1樓：福德文瀧己
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下然後洗掉
再削蘋果
這樣削出來的蘋果
不但不會氧化
而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間
且沒有鹹味
2樓：星辰入海
這是因為削了皮的土豆和空氣接觸氧化作用的結果，你可以把削皮的土豆放在水裡，這樣就不會出現這種現象了！
3樓：
那是因為土豆表面有一層澱粉在空氣中放久了，它會被氧化，所以就變色了，削完土豆之後，可以把它泡在水裡，這樣變紅的現象就不會發生了呢
4樓：留一段清香
由於土豆中有酚類物質，能夠維持其呼吸作用的結果。當土豆削皮後，酚類物質便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以土豆削皮放一會兒後會變色。
5樓：蛋蛋的憂傷可好
那是因為發生一種叫酶褐變得反應，和蘋果香蕉切口一樣的。
6樓：蕭嚕噴驗晴
削完土豆皮之後放在清水裡，這樣就不會使顏色變色了。
7樓：悉翠嵐
土豆不是比較澱粉比較多嘛，你削皮了那時候在空氣中就會氧化了
土豆削過皮後，放一段時間就會變色（變深色）？
8樓：香豬豬啦啦啦
土豆削過皮後，放一段時間就會變色是因為土豆表面的澱粉被氧化引起的，這個正常的。
土豆是含澱粉比較高的植物。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
9樓：匿名使用者
你好！這是削皮後的土豆發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：
多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深 ，把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看，影響食慾，你可以再削一次皮啊。
不過，你可以嘗試用以下方法，使土豆（包括其它蔬果）保持原色：
1.浸水法：
如把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
2. 加酸法：
酚氧化酶在ph值為6-7時活性最強，ph值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低ph值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。謝謝！
10樓：
這是由於土豆中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，削皮後最好立即吃掉。控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
11樓：匿名使用者
那是被氧化了，不影響吃，只是影響美觀，你可以把土豆放到水裡，就不會變色了，燒菜的時候在撈出來，沒問題的。
12樓：匿名使用者
不影響吃，切好以後放在水裡浸著吧，這樣可以去掉澱粉，炒出來的土豆絲什麼的比較脆
13樓：﹏粉墨℡花旦
你把土豆浸泡在水裡,土豆就不會變色了,因為我切土豆絲的時候就是這樣的,而且還會過濾出來定粉,**的人吃不在會胖,炒出來的土豆絲也很爽脆
14樓：匿名使用者
澱粉被空氣氧化了,沒事,可以吃,只是放的時間不要太長
15樓：匿名使用者
削好之後泡在水裡,然後放點白醋啊
16樓：匿名使用者
削好之後泡在水裡就可以了
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