1樓：我是你的人傑的
甜麵醬的特色：
色濃，味甜香，調味，醬菜佐料。
甜麵醬的製作材料：
主料：小麥麵粉5000克
調料：鹽600克
甜麵醬的做法：
1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三釐米厚)。
2.爾後撒上黃曲10克,發酵(室內溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至幹。
3.將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。
自制甜麵醬
原料：郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
做法：把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，等油燒熱後，先下薑末、蒜末、蔥末、幹辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
小貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
2樓：匿名使用者
做甜麵醬用的是，純麵粉製成，一般是首先將麵粉加水揉成團，然而捏成一個個如酒盅口大小的扁平面餅，大鍋煮開鹽開水，將麵餅燙熟。撈出後悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時闢出一小塊空間，順帶進行的。發酵完成後，同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝晒，只是用水份量少些，因為甜麵醬是用來直接吃的。
最有意思的是，在這個過程中從未放過一點糖，但是越晒，這醬就越來越甜。最後成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀，在醬香中透著甜美。
3樓：匿名使用者
用傳統的保定麵醬！ 那味道～～～～美啊！
甜麵醬怎麼調比較好吃？
4樓：我是你的人傑的
甜麵醬的特色：
色濃，味甜香，調味，醬菜佐料。
甜麵醬的製作材料：
主料：小麥麵粉5000克
調料：鹽600克
甜麵醬的做法：
1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三釐米厚)。
2.爾後撒上黃曲10克,發酵(室內溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至幹。
3.將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。
自制甜麵醬
原料：郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
做法：把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，等油燒熱後，先下薑末、蒜末、蔥末、幹辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
小貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
5樓：費小廚
甜麵醬別再買著吃了，教你用5毛成本做出的甜麵醬，簡單又好吃
6樓：愛路路是我
甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香。
甜麵醬的製作材料：
主料：小麥麵粉5000克調料：鹽600克
甜麵醬的特色：
色濃，味甜香，調味，醬菜佐料。
1、將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三釐米厚)。
2、然後撒上黃曲10克,發酵(室內溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至幹。
3、將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。
甜麵醬怎麼調才好吃
7樓：海洋之猩
甜麵醬的製作材料：
主料：小麥麵粉5000克調料：鹽600克
甜麵醬的特色：
色濃，味甜香，調味，醬菜佐料。
教您甜麵醬怎麼做，如何做甜麵醬才好吃。
1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三釐米厚)。2.
爾後撒上黃曲10克,發酵(室內溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至幹。3.將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。
或者也可以用下面的幾種方法來做哦。
1、買黃醬，打碎——細膩（各大超市都有售散裝）；
2、黃醬（生的）+老抽，拌勻——上色；
3、拌好的醬內加蜂蜜、白糖——光澤、甜味兒；
4、放到鍋裡蒸10~15分鐘——蒸熟。
8樓：敏羨盈任
豆瓣醬或麵醬加糖適量，少許醋，香油，如果比較厚可以加涼白開調希
買回來的甜麵醬怎麼調才好吃？
9樓：小甜甜愛亮亮
買回來的甜麵醬的調法:
重要的是放糖量的多寡。至於糖和醬比例，自行斟酌。記住，白砂糖次之，冰糖最好，但家裡用的話，一般一小碗醬，2勺子的白砂糖，蒸幾分鐘，糖融到醬汁裡就可以了，還可以提醒你的就是，如果是用微波爐的話，2分鐘即可，並要加入少量的水。
糖和水的放入量的多少，其實也就是你自己的口感，告訴你了，並不一定就適合你，實踐出真知，自己多做幾次很快就能把握到要領的。因為適口者珍！
甜麵醬的營養功效：
甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。
