1樓：孤舟夜雨任平生
用料雞蛋 4個 根據用量選擇
鹽(只做冰激凌用奶油放) 5g(根據蛋量)
白醋(可以不放，根據喜好) 5g(根據蛋量)
白砂糖 40g(分三次放)根據蛋量
手動時間 10分鐘(勻速，女生的速度)
機器時間 3分鐘
步驟如下：
1、用從冰箱取出的雞蛋，擦乾雞蛋殼上的水，再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
2、將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺）。
3、繼續快速同向打雞蛋清到如圖,再放入15g 糖繼續快速攪拌。
4、同向打到有點稠的時候（就是感覺打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。
5、同方向打，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
2樓：黑漆漆的白貓
蛋清打發自制奶油狀的做法 ：
1、用從冰箱取出的雞蛋，擦乾雞蛋殼上的水，再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
2、將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺）。
3、繼續快速同向打雞蛋清到如圖,再放入15g 糖繼續快速攪拌
4、同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。
5、同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
3樓：土巴兔裝修
蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
4樓：瘋瘋癲癲c可愛
按一個方向不停的打。不要停。超累
5樓：巨蛋獸
兩根或者多根筷子一直攪打，直到起大量白沫即可
6樓：
用手電鑽安上打蛋器打
7樓：
料4個雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖，白醋。
做法1、將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續攪打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候，再加一勺糖，繼續打。
4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候，加入一勺糖，繼續打。
5、在第4步之後打了大約10分鐘，試著用打蛋器將打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明奶油已經打好了。
買個手工打蛋器（大超市都有，幾元一個）
蛋清打發後能保持多久不消泡，蛋清打發要打多久的
gz陶克說 打發是蛋糕製作過程中的一種方法 鮮奶油打發 wipping cream 鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27 38 不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。 蛋青你直接...
攪蛋清時為什麼攪不到是奶油狀，為什麼蛋清打不出奶油狀啊！！
你說的是高麗糊，打蛋清液時要朝一個方向長時間的打，功夫到自然成。用打蛋器打蛋青時要有力,而且要打得快,這樣打到一定程度後蛋青會變成 奶油狀 不會掉下來了.第一種可能 容器沒有擦乾，或是有油。第二種可能 雞蛋不新鮮，蛋清沒有粘度。第三種可能 攪打的方式不對，可以稍微把蛋抽由上向下的位置打 有沒有加黃油...
用蛋清打奶油，為什麼打不成奶油狀？
因為蛋白和蛋黃分離的時候，蛋白內不能有任何蛋黃，不然會影響蛋白打發程度，這也是因為蛋黃主要成分也有油，所以會影響蛋白打發。油的結構比較穩定，有很強的包裹能力，且具有疏水性，能夠阻止蛋白和空氣結合，即使是打發了，這時候打發蛋白的組織也是不穩定的，容易坍塌。打蛋清的容器中有水或者有油，這時候如果再怎麼打...