1樓：凹凸小田螺
材料幹豆腐2、3張，蔥3、4片、姜3小片、蒜5、6顆若干、郫縣豆瓣一勺、幹辣椒3g、花椒2g、高湯500ml、醬油6ml、糖10g、鹽6g、生抽10ml。
做法1、幹豆腐放入加了一勺鹽的水裡焯一下，水開後煮3、4分鐘，撈出來過涼水切1cm寬的條待用。
2、幹辣椒剪小段、蔥切斜片、薑切片、蒜2顆切片，3、4顆壓蒜泥待用。
3、鍋裡放油，轉小火，放入花椒、辣椒慢慢乾煸出香味來，變黑前撈出花椒、辣椒來，留著油在鍋裡，放一勺郫縣豆瓣醬，慢慢地炒出香味和紅油來，放入蔥薑蒜片，翻炒一下，加一小碗高湯，放入幹豆腐，加小半勺醬油、一勺生抽、一勺糖、煮3分鐘後，根據口味加鹽，連湯帶幹豆腐倒入一個盆裡，倒入撈出來的辣椒和花椒，放上蒜泥，香蔥碎。
4、鍋裡放油，燒開後，澆在蒜泥和香蔥碎上即可。
2樓：匿名使用者
水煮幹豆腐
川菜，現在全國風行。
主料：薄幹豆腐
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、拍鬆切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個，香菜
做法：基本同於水煮魚和水煮肉片，味麻辣鮮香。
3樓：匿名使用者
主料�幹豆腐500克、肉湯500克、油1500克。
�調料�料酒、白糖各25克，精鹽、味精、薑絲各適量，花椒水、香油25克。
�製法�①先把幹豆腐切成5釐米長的絲，放入七成熱的油中炸成金色時撈出。②再另用勺放入肉湯、精鹽、料酒、味精、花椒水、白糖、薑絲，燒沸後，放入炸好的幹豆腐絲，用小火烤煮，湯汁烤淨時，最後淋上香油即成。
�特點�色澤紅亮，味鹹微甜，涼吃、熱吃均可。
熗幹豆腐絲
原料：幹豆腐（南方叫千張或豆皮），洋蔥，蔥油，鹽，味精，辣椒油，香油，香菜末，蒜末，糖
製作方法：買新鮮幹豆腐，薄些的那種。用水煮一下去雜味，也讓豆腐更軟。切細絲，放在小盆裡面。加洋蔥絲，蔥油，鹽，味精，辣椒油，香油少許，香菜末，蒜末，少許糖攪拌均勻即可。
風味：豆香濃郁，微辣，宜佐酒
4樓：匿名使用者
原料豆腐500克，萵筍片150克，蒜段、芹菜段各75克，辣椒段、蔥末、薑末、蒜末各適量，豆瓣、醬油、澱粉各適量，雞精、花椒、鹽少許。
製法（1）豆腐切方片，加少許鹽汆燙10分鐘，撈出瀝乾；花椒、辣椒過油後撈出剁末備用。
（2）熱油鍋炒萵筍、蒜段、芹菜至斷生，盛出備用；餘油爆香豆瓣、姜、蒜，加水、醬油燒滾，方入豆腐燒至入味，下餘下的調味料調味後盛起，再撒上花椒、辣椒末，並澆上適量滾油即可。
特點這道菜應用「北豆腐」，營養均衡，鹽水煮出來之後具有豐富口感。
5樓：匿名使用者
食材：香乾約七兩、萵筍頭一斤、芹菜三兩、蒜苗二兩、香菜、豆瓣醬兩匙、獨蒜、幹辣椒、花椒粉、白糖、油辣椒、各種調料。
製作過程：
1、芹菜、蒜苗、香菜均切兩寸長的段；姜、蒜、萵筍頭均切片；幹辣椒切段。
2、在芹菜梗裡放少量鹽拌勻醃幾分鐘；香乾斜刀片成片；將豆瓣醬、醬油、白糖、薑片同放一個碗裡成味料。
3、鍋中放少量油燒至六成熱，下蒜片爆出香味後再下萵筍片炒至斷生盛出待用。
4、鍋洗淨置火燒熱，放油燒至四成熱，下幹辣椒段，再下碗裡的味料用小火炒呈櫻桃色。
5、加入約一斤半湯或水，大火燒沸後改小火熬幾分鐘，下蒜苗煮約半分鐘。
6、下香乾片煮約五分鐘。
7、潷去芹菜梗裡的醃汁，下鍋燒沸。
8、再潷去萵筍片裡的湯汁，下鍋燒沸。
9、放適量鹽、雞精鏟勻盛出待用。
10、將油辣椒鋪在香乾上，撒上花椒粉。
11、鍋洗淨置火上，放油燒至七成熱。
12、起鍋將油燒到香乾上。
13、撒上香菜段。
水煮乾絲的做法，水煮乾絲的家常的做法
材料1 雞胸肉或裡脊肉50克，鹽1 6茶匙，生粉1 2茶匙，水1茶匙 2 豆乾絲1包270克，沖洗瀝水備用 3 橄欖油1大匙，蔥花1大匙，薑絲2茶匙 4 清雞湯一罐412毫升，或自己煮的雞湯1.5杯，鹽1 2茶匙，白胡椒1 6茶匙，5 蒜苗花2茶匙。做法1 最好提前一天將雞胸肉或裡脊肉切絲，加剩餘1...
水煮豆腐魚的做法，水煮豆腐魚怎麼做好吃，水煮
江南一豔花 水煮豆腐魚的做法 食材用料 白鰱魚適量 豆腐適量 四川豆瓣醬適量 幹辣椒適量 乾花椒適量 鹽適量泡椒適量 料酒適量 青花椒粉適量 大蒜適量 大蔥適量 姜適量1.白鰱魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚頭對開，魚骨斬塊 2.生薑切成粒 3.片好的魚片用姜，料酒，鹽，...
炒幹豆腐的做法，尖叫炒幹豆腐做法
炒幹豆腐看似簡單，其實也有很多技巧，有朋友就問我，為什麼他炒的幹豆腐又老又硬，沒有飯店的滑嫩好吃，下面我就以幹豆腐炒白菜為例分享一下幹豆腐滑嫩好吃的小祕訣 準備食材 幹豆腐 白菜 豬肉 蒜 幹辣椒 蔥 1.白菜洗淨掰下葉子，然後把白菜邦和葉子分開，白菜邦斜切片，白菜葉子撕成小塊備用。2.幹豆腐先切條...