製作方法：
優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。
保質期一般為3個月。
甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程式，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品
制曲：甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。甜麵醬的制曲原料主要採用麵粉，其具體過程是：
原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵，待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和麵，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲床；並均勻播種米麴黴，這樣就可以製得面曲，也可以叫饅頭曲。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
甜麵醬的配比如下：饅頭曲100kg，14obe鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實；然後使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14obe的熱鹽水。
鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。
待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備，這需要對米麴黴的生長特性有深入的瞭解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
10樓：
一、三仁辣醬
原料甜麵醬、白滷水各500克、幹辣椒150克、油炸去皮花生仁、油炸核桃仁各100克、熟芝麻仁50克、蔥白75克、蒜仁、生薑、香油各25克、紅辣椒油100克、色拉油150克、鹽、味精各適量製法
1、花生仁、核桃仁分別用刀砸成碎粒，蔥白切魚眼顆。
2、蒜仁剁成末；生薑刨皮洗淨，切米。
3、淨鍋置中火上，放色拉油燒熱，先投入蔥顆、蒜末、姜米和幹辣椒等炸香，再下入甜麵醬炒至無生醬味。
4、注入白滷水攪勻。煮滾約5分鐘至醬汁黏稠岀香時，調入鹽、味精，撒入花生碎、核桃碎、熟芝麻仁，放入辣椒油和香油，攪勻後，出鍋盛一容器內，即成。
運用：此醬汁適宜作拌菜、滑炒菜、炸菜、燒菜的調味。
二、榨菜辣醬
原料甜麵醬500克、幹尖椒50克、榨菜100克、蔥白、蒜仁各25克、白糖15克、香油10克、色拉油200克、鹽、味精各適量製法
1、幹尖椒抹去水分，去蒂、籽，切成短節；蔥白切成魚眼大小的顆粒；榨菜、蒜仁剁成末。
2、滑鍋上火，放色拉油燒熱，下幹椒節、蔥粒炸香。
3、加入甜麵醬炒至色呈棗紅且無生醬味。
4、放榨菜末、蒜末、鹽、味精、白糖和香油，炒勻，盛容器內，備用。
運用：此醬適宜在製作爆菜、燒菜、拌制冷盤中運用，也可作為炸、涮、烤的味碟使用。
三、甜辣麵醬
原料甜麵醬500克、郫縣豆瓣醬100克、花生醬100克、幹辣椒末50克、色拉油350克、白糖75克、薑末、蔥末、蒜末各20克、鹽、味精、鮮湯各適量製法
1、郫縣豆瓣醬剁成細蓉。炒鍋上火，放入幹辣椒末炒至褐紅色。
2、注入100克色拉油，熬製片刻，離火，晾涼待用。
3、炒鍋上火燒熱，放色拉油燒至六成熱，放蔥薑蒜末炸香。
4、下豆瓣醬炒出紅油，隨後放甜麵醬炒至無生醬味。
5、加鮮湯，加花生醬和鹽，熬至各料融和在一起且無水汽時，調入白糖、味精。
6、加入炸好的辣椒末，攪勻。盛在不鏽鋼容器內，待涼後，盛入密封容器內，存用。
運用：該醬汁適宜運用炒、爆、蒸等法烹製菜品，也可作冷盤和炸菜的蘸碟。
四、蒜香辣醬
原料甜麵醬500克、蒜仁200克、幹辣椒、洋蔥、白糖各50克、細紅辣椒麵25克、鮮湯250克、鹽、味精、雞精、香油、色拉油各適量製法
1、幹辣椒去蒂，切節；蒜仁洗淨，拍鬆剁末；洋蔥去皮，切成碎末；辣椒麵放入碗中，加少許清水攪勻。均待用。
2、炒鍋上火，放100克色拉油燒熱，投入洋蔥末、蒜末和幹辣椒節炒至焦香。
3、炒好的料盛在電動攪拌器內打成混合蒜泥。
4、鍋中再放25克色拉油燒至極熱，倒在有辣椒麵的碗內，攪勻，晾涼，待用。
5、炒鍋重上火位，放200克色拉油燒熱，下甜麵醬炒至無生醬味。
6、加鮮湯熬至無水汽。加入混合蒜泥、油潑辣椒麵、白糖、鹽、味精、雞精等，繼續熬3分鐘，淋香油，攪勻。盛容器內，晾涼存用。
運用：該醬汁適宜運用炒、爆、蒸等法烹製菜品，也可作冷盤和炸菜的蘸碟。
牛肉蒸餃怎麼調餡好吃，牛肉餡怎麼調餡
撿心事的兔子 牛肉蒸餃餡料好吃的做法及蒸餃的做法如下 準備材料 餃子皮 牛肉250g 胡蘿蔔1根 甜玉米粒3大勺 蔥白1段 生薑3片 鹽 生抽 老抽 蠔油 麻油 花椒油 五香粉 黑胡椒 雞精 製作步驟 1 胡蘿蔔切片，蔥切段，生薑切片 2 放入料理機中攪碎 3 牛肉糜，玉米粒，以及胡蘿蔔碎，放入大碗...
顏料顏色怎麼調，如何調顏色？
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餃子怎麼調餡才好吃，餃子餡怎樣調才好吃
根據餡料的多少 和自己的口味酌量新增 加鹽 雞精 醬油 蠔油 香油。餃子餡首先把用水調一下，然後用鍋放上油，花椒大料炒一下，拌餡子非常香，可以用青椒芹菜餡，或者韭菜蝦仁餡都非常好吃。餃子餡其實一家一個調法，一人一個口味。不過大致可以歸納出幾個特點 肉餡餃子一般選擇3分肥七分瘦的五花肉，或絞或躲，先不...