1樓：撿心事的兔子
那是食物有氨氣釋放出來，氨氣主要**於蛋白質分解，牛肉的蛋白質含量高，加上溫度的緣故，有時候會出現這種味道，牛肉可以在烹飪之前用生薑、料酒等進行焯水，烹飪過程中也適當加些薑片、桂皮、八角等調料，能夠去除腥味。
擴充套件資料：
牛肉的做法：
準備材料：牛瘦肉700g、花椒一小撮、薑片2片、料酒或白酒10g、食用油200g、豆豉10g、八角2個、桂皮一小段、香葉2片、丁香2個、小茴香2g、陳皮一小塊、紅花椒2g 綠花椒2g 幹辣椒段、生抽20g、白糖5g、鹽7g、熱水400g、花椒粉3g、辣椒粉10g、熟白芝麻10g
製作步驟：
1、牛肉去掉多餘肥肉。
2、分成大塊，加入薑片、花椒、料酒，冷水入鍋開啟蓋子，中小火慢煮10分鐘，水不滾慢慢煮最好。
3、撈出洗掉血沫，晾涼。
4、切成小拇指大小的條狀。
5、鍋內入油，燒熱，下入牛肉條炸至稍有焦邊（大約5分鐘）撈出。
6、用炸牛肉的油，中火翻炒薑片、豆豉、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、陳皮、紅花椒、綠花椒、幹辣椒段。
7、炒出香味。
8、倒入牛肉條、生抽、白糖、鹽，翻炒均勻。
9、加入熱水，大火燒開，轉小火煮30分鐘，湯汁不要收幹，沒過牛肉一半為好。
10、最後加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，攪拌均勻，關火。
11、裝盤，晾涼，浸泡（可冷藏）4小時以上回油以後更佳酥香。
2樓：匿名使用者
牛肉湯加了沒有熬好的牛油，才會有腥味。做牛肉的時候，只要切一些薑絲，放點生粉和油去抓一下，然後在鍋小炒一下放點水，蓋上蓋去煮一會就不腥了。
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2、中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
3樓：匿名使用者
做牛肉的時候,只要切一些薑絲,放點生粉和油去抓一下,然後在鍋小炒一下放點水,蓋上蓋去煮一會就不腥而且做出來的牛肉又嫩又爽的!你試做一下吧,
4樓：
你可能不適應吃，那就不吃了
豬肉為什麼有腥味，為什麼有的豬肉吃起來腥味特別濃
秀我 這是脂肪產生的油臭味，是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質徹底分解後會產生水 二氧化碳和氨氣而存在肌肉內，氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處於亞健康，肌肉內氨氣的含量往往會多，肉腥臊味就重。具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉 肉質不堅實...
DHA為什麼會有腥味，瓷磚為什麼會有魚腥味？
dha的氧化產物與氨基化合物結合。dha 是一種長鏈多不飽和脂肪酸，天性活潑，特別容易被氧化。dha的氧化產物與氨基化合物結合生成具有強烈腥臭味的胺類物質，魚腥味就是這樣產生的。奶粉腥味大部分是來自於乳清蛋白。奶液中的蛋白質主要是乳清蛋白與酪蛋白。乳清蛋白好消化易吸收，但卻有著比較重的腥羶味。為了讓...
為什麼牛肉處理後會有股酸味，牛肉為什麼有酸味
蘿蔔吃青椒 牛肉煎過後發酸的原因一個可能是牛排變質了。另一個可能是 口感產生的酸味並不一定是壞掉了，而是產生過失溫現象造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成。牛肉做法 1.牛肉的做法有很多種，如果是滷牛肉，剛滷出來的鮮牛肉，味道非常的鮮美，吃著非常爽口，不會有什麼酸味的，如果吃著有點酸味，證明牛肉放的時...