1樓：
在很久以前的北方，由於生活物質匱乏，加上北方漫長而寒冷的冬季，人們不得
不儲存一些食品，用來冬季食用，為了食品能夠長久的儲存而不變質，人們只能把蔬菜，蛋類用鹽醃製鹹了儲存，久而久之，這一做法已成了傳統，，應該稱之為「小菜」，把蔬菜經過鹽水浸泡，新增各種食材，調製成美味小菜，清脆爽口，人人喜愛，已經成了一種美味，所以現在的鹹菜，很多人都在吃，很多人都愛吃。
2樓：女式多款包包
醃製的鹹菜非常入味，鹹的辣的多種選擇，所以很多人喜歡吃。但是鹹菜中含有大量亞硝酸鹽不建議長期食用。
3樓：文藝流氓佳
因為醃製的東西是鹹的，而且比較入味，所以口味會比較重。喜歡這種味道的人，就會特別喜歡吃。
4樓：調皮鬼o皖月
說的非常對，醃製的鹹菜味道很美，因為醃製的鹹菜的時候放的花椒大料水，有辣椒姜，而且還有別的材料，所以說又香又鹹，人們非常的喜歡吃
5樓：
吃點鹹菜下飯啊，當然了，小鹹菜辦上一些作料，很好吃的
6樓：龍騰騰
你好，因為經過醃製的菜，它裡面多了一種比較爽口的風味，吃起來比較下飯，所以會有很多人喜愛吃，尤其是用毛豆煮一下
7樓：檢訪夢
你好，醃製的鹹菜是很下飯的，他炒出來的味道是特別的香，然後再放一點香菜起鍋，有的時候再放一點菜和魚一起燒出來，紅燒比較好吃。
8樓：暴走水杉
因為醃製的鹹菜如果做好也是非常美味的。而且是下飯的好菜。都說都說醃製品不好不讓吃，但是我認為如果饞了，少吃一點點也是沒有問題的。
9樓：我愛蘇酥糖
醃製的菜一般都是經過了發酵的過程，菜會變得更鮮美，經過發酵後菜中穀氨酸的含量會上升，而且對人的消化也有幫助，所以受到人們喜歡
10樓：電子數碼科技谷
經過醃製的鹹菜確實是比較美味的，這也是為什麼這麼多人喜歡吃的原因。美味的鹹菜是非常下飯的，而且人們在上菜之後吃上一些鹹菜也是非常覺得很好的。
11樓：永星星
清脆可口，口感很好如此。
12樓：農心健業
醃製的鹹菜很美味，根據個人品味做出來的，可以下飯，當主菜。
13樓：
醃製的鹹菜鹹鮮味美，非常開胃，下飯，是很多人每餐必吃的小菜，雖然說醃製的鹹菜可能存在亞硝酸鹽超標的情況，但只要方法得當，醃菜不但不會有這些問題，反而有的還會因為發酵對人體帶來好處。
14樓：劃過天空的翅膀
醃製的鹹菜因為很多人的口味重願意吃鹹的，可是炒菜的時候呢，又不能太鹹，所以說吃一些鹹菜，增加自己的口味，它不是什麼美味，但是很多人卻都喜歡吃它的。
15樓：品法留白
醃製的鹹菜吃起來鹹香味美，很多人都喜歡這一口，特別是配一碗白粥和熱饅頭，那真的是人間美味。
16樓：小龍答
你好！鹹菜有一種比較地方的習俗在裡面，肯定味道很好吃，只要你喜歡就好。
17樓：劇枋洲
在東北，醃製鹹菜，很多人都喜歡吃 ，尤其到了冬天 ，每家的餐桌上都有一盤小鹹菜 ，就像東北人愛吃大蔥似的 。
18樓：情感生活諮詢師
醃製的鹹菜為啥很多人喜歡吃？美味嗎？
醃製的鹹菜還是挺下飯的，因為鹹菜有點鹹，吃起來又很爽口的，配上一碗白米粥確實挺好吃的，偶爾吃一下還是不錯的！
所以以上就是醃製的鹹菜很多人喜歡吃的原因！希望能幫到您，望採納，謝謝！
19樓：
鹹菜由於醃製方法不同口味也是千差萬別。而且很多蔬菜都可以用來製作鹹菜。這對於經常吃炒熟的蔬菜的人來說偶爾吃一次鹹菜會感覺味道很不一樣，會給人一種新鮮感。
但是鹹菜終究還是醃製品不適合長期食用。
20樓：說了有團隊精神
肯定是因為味道鮮美，還有就是能夠增加自己的口感，而且吃鹹菜還能下飯，能感覺不一樣的口味
21樓：來自大鄣山聰明伶俐的左慈
醃製的鹹菜，因為非常鮮美，所以很多人愛吃。
怎樣淹鹹菜好吃
22樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
23樓：匿名使用者
醃製技術
