1樓：孤單一光棍
蘋果內含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果裡的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉的表面。除了鞣酸以外蘋果裡還含有一種叫氧化梅的物質。
當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧化梅的催化下果肉中的有機質（單寧）便被它氧化並變色。所以說，這種叫氧化梅的物質也是跟鞣酸一樣，能使原來那鮮亮又而潔白的蘋果果肉變色的。
把去皮後的蘋果浸入冷水、淡鹽水、檸檬汁中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類植物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。另外，削皮的蘋果放在熱水中，也會很快變色。
2樓：六月雪
這是因為削皮後的蘋果被氧化了。吃得時候一定要把黑色的部分削去。因為被氧化的食物吃了以後對人體是非常有害的。
3樓：匿名使用者
因為蘋果皮對於蘋果來說是一層保護膜，因為有他，所以外界的細菌才不會進入到果肉裡面。但當你把皮去掉後，細菌就會迅速進入到果肉裡導致果肉變色腐爛
4樓：蜜蜜麻麻
因為蘋果果肉易氧化，空氣中的含氧量高，由二價鐵離子氧化成三價鐵離子。蘋果肉逐漸變色是氧化的原因。將它放在水中可以減緩氧化的速度。
5樓：果凍波點正太控
蘋果中含有鐵元素，會和空氣中的氧氣發生氧化反應。
6樓：風靈淋雨
蘋果削皮後化學物質與空氣中的氧氣發生氧化應
7樓：手機使用者
鵝鵝鵝餓我認為玩兒玩兒溫柔發貨讓狗狗日特特聽 豐富飛
為什麼蘋果削皮後會變色？
8樓：雲南萬通汽車學校
「原來,蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時,小刀接觸蘋果,蘋果肉裡的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應,生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉的表面。除了鞣酸外,蘋果裡還含有一種氧化酶。
當蘋果削去表皮後,果肉暴露在空氣之中,在氧化酶的催化下,果肉中的有機物被氧化、變色,所以也使削去皮的...」
9樓：夕陽的刻痕
蘋果削皮後果肉暴露在空氣中發生色變反應，切口面的顏色逐漸由淺變深，最後直至變成深褐色，出現這一現象的主要原因是蘋果體記憶體在著酚類化合物，如多元酚類、兒茶酚等。
10樓：
這是因為蘋果中的一種物質被氧化了，所以變色。
11樓：秀啦撻嘛黑豆
為什麼蘋果削皮後會變色，為什麼會覺得變色了沒有？辨識來說是這樣的模樣，只是少了一層皮而已。
12樓：閃耀幸福的光芒
果肉中的氧化酶催化，果肉中的有機物被氧化
13樓：匿名使用者
想養好蘭花，需要了解蘭花的養殖習性。
蘭花喜歡溼潤溫暖、半陰的環境，首先要了解自己所處的環境，家庭條件是否達到溫暖、溼潤，溼度要達到，半陰的環境，這2個條件一定要達到，今後蘭花的養殖是非常有利的。
蘭花的配土，一定要掌握好蘭花的配土與要求。小花匠認為蘭花的配土要求疏鬆透氣，南北方配土方法有所差別，南方空氣溼潤以排水良好為最佳，北方天氣乾燥，以保水、且透氣為最好。
蘋果削皮後為什麼會變色？
14樓：徭卓鍾離景逸
有時，我們用削好皮的蘋果招待客人，可是還沒等客人吃時就變色了。原來鮮亮潔白的蘋果肉變成了「陳舊」的淺咖啡色，時間再長，竟變成了黑褐色，使人不願再食用。
原來，蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉裡的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉表面。除了鞣酸以外，蘋果裡還含有一種氧化酶。
當蘋果削去表面後，空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下果肉中的有機質便被氧化、變色，所以也使削去皮的蘋果改變顏色。
變色的蘋果肉不影響食用，吃了對人的健康沒有損害。只是果肉裡的鞣酸很難溶於水，如果粘染在毛巾或手帕上就很難洗去，所以吃蘋果後，不要用毛巾或手帕來揩試。
15樓：魔魅之影
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
16樓：種淑英應甲
因為蘋果中含有豐富的2價鐵離子，當與空氣接觸後，極易被氧化成3價的鐵離子，就變色了
17樓：紹澍鄢含蕊
蘋果中含有fe2+離子,削了皮後fe2+離子被氧氣氧化變為fe3+離子,fe3+離子呈黃色,所以蘋果削皮後會變色.
