1樓：
川菜--乾煸魷魚絲【原料】幹猶魚一張（約150克）。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
【製作過程】1、幹魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角溫水淘洗淨，控幹水分。2、綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。
3、炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南幹血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。4、鍋洗淨，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。玻璃魷魚原料:
幹魷魚一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。
製法:猶魚用溫水泡1小時，淘洗淨，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9釐米、寬約3.5釐米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝乾水加白鹼拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反覆至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。
菠菜心洗淨，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸後放入就魚片，喂兩次後，撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後，灌入湯碗內即成。砂鍋魷魚原料:
幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。
2樓：the笨蛋
你先拿水清洗然後用冷水泡一個小時等它泡開再煮
3樓：匿名使用者
魷魚泡好後不能直接炒，具體做法：鍋裡水開後，放入魷魚稍煮立即用漏勺撈起（俗話叫抄水），鍋裡放豬油燒熱放入魷魚稍炸起鍋，把蒜苗、姜、辣椒麵、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、澱粉放入一小碗中調勻，倒入油鍋中開後，放入魷魚迅速翻炒，撒入蔥花，淋點麻油起鍋。
食用方法：
魷魚在烹飪前應先進行發制，其方法是：先將魷魚放入清水中浸泡4——8小時，使魚體吸收水分變軟，並將魚身上的汙物浸出，使魚體呈粉紅色。然後將已泡軟的魷魚放人鹼水內泡3小時，當魚體變成鮮豔的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。
發制後的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網格狀，然後切片與雞片，珍幹、時菜同炒，這樣炒熟的魷魚捲起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。
1》川菜--砂鍋魷魚的做法
【特點】色澤鮮豔，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用
【原料】
幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。
【製作過程】
1、盆內放清水 2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨；
2、將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍鬆；
3、把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨；
4、砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；
5、鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟
4》薑汁魷魚（圖）
原料：新鮮魷魚或者已發泡的幹魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等
做法：1.魷魚處理乾淨，拭乾水份；
2.在魷魚內面切交叉紋再切塊；
3.將所有配料混和調勻成調味汁；
4.水燒開，放入切好的魷魚汆燙約一分鐘，至捲起，撈出；
5.淋或者沾調味汁食用。
18》乾煸魷魚絲
特色：幹香味美，豆芽脆嫩，風味獨特。
原料:幹魷魚150克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克，菜油100克，精鹽2克，味精1克，料酒15克，醬油10克，白糖2克，芝麻油10克;
製作過程:
①魷魚去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗淨，瀝乾水分。肥瘦肉切成6釐米長、0.3釐米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。
②鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚絲煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸干時，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤即成。
19》川菜--乾煸魷魚絲
【特點】儲白相間，幹香鮮脆，佐酒最宜。
【原料】
幹猶魚一張（約150克）。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
【製作過程】