一、、缸62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333361316664(池)醃： 這種醃製方法，比較簡便，是寧波市鄞州區傳統的醃製方法。供醃製的容器主要是水泥池和陶缸。
用作醃製的雪菜，要在晴天收割，如遇雨季要在轉晴後2-3天再收割醃製，否則醃製出來的成品容易發黴變質，不能食用。
(一)、醃製前的原料處理：供醃 制的雪菜要選擇棵大、梗多，春菜抽苔不超過10釐米為好.割下的雪菜要齊根削平，先抖去菜上的泥土（不用水洗），剔除黃老葉，然後根部朝上，莖葉朝下，在菜地攤晒5-6小時，讓其自然脫水。
在攤晒過程中要防止雨淋浸水。 經過自然脫水處理的雪菜，最好當日裝缸，一時裝不完的，要在地上攤開，不可堆放，以防發熱導致腐爛變質。雪菜涼晒的程度，對成品質量影響很大。
據試驗：在晴天條件下，涼晒5-6小時的要比攤晒3~4小時的好。涼晒5~6小時，水分失去約五分之一，在醃製過程中，菜梗不易踏爛，且能促進蛋白質水解成氨基酸等鮮味、香味物質，使成品質地脆，香味濃。
（二）、裝缸醃製： 據試驗：醃菜缸所處位置與醃製後的成品鹹菜品質關係極大。
以缸一半在地下，一半在地面上，有涼棚的為最佳，所醃製的成品菜，色澤黃亮，香氣濃郁。 醃製用缸，要用清水洗淨擦乾並自然涼幹。在醃製時於缸底撒上一層鹽，然後將修整好的雪菜從四周向**分批疊放。
疊菜的原則是：莖葉朝上稍外傾；根部朝下稍內傾；按菜大小分檔；疊放厚薄要均勻、緊密。一層菜疊放完畢後，均勻撒上一層鹽，用鹽量根據雪菜收穫季節、醃製時菜的老嫩、存放時間長短確定，一般每50千克冬菜加鹽2.
5-3千克,每50千克春菜加鹽4-6千克。 鑑於冬、春雪菜「黃化」規律不同，冬菜是由下向上黃化，春菜由上向下黃化，故在撒鹽量上應做到冬菜「上少下多」，春菜「上多下少」。 一隻七石缸（約0.
48立方米），一般可疊菜10-13層，總盛量500千克左右，底層約可排放20-30千克；中層約可放50-60千克，上層約可放40-50千克。各層撒鹽時可據此推算。 撒鹽時，每層用鹽量分2次撒，第1次撒好後，用手撥菜，使葉片上的鹽落入根部，每層踩踏完成後，第二次再將鹽撒在葉面上。
鹽撒好後，進行踩踏。踩踏時，醃製者要在缸內作「圓周運動」，踩踏的順序由四周到**，層層踩實，踩踏要輕而有力，以出滷為度，要儘量減少缸內空氣的留存，造成嫌氣環境，促進發酵。撒鹽與腳踩是否得法對成品鹹菜的品質影響很大。
據試驗：以鹽撒在根部，腳將菜踩實的鹹菜成品品質最好，色澤黃亮、香氣濃郁。 一缸菜醃満後要加「封面鹽」，然後用尼龍薄膜封蓋，插入竹片，用爛泥封缸面，中間高、四周低。
這樣處理後，一般過兩天，就會汁水過頂，如汁水不過頂，需增壓或加少量冷卻的鹽開水。 除了缸醃外，用水泥池來醃製雪菜，已在各地推廣。水泥池醃製雪菜最大的優點是省工省本。
二、 坑醃 寧波的慈溪、餘姚，湖州南潯的丁家港等地多采用這種醃製方法。 雪菜採收後，先除去黃葉、爛葉，抖去泥土，削去根部，然後葉朝下，根朝上擺在地上進行攤晒，待菜略顯乾癟，即可醃 制。 挖掘土坑的地址，多選擇屋前屋後或在種菜地附近較為高燥的處所，就地挖掘。
坑的大小 視所鋪的農膜寬度和醃製雪菜的數量而定，一般坑深為1—2m,長3—4m,寬1—2m ，坑底窄，坑面寬，並在坑底鋪上一層軟草，然後鋪上兩層膜。農膜要用厚膜、新膜 ，整幅膜 ，不可用薄膜、舊膜。膜鋪好後，先在底層撒上一層鹽，然後排菜，第一層菜，要葉朝下根朝上，以防底層農膜被根戮破。
自第二層開始至頂面，才都是葉朝上根朝下（慈溪）或平鋪排放（湖州），平鋪排放，應注意將雪菜根莖對齊，理順成把，根莖壓葉尖，葉尖壓根莖，層層交錯。醃時要放一層菜，撒一層鹽，並層層用腳踩實。用鹽量視醃製季節、醃製時雪菜的老嫩而有差別，一般為5-7.
