1樓：孝詠勞安安
西紅柿是大家都很熟悉的蔬菜，也是一種很好的「水果」，西紅柿的美容養顏效果很多女性應該都知道。但是怎麼吃西紅柿營養價值最高你是否知道呢?根據我們的常識，一般的蔬菜都是生吃營養價值比較高，因為在加工的過程中一般會導致營養價值的部分流失。
但是張悟本老師在百科全說中說了，西紅柿和紅蘿蔔這兩種蔬菜比較特別，生吃比煮熟了吃營養價值要低好幾倍。過後查了資料果真是這樣，又增長見識啦。
對西紅柿來說，熟吃比生吃的總體營養價值要高。西紅柿加熱至88攝氏度，雖然加熱過程會導致西紅柿中的維生素c含量減少，但西紅柿中的番茄紅素和其它抗氧化劑含量卻出現顯著上升。番茄紅素作為一種抗氧化劑，可降低人患癌症和心臟病的風險。
研究還發現，與食用生西紅柿相比，人們食用加工後的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物研究還發現，與食用生西紅柿相比，人們食用加工後的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。
這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。
另外，西紅柿本身有一部分所含有的茄紅素是非常豐富的，那就是西紅柿皮。我們在食用西紅柿時也總愛把皮剝掉不吃，怕西紅柿皮不容易被消化，其實我們只要把西紅柿切成極小的塊兒，差不多指甲蓋兒那麼大就可以了，這樣不但可以吸收茄紅素，也可以消化西紅柿皮。還有就是番茄皮對便祕還有一定的療效呢!
購買時如何挑選
番茄紅素在西紅柿中的含量隨品種和成熟度的不同而異，紅色番茄中的含量約是黃色番茄的10倍左右，且越是成熟，紅色越深，番茄紅素含量越多。因此應該選擇新鮮、成熟、顏色很紅的番茄。應季的露地番茄比冬天大棚中的番茄***。
2樓：李和霖
您好，西紅柿搭配下面四種食物可以讓西紅柿的營養發揮到極致。
番茄燒茄子
做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香。
番茄土豆片
這道菜可以防治高血壓，因為兩種原料有一個共同的特點，都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助**作用。
番茄炒蝦仁
蝦仁肉質鬆軟，易於消化，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養均衡，味道可口，還能健脾開胃。
番茄炒菜花
這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳餚。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳**，有幫助消化、增強食慾、防治便祕的功效。
西紅柿的食用方法
1.不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素c，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。
2.不宜空腹吃，因其所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起腹痛。
3.不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵鹼。
4.不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用，因此，烹調時應避免長時間高溫加熱；燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。
巧去番茄皮
1.把開水澆在番茄上，或者把番茄放入開水裡焯一下，番茄的皮就能很容易的被剝掉了。
2.把番茄從尖部到底部都細細地用勺刮一遍，使番茄的外皮和內部的果肉貼得更緊密，這時再用手撕番茄皮，就很容易了。
巧切番茄不流汁
切番茄時如果處理不當，大量的番茄汁會流出來，導致水分和營養流失，只要仔細觀察表面的紋路，把番茄的蒂放正依照紋理小心的切下去就能使番茄的種子與果肉不分離；而且不會流汁，如果不著急下鍋烹製，也可以將番茄先放入冰箱凍十分鐘然後拿刀切成片或者塊，這樣營養也不會流失。
3樓：小小蔥素偶
加油煮熟，或者炒蛋最營養