1、幹魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角溫水淘洗淨，控幹水分。
2、綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。
3、炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南幹血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。
4、鍋洗淨，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。
25》川菜砂鍋魷魚的做法
【特點】色澤鮮豔，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用
【原料】
幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。
【製作過程】
盆內放清水 2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨；將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍鬆；把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟
我買了幹魷魚，不知道怎麼來煲湯，可以放什麼來煲呢？
4樓：匿名使用者
豬肉魷冬瓜湯：冬瓜(2斤，四人用量)，豬蹭肉8兩，魷魚乾一條，紅豆1兩。冬瓜去皮(不去皮也可以，但要洗乾淨)切大快，豬蹭肉飛水，魷魚洗乾淨，紅豆事先溫水泡浸20-30分鐘(長一點時間更好)。
清水三口盅左右，先下紅豆，水開後下其餘湯料，下薑片二塊，蓋蓋，大火煲煮5-10分鐘後，中慢火煲煮30-40分鐘，待紅豆糜爛後熄火。調味。
還有，白菜乾豬肉魷魚湯，白菜豬肉魷魚湯 等，類同，不同的是此二湯加冰糖一小塊(適量)。
幹魷魚只能炒了吃，煲湯一般都是用墨魚，燒烤用的是新鮮魷魚做法：1。幹魷魚用清水浸泡3小時以上，剝掉黑膜及骨頭眼睛2。
在原來有骨頭的那面切刀花，再切片，一般一個魷魚可以切成3-4片3。用料酒，生粉，薑汁，花生油，白糖，鹽適量把切好的魷魚醃半小時以上4。鍋燒熱，下油，把配才諸如芹菜，蔥白，荷蘭豆的炒到斷生，裝盤5。
油鍋猛火燒旺，倒入醃好的魷魚，快速翻炒到捲起來，把炒過的配菜一起倒進去，拌勻
就ok了。過程大概3分鐘。
5樓：匿名使用者
鮮紅椒魷魚羹的做法：
1. 鮮紅椒洗淨，控幹水分，切段；
2. 雞脯肉砸成泥；
3. 幹魷魚放入溫水中泡1小時，去頭尾，切成極薄的片，放入盆內，用熱水洗淨；
4. 然後用食鹼拌勻，放入開水，燜泡至水溫不燙手時，水倒出一半，再倒入滾開水蓋上燜泡；
5. 如此重複三四次，使魷魚顏色發白、透明、質軟，泡入冷水待用；
6. 炒鍋上火，加入高湯燒沸，雞泥用湯衝入鍋內，待雞泥凝固，用小眼漏勺撈出雞泥；
7. 倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯，再重複操作一次，將魷魚片盛入湯碗中；
8. 湯內加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鮮紅椒段，淋上雞油，盛入放魷魚的湯碗內即可
6樓：匿名使用者
用豬爪+蓮藕+魷魚乾+姜+蔥+蜜棗+花生，就可以了，煲制4小時左右、小火！
7樓：匿名使用者
這樣的東西來褒湯沒有什麼很多營養而且會燉的很硬！如果想放海產品可以選擇貝殼類的！或者蝦類的東西！
幹魷魚怎麼煲湯
8樓：你從湖上來
1、幹魷魚排骨湯
原料：排骨、幹魷魚、薑片、料酒、鹽
做法：1、排骨洗淨切段，魷魚事先用冷水浸泡1-2個小時至軟，然後撕去表面及須上的摸，再去掉魷魚中間一根類似骨頭的東西。
2、處理好的魷魚切條備用，排骨冷水下鍋，加入薑片煮開。
3、煮開後再煮幾分鐘，撈出排骨用溫水洗淨，鍋中血水倒掉洗淨，放入排骨、魷魚、薑片，大火煮開後加入適量料酒。
2、魷魚乾煲雞湯
原料：老母雞800克、魷魚乾35克、生薑10克、鹽3克、料酒10毫升、枸杞5克、白胡椒粒3克做法：
1、雞肉剁小塊。雞肉塊冷水下鍋，加薑片，料酒焯水。
2、焯水好的雞肉，洗淨血沫瀝水備用。
3、提前泡發的魷魚乾切塊。魷魚乾冷水下鍋，加薑片，料酒焯水。焯水好的魷魚乾，洗淨瀝水。
4、魷魚乾，雞肉入電燉鍋中。加入薑片，白胡椒粒。加入熱水沒過食材，接通電源燉3小時。
5、加入洗淨的枸杞子。10分鐘加鹽調味，斷電即可出鍋享用。
3、魷魚乾蓮藕豬骨湯
原料：豬大骨600克、藕350克、魷魚乾200克、鹽適量、甜玉米2條、生薑適量、料酒適量、白醋適量
做法：1、魷魚乾提前一晚用淡鹽水泡軟，用小刷子把表面的雜物刷洗乾淨後切條備用。
2、豬大骨冷水下鍋，煮開後加入薑絲和料酒焯去血水。
3、把豬骨沖洗去血沫加入砂鍋中。加入魷魚。接著放入兩片生薑。一次性加足清水，大火燒開後轉小火煲2小時。
9樓：高考曹老師
用料：藕1節、花生1把、扇骨(排骨)350克、幹魷魚適量、鹽適量、胡椒粉適量。
幹魷魚花生蓮藕湯的做法：
1、來個大合照，這次買的是扇骨。
2、蓮藕洗淨去皮切片，用清水泡浸一會兒。
3、把花生洗淨、幹魷洗淨切小塊，扇骨(排骨)焯水後，將所有食材放入高壓鍋。
4、加入適量水，大火燒開後煲15~20分鐘(根據自家的高壓鍋壓力掌握時間)。
5、冷卻後開蓋，再開小火稍煮調味即可。
10樓：無崖子生活達人
回答你好，很高興為你解答！魷魚乾燉蘿蔔排骨湯為例：
準備食材：魷魚乾1塊，排骨1斤（大骨頭也可以），白蘿蔔1根，姜2-3片，鹽、雞精適量，枸杞適量。
（1）魷魚乾洗淨，放在水裡浸泡軟。
（2）排骨加薑片放入鍋內煮2，3分鐘焯水，盛出備用。
（3）另起燉鍋，放入適量的水，泡軟的魷魚剪成小塊，連同薑片倒入鍋中，煮半小時。
（4）之後加入飛水好的排骨，繼續小火燉煮1小時。
（5）最後加入切好的白蘿蔔，枸杞繼續燜煮20分鐘即可。
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