18樓：藺璧拜詩蕾
就是因為蘋果暴露在空氣中時間長了，就會氧化
19樓：阿耘信天華
因為接觸到空氣，而被氧化
20樓：
蘋果內含有的化學物質就像氨基酸遇到空氣長時間的情況下 會被氧化 所以會變色
21樓：我愛含煙
這與土豆削了皮置放在空氣中變黑一個道理，被氧化，發生氧化反應了 。
22樓：匿名使用者
所含的某種物質和氧氣發生了反應
23樓：匿名使用者
學過化學的人基本上都知道是和空氣中的成分發生了反應
24樓：帥岑寶紫
因為是被空氣所氧化``
25樓：包樂巨集洋
不是氧化的，是細胞死掉了
26樓：匿名使用者
蘋果中的亞鐵鹽中的二價鐵離子被氧化成三價鐵離子
27樓：蒯讓寶靜
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
為什麼削皮後的蘋果會變色
28樓：淺語音
有時我們用削好皮的蘋果招待客人，可是還沒等客人吃時就變色了，原來鮮亮潔白的蘋果肉變成了淺咖啡色，時間再長，還變成黑褐色，使人不願再食用。
原來蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉裡的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵，覆蓋在蘋果肉表面。除了鞣酸以外，蘋果裡還含有一種氧化酶。
當蘋果削去皮後，果肉暴露在空氣中，在氧化酶的催化下，果肉中的有機制備氧化變色，所以也使削皮的蘋果改變顏色。
變色的蘋果肉不影響食用，少量的鞣酸鐵對人的健康沒有損害。只是果肉裡的鞣酸很難溶於水，如果沾染在毛巾或手帕上，就很難洗去，所以吃蘋果後不要用毛巾或手帕來揩拭。
29樓：唯愛一萌
變色原因： 水果和蔬菜雖然被採摘了下來，但其內部的代謝活動卻沒有停止，各種酶仍在「工作」，當它們被削了皮或剝開後，其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧，就會在酶的作用下，與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物，食物的顏色也隨之變成褐色。 蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。
這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
30樓：杞紫桖
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，會腐爛變質。
蘋果削皮後為什麼會變色作文，蘋果削皮後為什麼會變色450字作文 500字
醉夢木子 今天我家裡要來客人，我琢磨著怎麼幫父母來招待客人。於是我預先削了幾個蘋果放在果盤裡面。過了沒多久，客人還沒到。可是原來鮮亮潔白的蘋果肉變成了褐色。我感到非常納悶。於是我到網上檢視了一段資料。原來蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果。蘋果肉裡的鞣酸就和刀刃的鐵質發生了...
蘋果切來後為什麼要變色，蘋果為什麼削皮後會變色？
當蘋果削好皮或切開後，沒有及時吃掉，切口面的顏色就會由淺變深，就像長了一層鐵鏽似的。這是怎麼回事呢？這主要是因為植物體內的酚類似化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣後，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，即發生變色反應變成了黃色，隨著反應量的增加顏色由淺變深，最後變成深褐色。這種氧化反應是細胞...
為什麼蘋果削皮後會變色，為什麼蘋果削皮後一會兒就變色？吃了會有害處嗎？
雲南萬通汽車學校 原來,蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時,小刀接觸蘋果,蘋果肉裡的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應,生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉的表面。除了鞣酸外,蘋果裡還含有一種氧化酶。當蘋果削去表皮後,果肉暴露在空氣之中,在氧化酶的催化下,果肉中的有機物被氧化 變色,所以也使削去...