1 西紅柿是人們普遍喜愛吃的一種蔬菜，大多數人都喜歡生吃。最近英國科學家研究發現，煮熟的西紅柿更有益於健康，其中有助於抗心血管疾病的番茄紅素更容易被人體吸收。
如果人體血液中的「壞膽固醇」即低密度脂蛋白膽固醇過多，這些膽固醇就會慢慢地氧化、沉積在向心髒和大腦供血的血管壁上，和其他物質一道形成一層厚硬的堆積物阻塞血管，從而引起心腦血管疾病。
英國利物浦約翰·穆爾斯大學科學家戈登等人在研究中發現，西紅柿含有豐富的番茄紅素，起著抗氧化劑的作用。番茄紅素能夠阻止脂蛋白氧化，在防止動脈硬化方面發揮重要作用。與生西紅柿相比，煮熟的西紅柿中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。
戈登指出，西紅柿最好加油煮熟。
2 對西紅柿來說，熟吃比生吃總體營養價值要高。 雖然加熱過程會導致西紅柿中的維生素c含量減少，但與此同時，西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻出現顯著上升。加熱時間越長，番茄紅素和抗氧化劑增幅越大。
番茄紅素作為一種抗氧化劑對有害遊離基的抑制作用是維生素e的10倍左右。此前有研究發現，番茄紅素可降低人患癌症和心臟病的風險。
4樓：匿名使用者
把西紅柿切成兩瓣，再抹上成蜂蜜，放冰箱裡5分鐘，拿出來吃，那樣很有營養還可以美容。
5樓：狼族雪公子
生吃啊~~~搭配嘛 就多了 怎麼搭配都可以 很多的蔬菜都是生吃最有營養而且很多蔬菜葉子皮什麼的都很有營養價值 西紅柿涼拌或者攪拌喝西紅柿汁
6樓：匿名使用者
我覺得做西紅柿炒雞蛋是最好吃的，而且營養也全面。
7樓：想你是種奢望
熟吃比生吃有營養。
和西紅柿搭配是最好的。
8樓：
最有營養做法，生吃，目的要攝取茄紅素最好買無糖的番茄汁，比方統一，味全都推出了這樣的產品，自己榨也可以，但是麻煩
做菜的話涼拌，其他炒的煮的就免了，因為營養成分會流失
9樓：匿名使用者
西紅柿炒雞蛋據說是絕佳的組合
10樓：蜀國風情
雞蛋炒西紅柿是最有營養的了!
11樓：匿名使用者
番茄有兩種吃法比較好，要麼吃生的，要麼就多燉一會。生吃是因為維生素怕見熱的原因，生吃最大程度保留維生素。燉著吃雖然維生素被破壞了，但是，番茄經過這麼一燉，就燉出了番茄紅素，這是很難得的，而且越燉番茄紅色越多哦。
中國人已經有很多種搭配方式都很好，就跟著學吧。
12樓：匿名使用者
整個柿子放在清水裡煮什麼都不放！營養高些~~
13樓：匿名使用者
煮熟吃，這樣番茄紅素才能被吸收。
14樓：萬福
醫生說加熱，最好炒著吃，營養才能吸收滴~~~~
15樓：
好像有個化學方程式來著
忘記不過炒雞蛋多放糖就對了
絕對大補
16樓：匿名使用者
生吃是吸收vb族的維生素和vc，
熟食油炒則吸收胡蘿蔔素，番茄紅素，ve等脂溶性的維生素和保健成份。
番茄青的時候可能菸鹼含量超標，不能吃，菸鹼就是尼古丁，吸菸有害健康說的主要成份就是尼古丁。
17樓：節蒙
最好燉著吃，例如西紅柿燉牛肉
千萬別和蝦搭配，會有毒的
18樓：覀____艹
還是生吃比較好,拌糖吃``正好現在是夏天,!
19樓：fg無名小草
西紅柿煮熟吃最好,越熟越好啊！
20樓：鏡子明澈
看自己喜好,想怎麼吃就怎麼吃.
21樓：匿名使用者
生吃：最大程度保留vc；
熟吃：最大程度獲得茄紅素。
那種番茄營養價值最高
22樓：樑
小番茄的類黃酮含量高於普通大番茄，因為它和陽光的接觸面比較大。從維生素c來說，因為果表面的比例較高，維生素c豐富的部分也隨之增加，比大番茄更有優勢。從膳食纖維來說，小番茄含有更大比例的果皮。
而番茄的果皮是膳食纖維的極好**，具有一定的防癌作用。顯而易見，小番茄在這方面得分更高。
番茄紅素和胡蘿蔔素均溶於油脂，所以炒番茄或者做湯等都很好，生吃吸收率低。如果攝取維生素c，則生熟均可，因為番茄酸度大，有利於維生素c的穩定，烹調之後損失比較小。如果為獲得鉀和膳食纖維，也是生熟均可。
西紅柿性偏寒涼，有清熱涼血、生津止渴的作用。要是渴了，吃一個西紅柿，非常舒服。但對於怕涼的人來說，做熟了吃是最好的選擇，生吃容易出現不耐受的情況，導致腹瀉。
吃西紅柿的時候，最好不要把皮去掉，因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維。此外，生吃西紅柿時要注意洗淨。
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