1樓：
一步一步做烘焙----戚風蛋糕
原料：（參考份量：8寸圓型1個）
蛋黃4個 砂糖20克 色拉油3湯匙（45ml） 牛奶3湯匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）
低筋麵粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 鹽1/4茶匙（1克） 蛋白4個 檸檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克
做法：1）將蛋清和蛋白分離，裝在2個大碗中（裝蛋白的碗要非常乾淨，不要有油或水）。
2）把20克砂糖倒入蛋黃裡，攪打至糖溶化蛋液變濃稠，再將色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黃液中，最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入，最後加入幾滴香草精提香（沒有的話，也可不加）。
3）將低筋麵粉，泡打粉和鹽混合，過篩後加入蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒。（不要過度劃圈攪拌，以免麵粉上勁兒）
4）在蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入80克砂糖，打至硬性發泡。此時將開啟，烤箱預熱170度。（家用烤箱很多溫度偏低，你可以根據自家的情況，調整到180度）
5）將蛋黃麵粉糊和蛋白糊的1/2混合，從底往上翻拌均勻（不要劃圈以免消泡），再繼續加入另1/2蛋白糊，拌勻後倒入蛋糕模。
6）放烤箱中下層，烤約35－40分鐘，中途儘量不開烤箱門，烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後，將蛋糕倒出來即可。
超級囉嗦：
**戚風蛋糕是英文單詞chiffon的音譯，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料像打發的蛋白那樣柔軟，而戚風的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌的很蓬鬆、很柔軟，再拌入蛋黃麵糊。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡，口感滋潤，是目前非常受歡迎的蛋糕之一。
**製作戚風蛋糕須把蛋黃和蛋白分開，有經驗的可以直接磕開雞蛋，用兩半蛋殼來回倒幾下，將蛋白倒入容器，剩在蛋殼中的蛋黃最後倒入另一個容器。如果這樣操作不熟練的可以用分蛋器嘗試。但不管那種方法，分蛋時一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁點蛋黃。
**盛蛋白的容器不能有一點水和油，這樣會影響蛋白的打發效果，蛋白一定要打到硬性發泡，即蛋白用打蛋頭提起尖鋒能直立不下垂才行，打好的蛋白體積膨脹約4倍，潔白光滑又細膩。如果尖峰彎曲則說明打發不夠，烤好後蛋糕體積小易塌陷。如果蛋白呈現比較粗燥的泡沫狀則是打發過渡，這樣不容易與蛋黃糊混合，烤好後蛋糕內部有很多小結塊和空洞的蛋糕孔，口感較差。
**新鮮的雞蛋打發更容易，從冰箱裡拿出的的雞蛋要提前在室溫放置一會待其恢復室溫後使用。
**我們在將蛋白和蛋黃糊混合時要用橡皮刮刀將麵糊上下翻拌，而不能劃圈攪拌，並且速度要快，這樣可以使蛋白在短時間內不容易消泡塌陷，混合好後倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速。
**在蛋糕烤制的過程中注意觀察，通常戚風蛋糕在烤到15分鐘後開始膨脹並表面微黃，在25分鐘左右的時候膨脹的最高（一般會高出模具成弧形），表面顏色也更深一些，在35分鐘左右後表面會縮至大約與模具齊平，表面金黃。在不確定是否烤好的情況下，可以用竹籤扎到蛋糕底部，如果沒有蛋糕粘液沾在牙籤上就說明烤好了。
2樓：倉鼠抓娃娃店
蛋白中，可以加幾滴白醋，這樣有利於穩定蛋白糊。也可不加。
一般是加牛奶的，也可以不加，用等量的水代替。
基本的材料：雞蛋5個、低筋粉120克、牛奶80克、玉米油80克、白糖80克
3樓：
要放500g醋 和 500g過期牛奶 這樣做出來才會難吃！！！！
做戚風蛋糕塔塔粉和白醋可以都不加嗎？
4樓：來自古崖居充滿陽光的**鳥
做戚風蛋糕的話，可以不放塔塔粉，還有白醋的，這個不是必須的
5樓：嬋小小小
你可以嘗試做一下，我之前做的都沒有放著兩樣也可以成功的，白醋你可以用檸檬汁代替味道會更好
6樓：匿名使用者
可以的，戚風蛋糕主要靠蛋白打發，蛋白打發好了蛋糕自然就成功了，加白醋這類的只是為了增加蛋糕的成功率而已，戚風蛋糕的標配裡面也是沒有塔塔粉和白醋的
7樓：
可以的，但是如果想做的更好還是到專業的技術學院學習。比如昆明美味學院就可以學習
做戚風蛋糕是不是有加塔塔粉就不要加醋了
8樓：修米麼麼噠
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性； 2．幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.
但就我自己做戚風的經驗，我從來沒加過塔塔粉。蛋白打的適當 做出來的成品也沒有塌陷的問題。口感也挺好。所以並非一定要加。如果不放心放塔塔粉 改用醋或是檸檬汁也是可以的。
9樓：沙雕新人**提問
加一點不含鋁的泡打粉就行了
戚風蛋糕怎麼做，下廚房戚風蛋糕怎麼做
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怎樣做戚風蛋糕才能發起來，為什麼戚風蛋糕發不起來表面硬硬的
注意事項 1 1 裝蛋白 蛋黃的盆一定要無水無油的狀態 2 打蛋器打完蛋黃後要洗乾淨並擦乾無水狀後再打蛋白 3 需要翻拌時一定不能攪，一定要像炒菜那樣多角度的翻。這個是重點要切記！4 蛋白一定要打挺了，蛋糕起發全靠它！5 麵粉和泡打粉要過篩喲，這樣做出的蛋糕才鬆軟。6 一定要先打蛋黃的部分，再打蛋白...
如何製作果仁蛋糕，戚風果仁蛋糕怎麼做
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