魚不蒜，牛不韭，肉不姜這句想表達的是怎樣做菜技巧呢

1樓：

老輩兒傳說：「魚不蒜，羊不姜，牛不韭，豬不椒」。那麼，這句話表達的是怎麼的做菜技巧呢？

懂行的人都知道，一道受人認可的美食除了需要好食材之外，如何處理和製作食材也很重要，其中就包括調料的搭配。

魚不蒜指的是煮魚的時候不放蒜。漁民吃魚都很注重新鮮，如果在煮魚的時候放了蒜，就會將魚肉本身的鮮美味給掩蓋住，所以，他們煮魚選擇不放蒜，而吃的是原汁原味。

羊不姜很多人做羊肉的時候都會放姜，因為羊肉的羶味影響口感，用姜去羶味。

而「羊不姜」，是煮羊肉的時候，不放姜。生薑是上火的東西，而羊肉則又十分的滋補，認為放姜容易引起上火，導致補過頭易流鼻血。於是一般在燉羊肉的時候，都不會放姜。也就有了這句俗語。

牛不韭韭菜可以和很多肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比較明顯，牛肉的味道也比較獨特，單獨吃都是比較美味的。如果將它倆放在一起做菜，會產生物質反應，不僅不能提味，還會讓牛肉的味道變得很奇怪，吃起來有些酸酸臭臭的感覺。

所以說牛不韭菜。

豬不椒聽到豬不椒，很多人以為是做任何豬肉的時候，都不能放花椒，其實並不是這樣。有的小炒豬肉放點花椒，拌豬肉餡放點花椒水都有提味的作用。

其實豬不椒的意思，是做紅燒豬肉的時候不要放花椒。做紅燒肉時放了花椒，花椒的味道會蓋住豬肉的香味，這樣吃起來豬肉的味道就沒有那麼香了。

還有，燉豬肉的時候，也不要放花椒，放了花椒會讓肉變得比較柴，影響豬肉的口感。這就是「豬不椒」。

不同時代的人有不同的審美情趣，就口味而言也是一樣：比如，這個年代的人可能會喜歡這種口味，但是可能過了幾百年之後也許會喜歡別的口味。即使是在同一時代，不同地區、不同人的品味是不同的。

正如燉魚一樣，有些人喜歡蒜蓉和魚肉的混合味道。而在當代，大多數家庭在燉或炒牛肉時，都會加入一些姜，以去除牛肉原味.所以根據自己的飲食喜好烹飪才是上策。

2樓：努力搬磚的小紀

做菜可以通過一些配料輔助來使食材更加美味，比如魚加入蒜可以去除魚腥味，肉加入姜能去除肉腥味，跟其他食材搭配，使食材的味道更加豐富。

3樓：一哥八卦娛樂

表達就是魚不適合下蒜，牛肉不適合跟韭菜一起放，還有就是肉不能和姜一起。但是我覺得現在大多煮魚的話都會下蒜頭，還有肉，有時候基本都會下一下薑片去腥，牛肉現在有一些科學一級依據，也說牛肉跟韭菜也是可以一起吃的

4樓：白珍全全全

魚要是放了蒜以後，那麼它就沒有那麼的新鮮，牛肉要是放了韭菜的話，那麼它就沒有那麼的有營養了，這個要是放了姜的話，那麼它的味道就會被改變，而且裡邊的營養蛋白質就不充足了，它們做的時候一定要確保食材是新鮮的，然後放入鍋中炒十分鐘左右就可以出鍋，這樣美食不僅非常的好吃，而且還具有非常豐富的營養。

「魚不蒜，牛不韭，肉不姜」這句屬於想表達的是怎樣的做菜技巧呢？

5樓：來自佛光寺能說會道的銀木

魚不要放蒜，因為放蒜魚肉就不爽口，魚肉會梅，這個我反覆實驗過，後面兩種就不懂了很少做。

6樓：鑲薔

還有一個俗語:＂家有萬貫，不吃魚汁泡米飯』，其實意思是太好吃了，家有萬貫也吃不起，並不是讓你不吃魚汁泡米飯，也不是不好吃或不能吃。所以應該反著理解。

7樓：會畫圈的圓

海魚必放蔥薑蒜，肉必放蔥姜，個人還喜歡大蒜炒牛肉，韭菜炒牛肉，味道很贊

8樓：生不會唱歌

根據自家人口味做，沒標準的，你叫個五星級廚師來和我一起做給家人吃，一定是我做的好，我懂他們

9樓：由驪雋

菜無定數適口則仁川魯粵口味各異我是北方人只不過喜歡做菜北方紅燒口味的涼拌的基本上無蒜不歡再一個吃餃子必須有蒜醬