1樓：賈蓉
回答材料：熟鵪鶉蛋，鮮肉500克（7瘦肉：3肥肉），黃酒2勺，黑胡椒粉3克(2個1/4小勺），雞蛋1個，澱粉50克，水50克，鹽2小勺，醬油2勺，紅曲粉3克，蠔油1勺，糖1勺（10克左右），薑末少許
1. 新鮮的豬肉，大約肥瘦三七比，切成塊狀。
3.在肉末中加入黃酒、黑胡椒粉、雞蛋、鹽、糖，醬油，紅曲粉，蠔油，薑末，其中鹽是用調料罐自帶的小勺子，酒、醬油、蠔油、糖等是用普通白瓷勺，紅曲粉和黑胡椒粉是用烘焙勺的1/4小勺（寫著1.25克那個）。
4. 肉末放廚師機裡用2檔攪拌5分鐘以後，加入澱粉和水的溶液，繼續用4檔攪拌10分鐘左右。（我是偷懶，用廚師機攪拌，時間也是估計的。
如果你沒有，完全可以用手或者筷子攪拌，至粘稠上勁就可以，不要吝嗇你的力氣。）
5.趁肉末攪拌的時候，剝幾個煮熟的鵪鶉蛋。（沒有鵪鶉蛋，也可以用雞蛋。）
6. 攪拌上勁的肉末，幾乎是連成一片的。（時刻檢查一下肉末的狀態，攪拌到位是關鍵。）
7.把肉末裝在方形的容器裡，先鋪一層，再放入剝好的鵪鶉蛋。（我用的是磅蛋糕的模具，小小的，正好，而且還不沾。沒有模具，可以用其它容器，底部可以刷一層油，容易脫模。）
8.繼續填滿肉末，壓緊，越緊實越好。
9.把肉末連模具，蒸50分鐘，時間到，倒出來，冷卻後切片。（我偷懶，用的是蒸烤箱，不用看時間，也不怕蒸乾。
沒有就用蒸鍋，但是因為蒸的時間比較長，注意鍋裡水不要蒸乾，要時刻關注一下，否則鍋毀了。）
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2樓：醇味坊
hello！我是萬能搭配的午餐肉。通常原料是豬肉或牛肉，一般做成罐裝食品方便食用，由於將豬肉放進密封的罐中，所以也易於儲存。
把午餐肉切成片，可以用來搭配麵包食用，煮泡麵的時候也可以放兩片，吃火鍋更是離不開。
3樓：
這樣做的午餐肉，不發胖又好吃
如何自制午餐肉+快樂生活一點通
4樓：鳳凰衛視詐騙
快樂生活一點通
午餐肉的做法
食材明細豬肉餡300g;蔥碎適量;姜碎適量;鹽適量;糖適量;白胡椒粉適量;生粉適量;黃酒適量;雞蛋1個;
1、後臀尖剁成肉泥。
2、 加入蔥姜碎，鹽，糖，白胡椒粉，黃酒，攪上勁。
3、生粉加水稀釋。
4、 水澱粉放入肉餡中攪打上勁。
5、 把溼屜布鋪在案板上，把攪拌好的肉餡碼整齊放在屜布上。
6、 屜布把肉餡裹緊。
7、 放在蒸鍋中蒸15分鐘。
8、 蒸好後取出開啟屜布把雞蛋液均勻的抹在肉餡上，在放到鍋裡蒸3分鐘，雞蛋液凝固了就可以了，取出後翻面，再均勻抹上雞蛋液，放入鍋內蒸3分鐘，取出後晾涼，切片食用。
午餐肉做法小貼士
1、肉餡最好是七分瘦三分肥，這樣做出來的午餐肉會比較香，2、裹肉餡儘量裹緊點，這樣蒸出來才不會散，3、往肉餡上刷蛋液時，刷一遍蓋上蓋2分鐘，開蓋又刷了兩次，這樣刷上的蛋液會比較厚。
如何自制午餐肉？
5樓：小麻雀與黃酈鳥
原料準備好：豬前腿肉較後臀尖細嫩，且略帶些肥肉，做出的午餐肉口感香潤不柴；小蔥鮮姜去腥提鮮，用量可多一些；雞蛋起到粘合及膨脹的作用；澱粉我用的葛根粉，黏性略差，可以用土豆澱粉或者紅薯澱粉，用量不要太多，以免口感粉粉的不好吃；蠔油和黑胡椒粉起到提鮮去腥；鹽有去腥和保鮮的作用，略微比平時炒菜的鹹度要再重一些；涼水適量，看肉餡的含水量來調整；
6樓：醇味坊
hello！我是萬能搭配的午餐肉。通常原料是豬肉或牛肉，一般做成罐裝食品方便食用，由於將豬肉放進密封的罐中，所以也易於儲存。
把午餐肉切成片，可以用來搭配麵包食用，煮泡麵的時候也可以放兩片，吃火鍋更是離不開。
7樓：匿名使用者
精瘦肉剁成肉餡，再用土豆澱粉加入肉餡攪成糊狀，再加調料進行調味。放入適當的器皿當中，放入微波爐中設定十分鐘。即可成為自己的自制午餐肉。
