間過長，往往會導致糖坯的軟化，糖坯與漿料溫度應接近，以糖坯溫度略低於漿料溼度為好。
５．塗衣乾燥後的糖塊必須迅速冷卻，其溫度控制在7～15℃內，夏季最好送入冷庫或冷藏箱內冷卻，冷卻定型後即可包裝裝盒。
2樓：匿名使用者
1.包括攙和過程的方法。此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之後混入巧克力原料，在攙和之後5分鐘之內開始冷卻，冷到20℃以下。
2．不包括攙和過程的方法。此係統先在30～70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之後10分鐘之內（最好5分鐘）開始冷卻，冷卻到低於 20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化劑，將大豆磷脂的用量增加到0.
5～5.0%(重)，可以使較多的酒精直接混入巧克力，這樣結合的酒精能夠穩定地在巧克力中保持6個月以上。
酒心巧克力怎麼做？
3樓：北京新東方烹飪學校
酒心巧克力的製作，先把巧克力調溫灌入模具中，等到周圍巧克力凝固中間沒凝固的時候，把中間的巧克力倒出來，倒入酒心（酒心可以用甜酒和糖加卵磷，也可以直接灌甘納許）脂然後再在上面灌上調好溫的巧克力就可以了。
4樓：雲南新東方烹飪學校
材料1、白砂糖10公斤
2、白蘭地1.5公斤
3、可可粉（含糖）4.0公斤
4、可可脂1.6公斤
5、糖粉1.5公斤
6、酒精0.4至0.6公斤
做法1.制模：按10：3的比例配好麵粉和滑石粉，混合後經烘焙除去水分（用下其中一部分，其餘放於木盤內壓緊壓平），用印模印製出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻，深淺一致。
2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程式進行，待糖漿的濃度適當時，鍋離頭後隨即加入酒精和酒，並立刻灌模成型。
3．灌模保溫：當酒精和酒加入糖漿時，因糖漿溫度較高趁熱用擠壓在噴嘴灌模，其糖漿流量須緩慢而均勻，灌模後上面覆蓋一層烘焙的麵粉，滑石粉混合粉，約為1釐米厚，再將灌模後的粉盤放入恆溫為35℃的保溫室內，靜置12小時，使之結晶。
4．撣粉塗衣：乾燥後，在模盤中輕輕地將糖坯逐個挖出，並用毛刷撣去糖坯表面所粘附的粉末，然後塗巧克力漿，即將配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微熱，熔融成漿，稍冷卻呈漿糊狀時（接近冷卻但尚未凝結）取糖坯數粒放入，浸沒後隨即撈出，置於蠟紙上乾燥。
5．冷卻包裝。
費列羅酒心巧克力裡面是什麼酒
5樓：藝
一般都是朗姆酒居多,有好幾種的。個人認為費列羅蒙雪利mon cheri櫻桃酒心巧克力味道最贊
6樓：匿名使用者
看你買什麼的吧....好像一般都是朗姆酒居多
7樓：廈漂的東北銀
應該是朗姆酒吧，好像酒精度數還不低嘞，反正比rio高
酒心巧克力做法，怎樣自制酒心巧克力？
製作方法如下 先製作酒心，將a料 酒心 鮮奶油35克，黑巧克力60克，黃油15克，君度橙酒5克 中的巧克力切碎塊，和鮮奶油混合，隔熱水加熱至巧克力完全融化，加入黃油，攪拌至融化，稍涼後放入君度橙酒攪拌均勻 將酒心材料放入冰箱冷凍20分鐘。將b料 巧克力外衣 黑巧克力300克 中的巧克力切碎，放入容器...
什麼牌子的酒心巧克力最好吃
酒心巧克力情人 ferrero 德國rittersport巧克力 共有15種口味，包括 蛋白杏仁 巧克力 葡萄榛子 朗 姆酒味 阿爾卑斯等。德國storckriesen太妃巧克力 可可脂含量 30 外層是黑巧克力外衣，裡 層是巧克力塗層，最裡面是巧克力太妃入口滑膩，不甜不膩。瑞士lindt瑞士蓮巧克...
巧克力怎麼做 5，巧克力怎麼做
巧克力製作過程大致可分為兩部分 一是可可豆的採收，二是可可豆的製作烘焙。可可樹種在中莊園栽種 採收可可豆莢，每個豆莢約有20 40顆可可豆，取出可可豆再經發酵5 7天 乾燥5 7後，依可可豆品種 大小做分級分裝。可可豆發酵過程會產生酸味，高品質巧克力聞起來有自然的清香，而酸味正是影響巧克力香氣關鍵。...