1樓：壽惜
和麵時加入植物油有什麼好處？像我們平時都經常做麵食，經常會加植物油和麵，加油可以使面有黏性，還可以起到起酥的作用，還能使做出來的美食更好吃，口感更好，加油能讓面的延展性更好等等，不同的麵食，加油的作用也有所不同。
像我們北方人，以麵食為主的，蒸饅頭，油條，包子，麵條都是經常做的，做這些第一步就是和麵了，有時候和麵的時候就會放一點油，放油和麵的好處也有很多，不同的麵食作用也有所不同，很多人不瞭解和麵為什麼要放油，放油有什麼作用，下面就來詳細聊聊。
一、和麵時加植物油的好處。
1、加油可以起到起酥的作用，在和麵時加入油，將油和麵粉揉搓，就會擴大油脂的表面積，使油脂均勻的包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力會使麵粉粘連成團，由於沒有水分，就不能形成麵筋網路，從而使製作出來的麵食就會比較鬆散，口感更酥脆。
2、和麵時加油可以使面有黏性，在麵粉中加入水和油，通過一定時間的攪拌，會使麵粉裡的麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，相互粘結，形成立體狀並具有一定彈性、延展性、黏性的麵筋網路結構。
3、和麵時放油還可以防止粘連，像我們和麵的時候，經常會遇到粘手，粘鍋，面劑粘在一起等等，在和麵的時候加入油和麵，揉麵的時候就不會粘手，切好的面劑也不容易粘連，蒸的時候就不會粘鍋了。
4、加油可以使做出來的麵食更好吃，口感更好，和麵的時候加油，做出來的麵食就會有油香的味道，越吃越香，特別做肉包子的時候，和麵加一點油，能防止在蒸制過程中，油水浸出，麵皮部分發死，麵皮皺巴巴的情況發生。
3、蒸包子時和麵加油，可以使蒸出來的包子麵皮軟糯好吃，口感更好，包子放涼了還是軟的，但是一定要掌握好量，不能太多，油太多包子不容易成型。
2樓：爵爺的網路
主要是使面乳化和酥的作用。
一：動物性油脂具有乳化和起酥的作用：
所有的油脂都有這個作用，但是由於豬油屬於動物性油脂，而且豬油的熔點要比其它動物性油脂熔點低，因此，豬油是上選。
豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。
二：如何掌握油脂的量：
烹調中大量用到油脂的起酥作用，和麵加入豬油就是一例。
豬油加入量的多少是決定麵食是否酥脆的關鍵，加入的油脂量少，糊炸好後硬而不酥，加入的油脂太多則糊太酥鬆而易碎。
在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
由於豬油色澤潔白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥麵點中一般都用它作為起酥油。
奶油則主要用於西式麵點中，不過，豬油和奶油各有其營養和工藝特性方面的缺陷，現在油脂工業已開始人為對動植物油脂進行氫化，生產出更適合製作油酥類點心的專用起酥油脂。
3樓：沃涵
油條和麵放油的原因：讓麵筋充分的擴充套件，並且麵條以及油條的口感更好，還需要降低細菌的滋生情況。發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃。
和麵的方式一般是用揣面疊面法，即用拳頭反覆擊打(即踹面)的方式，使麵筋得到充分擴充套件；這樣和制的麵糰炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和麵量特別大可以採用機器和麵。
4樓：匿名使用者
因為有些人比較喜歡油香，加上去看起來更有食慾，聞起來也感覺餓。
5樓：真誠善文
可以放點植物油。
具體做法如下。
原料：麵粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱);
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。
油條和麵放油和不放油區別
6樓：麵包啊呀
大家對於和麵都不陌生，平時在做饅頭，做包子，包餃子，烙餅時都需要和麵，但有人和麵時會放油，有時卻不需要放油，這兩種和麵方法有什麼區別呢？
和麵放油和不放油區別。
1、和麵放油不放油沒有太大的區別，因為在製作不同的麵食時需要的麵糰不同，有時需要放油有時卻不需要放油，平時人們在家和麵做饅頭或包子時，就不需要放油，而和麵烙餅或者做麵條時就適合放一些油，因為這樣能增加麵糰的彈性和韌性，而且會讓做好的餅或者麵條更好吃。
2、和麵放油和不放油最大的區別就是麵糰的手感不同，和麵放油時合出的麵糰手感比較光滑，而且粘連性較差，用它烙餅不會粘鍋，用它做麵條，煮熟時也不會出現粘連，另外和麵放油還能讓面的韌性與彈性增強，口感也會發生一些改變，特別是和麵放豬油時，再把烙熟會讓做好的麵食香酥可口特別好吃。
和麵放油好吃嗎。
1、和麵放油是比較好吃的，它能改變很多面食的口感，特別是在和麵時把豬油加熱以後化開直接放在麵糰中揉勻，這樣會讓做好以後麵食特別酥也特別香，會讓人們感覺口感特別好。
2、和麵時放油不但會讓做好以後的麵食口感好，還會為麵食的操作提供很多便利，特別是和麵時放適量油，揉勻以後再用來制面條，會讓做好以後的麵條特別光滑，而且這樣的麵條入鍋煮的時候還不會砣在一起。
油條和麵加豬油作用
7樓：洪樂雙代琨
起酥油種類比較多，有些起酥油的主料是豬油。
生產起酥油的原料油有兩大類：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕櫚油、米糠油及它們的氫化油；動物性油脂如豬油、牛油、魚油及它們的氫化油。油脂都是經很好精煉的，氫化油必須是選擇性氫化油。
一般說來，起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂製品，均屬於起酥油。
炸油條和麵加油的作用？
8樓：網友
有筋道，不鎳板，吃起來香脆。
9樓：匿名使用者
炸油條的時候，加入食用油和麵的作用是讓麵糰更加柔軟
炸油條和麵的做法：
1.在清水加入酵母粉攪拌均勻。
2.加入食用油，少許小蘇打，少許鹽。
3加入麵粉先攪拌成絮狀，然後揉麵。
4.和成麵糰後靜置，十分鐘之後再揉揉。
5.然後蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏發酵。
6.經過長時間的發酵後，常溫下靜置十分鐘後進行具體操作。
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