8樓：
把豬肉切碎煮熟，再放上制午餐肉的調料即可。
9樓：
這樣做的午餐肉，不發胖又好吃
10樓：匿名使用者
自制午餐肉是個考技術的活。將豬肉剁成肉泥，蔥姜切末放進肉泥裡拌勻，加入鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉和1湯匙蠔油拌勻，將玉米澱粉和少量水調成糊，分次倒進肉泥裡
把攪拌均勻的肉醬放入紗布中裹緊，裹兩層紗布，便於定型，然後用大火蒸10分鐘就可以了
11樓：編輯快樂輕鬆人生
先把自己做好的豬肉醃製成放入少量的酒副乳，生抽和鹽醃製約25分鐘，
然後放在鍋裡蒸，煮熱20分鐘左右慢慢燜煮，最後倒一點生粉兒，就可以把自己的午餐又做好了，
這樣子做成的午餐肉非常有營養價值，而且又非常好吃很下飯的。
12樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
購買新鮮的前槽肉。絞成肉餡，加入一定量的澱粉。加入生抽，料酒，食鹽。
再加2個雞蛋。攪拌成肉泥狀。倒入容器中抹平。
放到鍋中。蒸25分鐘。取出放涼倒出。
切成薄片自制的午餐肉就做好了
13樓：司文利
這個午餐肉嘛，不過就是吃的，隨便就可以了。
14樓：薔薇朵朵
在家裡自制健康的午餐肉。直接可以買一個成品的午餐肉就可以了。可以選擇各種做法放在火鍋裡或者是直接炒青椒都可以的。
15樓：孤獨自由行歲月
配料：豬肉沬 1000克、麵粉 60克、豆粉 90克、姜 1個、細香蔥 50克、生抽 2勺、蠔油 2勺、精鹽 1勺、雞蛋 1個、花椒粉 5克
烹飪步驟：
1.備好食材
2.姜蔥切粒放料理機
3.打成汁
4.生抽蠔油雞蛋等放入肉沬裡
5.拌勻
6.豆粉面粉加水拌成流動糊
7.到入肉餡裡
8.拌勻
9.找碗裝好震一下
10.在用錫紙封好蒸四十分鐘
11.取出 晾了
16樓：勵君豪
製作午餐肉的時候自己一定先準備好原料工具，比如說五花肉澱粉，火腿腸之類的
17樓：冉趣人生
可以買精瘦肉。剁成肉餡兒。然後再考慮用土豆澱粉。
加入肉餡兒。攪成糊狀。再加調料進行調味。
然後呢，放入適當的器皿當中。放入微波爐。基本設定十分鐘。
即可成為自己的自制午餐肉。
18樓：互信互助互愛
豬肉、薑汁、生粉水、雞蛋、蔥、辣椒粉、紅曲粉、五香粉、黑胡椒粉
1.紅曲粉是天然調色劑，做叉燒、南乳都會用到，在菜市調味品攤位就能買到。
2.將半斤豬肉剁成肉糜，肥肉和瘦肉的比例是3:7，這樣做出來的午餐肉口感香滑又不膩。
3.豎著將肉切成小條，不要切斷，接著翻面橫著切，同樣不切斷，然後再翻面十字交叉橫向切成小粒。
4.這樣處理過後，豬肉就很容易剁成肉泥了。相比於用攪拌機攪打，這樣用手工剁肉做出來的肉末口感更q彈。
5.以半斤肉為例，在肉泥裡放3勺姜水、半勺五香粉、半勺黑胡椒粉、半勺紅曲粉、1勺鹽、5勺生粉水，1個蛋清和適量辣椒粉，辣椒粉的量可以根據個人口味調節，蛋清可以讓午餐肉口感更順滑。
6.順著同一個方向攪拌均勻，直到肉泥起膠，用筷子夾起來肉泥不會往下掉就可以了。
7.找一個方形碗，把肉泥放進去定型，用勺子壓平，這樣做出來才像午餐肉的形狀。
8.蓋上一層保鮮膜，防止蒸制時水流到肉裡，影響賣相和口感。
9.水燒開後，將碗放入蒸鍋裡，大火蒸15分鐘。
10.時間到~午餐肉大功告成，把碗倒扣取出午餐肉，切成薄片後即可上桌。
19樓：伯憶彤
.前豬腿肉切塊剁成泥，放入大碗中，把蔥姜水過濾出來，倒入土豆澱粉、麵粉，加入雞蛋，攪拌成無顆粒的麵糊備用；2.肉泥加入蔥姜泥、蠔油、料酒、生抽、白糖、鹽、玉米油、胡椒粉、紅曲粉，把備好的稀麵糊過篩倒入，用打蛋器攪打上勁；3.