5kg鹽/50kg， 並加添明礬150-200克/50kg作保脆劑(明礬能使鹹菜鬆脆)。整坑菜的用鹽量要分兩次投放，在第一次往土坑中排踏雪菜時先投放總用鹽量的80%，第二次是經24小時觀察，等頂層菜下部20cm處出現菜滷，即可再次用腳踩踏，使菜層完全浸沒在滷水之下，然後再撒上餘下20%的食鹽作為封頂鹽，並覆上封口膜。在封口膜上壓上20㎝的泥土，使之密不透風，並同時再加上其他遮蓋物。
過數天或2-3個月後，坑頂下沉，再加蓋泥土20—30cm，以確保醃菜處於嚴密的嫌氣狀態。慈溪菜農的體會是：「要醃 好菜，一定要做到三不偷：
一不偷農膜；二不偷鹽；三不偷工減料」。
三、甕醃 嘉興七星鄉、嘉善楊廟鄉等地多采用這種醃製方法。 1、 原料處理：選晴天上午露水乾後收割，除去老黃葉、削除根部，然後將菜根部朝上、葉朝下攤放于田面進行攤晒，下午即可醃製；如天雨，則要涼攤24小時後再上池。
2、 上池與倒缸（池）：原料處理好以後，就可以上池，「池」是指水泥池，一般深1-1.5m,寬1-2m，長2m左右，視各家各戶種菜的規模而定。
"上池"就是將雪菜放入池內，這時應先按菜重計算好食鹽用量，一般50kg 鮮菜要加3--5kg 鹽，即按6-10%的配比視採收季節、菜的老嫩靈活掌握。要碼一層菜撒一層鹽，裝入池內，擺碼雪菜時應將雪菜根莖對齊，理順成把，根莖壓葉尖，葉尖壓根莖，層層交錯擺碼。裝滿池後，頂層撒滿封口鹽，第二天開始倒池，倒池就是將甲池的雪菜轉入另一個空池，連續倒池2-3次後，經48小時就可入甕。
倒池（缸）的作用是：
(1)、散發熱量 雪菜入池後，由於呼吸作用產生的大量熱量，常導致菜體溫度升高，加速雪菜的衰老，同時導致微生物的大量繁殖，造成菜體腐爛變質。通過倒缸可以使這些積聚熱隨菜體的翻動和鹽水的迴圈而散發，防止雪菜敗壞。
(2)、促進食鹽溶解 雪菜在醃製時，一般是採取一層菜一層鹽的擺 置方法，這樣食鹽只能直接接觸區域性菜體，溶化不快，也不夠均勻。倒缸，可以使食鹽與菜體及菜體滲出的水分接觸面積增大，促進食鹽溶化，並使雪菜吸收的鹽分均勻一致。
（3)、消除不良氣味 雪菜在醃製初期，由於高濃度食鹽溶液產生較高的滲透壓，使菜體內苦澀、辛辣等物質也隨水分同時滲出，通過倒缸（池）散發掉這些氣味。
3、裝甕（壇）：「甕」(壇)是陶質小甕(壇),深27 ㎝，上口半徑10㎝，底半徑15㎝，可裝上池處理過的雪菜13㎏左右(醃成後成品菜11㎏左右)。「裝甕」就是將上池過的雪菜除去滷汁，放入甕內，放入時要逐層壓實並加入咖哩粉，咖哩粉是調色、調味劑，對人體無害，可增加菜的成色(黃色)，增加香味，每甕（壇）用量25克左右。
菜壓實後，頂層要撒上一層封口鹽並鋪上封口膜 ，再糊上封口泥。封口泥要去掉雜質，用滷水調軔。裝甕後，甕要移軒室內，倒置地面並重疊疊放，但最多隻能放四層，底層和每層甕與甕之間要放上一層礱糠。
這樣處理過的雪菜 ，可存放6個月，如鹽量再加重，可放一年。
四、倒篤醃： 這種醃製方法是紹興、金華和杭州市部分地區（如富陽）採用的一種醃製方法 。這些地區 種植的品種和寧波、嘉興、湖州不同，都是以細葉型雪菜（九頭芥類）為主，他們的醃製方法是：
將採收來的雪菜洗淨—涼燥，堆放 1-2天使其萎癟，然後切碎（1cm左右），或整 株放在腳盆一類的容器內加鹽搓揉至微有汁液。加鹽量不宜太多，諸暨菜農認為不可超過 1.5kg鹽/50kg菜。
搓揉後放入容量可裝100-150㎏菜的陶缸內。方法也是放一層菜加一層鹽，逐層踩踏壓實，要壓出滷汁，至頂面加上封口鹽，再用尼龍覆蓋，用石塊或泥土加壓。一般一個星期後就可食用。
由於放鹽少，一個月後就要變酸，就及時取出，晒成黴乾菜。如要長期儲存(如放一年)應取出再翻缸踩踏一次，除去滷汁，裝 入小口甕(壇)內，並儘量排盡甕(壇)內空氣，予以密封)，將甕(壇)在室內倒篤放置。富陽人也有放在毛竹筒內儲存的經驗，據說，用這種方法醃 制儲存的醃雪菜，滋味十分清香可口。
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