1樓：湘天華茶油
為什麼要問這個問題，就象「餓了能吃飯嗎？」
炒菜放油，這是祖先的發明，你可以做一下試驗，炒菜時不放油，我就告訴你，那不叫炒，那叫烤或燙。
炒菜放油：
油能提供人必須脂肪與其他營養物質，保持人體機能正常運轉；油溫一般為200度左右，不斷導致菜短時間內糊掉；油溫比水溫高得多，加熱後的油附著在菜的表面，在被翻炒到頂層，還能繼續被附著的油加熱，加快菜熟的速度；加熱後的油，能滲透到菜的內部進行加熱，讓菜儘可能的熟得快而均勻；油有潤滑作用，在菜的翻炒過程中，儘可能保持完整度；用油炒菜，更香。
2樓：匿名使用者
首先,不放油的菜煮出來的效果會沒有放油好,其次,放了油的菜吃起來也很可口哦,油有調味的作用,對人體的新陳代謝也起到重要作用的,所以說,煮菜要放油.
3樓：
如果不放油的話，菜會貼上在鍋上，很容易菜就糊了，此外，放油不是新增調味劑嘛，可以讓菜餚更加美味，吼吼。。。
4樓：教科書出版社
不放油的話，菜容易會粘在鍋上，所以菜很容易就會糊的
5樓：買買東西就累了
你也可以不放油，煮菜吃，放點鹽放點醋，反正無脂肪
6樓：好斯巴特爾
主要起到如下作用：
1、增味：在菜裡放入適當油脂，可明顯增加菜餚香味；
2、防止燒糊：油可以均勻的粘到菜餚上，由於油不易揮發，且沸點不太高，可以有效保護菜餚不至於燒糊；
3、增熟：菜餚基本上都含有水分，由於水分較容易揮發，沸點也不高，所以受熱就汽化了，但油脂的溫度可以達到150多度，這樣的溫度下，可以使菜餚很快就熟了。
請採納~(*^__^*) 嘻嘻……
7樓：科影紀
在中國人的烹飪習慣中，離不開食用油的存在，通過高溫油脂的烹調，能夠縮短食物加工的時間，由於油脂的燃點較高，加熱後能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩，油脂還可以使菜餚呈現出各種不同的色澤
8樓：義大利小屋
炒菜放油的理由：
1）傳熱。 通過熱油和熱油汽將熱傳給食物。我現在都用水來代替，炒菜時放少量水，到菜半熟時再加油，這樣可以減少廚房的油煙，並節省油。
2）改變菜餚的口感，使菜餚更好吃。大部分菜不放油也可以炒得很好吃。
3）有一些營養素易溶於油，不溶於水。例如胡蘿蔔，如果不用油炒，大部分胡蘿蔔素人體得不到吸收。
9樓：匿名使用者
呵呵 人為什麼要吃飯呢
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