容器抹油，倒入肉泥，壓實抹平，蓋上錫紙包好，放入蒸鍋蒸四十分鐘，晾涼...
20樓：
豬肉切小塊加入切好的蔥末一起剁成泥
步驟 2
將澱粉、麵粉、雞蛋、水放在一個盆子裡面攪拌成麵糊，比較稀的麵糊步驟 3
與剁好的肉泥混合
步驟 4
攪拌均勻
步驟 5
依次加入調味料
姜泥5克胡椒粉1小匙糖25克鹽12克蠔油1大匙料酒1大匙紅曲粉4克生抽30克食用油15克
步驟 6
調好味的豬肉泥順一個方向使勁攪，直到攪拌起勁步驟 7
裝入刷了一層油的樂扣玻璃盒或者其他耐熱容器中步驟 8
表面以錫紙蓋好，放入蒸鍋，蒸制35-40分即可步驟 9
蒸好戴手套取出倒出來，切片即可
21樓：
首先準備一份嗯乾淨漂亮的五花肉，將五花肉洗淨絞碎，放上生抽老抽蠔油，將肉進行攪拌調味後將這個肉放到鍋裡面蒸
22樓：調皮鬼o皖月
在家把做好的紅燒肉壓縮在一個瓶子裡，完了以後什麼想吃什麼時候就吃一勺子，這就是完美的自制午餐肉，非常的香
23樓：困惑迷茫陷阱
買500克五花肉去皮剁成肉餡。調入胡椒粉鹽雞粉。一點老抽生抽。
加入200克麵粉。哎。200克生粉。
將生薑水。花椒水。慢慢加入調製成現狀。
然後放入托盤中。馬萍，鋪平。入蒸鍋蒸十分鐘。
這就是最好吃的。自制的午餐肉。
午餐肉怎麼做，自制午餐肉的做法
24樓：計算機科普
所需材料：蔥、豬肉、麵粉、玉米澱粉、雞蛋、蝦皮
1、準備好食材。蔥剁碎，豬肉攪成肉末。
2、麵粉、玉米澱粉加、清水攪拌至無顆粒，加入豬肉末和蔥花順著同一個方向攪拌至上勁，這樣更容易上勁。
3、分離蛋清和蛋黃。
4、 加入蛋清和少許蝦皮粉繼續順著同一個方向攪拌上勁，儘量多攪拌一會兒。
5、取一個容器，墊上錫紙，將肉泥放進去，勺子沾水，按壓表面，整理平整。
6、蓋上錫紙，鍋裡燒一鍋開水，放入蒸鍋，中火蒸 25 分鐘。
7、取出放在墊了錫紙的盤子裡，表面均勻的刷上蛋黃，入鍋繼續蒸 4 分鐘左右，至蛋黃完全凝固
8、取出，晾涼後切片即可享用，出鍋直接切片既燙手又不太好切完整。
25樓：塔木裡子
用料：豬肉糜1000克（八分瘦即可、蔥半顆 、澱粉90克、麵粉60克、高湯或者清水120克、雞蛋1個、姜泥5克、胡椒粉1小匙、糖25克、鹽12克、蠔油1大匙、料酒1大匙、紅曲粉3-4克、生抽30克 食用油15克
自制午餐肉的做法：
1、豬肉切小塊加入切好的蔥末一起剁成泥。
2、將澱粉、麵粉、雞蛋、水放在一個盆子裡面攪拌成麵糊，比較稀的麵糊。
3、與剁好的肉泥混合。
4、攪拌均勻。
5、依次加入調味料，姜泥5克胡椒粉1小匙糖25克鹽12克蠔油1大匙料酒1大匙紅曲粉4克生抽30克食用油15克。
6、調好味的豬肉泥順一個方向使勁攪，直到攪拌起勁。
7、裝入刷了一層油的樂扣玻璃盒或者其他耐熱容器中。
8、表面以錫紙蓋好，放入蒸鍋，蒸制35-40分即可。
9、蒸好戴手套取出倒出來，切片即可，吃不完可以裝好冷凍起來，想吃的時候加熱一下很方便
早餐拿來配麵包，燒餅，麵條都很搭。
26樓：blackpink_羅捷
主料：五花肉、雞蛋
輔料：蔥、姜、蒜、澱粉、白糖、鹽、料酒、生抽1、五花肉切塊，剁成肉泥。
2、加入蔥薑蒜末，澱粉，白糖，鹽，料酒，生抽，蛋清。
3、順著一個方向攪拌上勁。
4、準備一個方形的碗，刷一層油。
5、肉餡放入碗中，碼整齊。
6、蓋上保鮮膜。
7、水開後上鍋蒸40分鐘。
8、取出，表面抹蛋黃。
9、再蒸十分鐘，切開即可。
10、蒜香午餐肉成品圖
昔肉怎樣加工做吃，午餐肉怎麼做好吃 如何自制午餐肉
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