1樓：匿名使用者
「豆瓣」做菜有很多種做法，做豆瓣醬最好吃，教你做法用料
豆瓣 1斤
二荊條紅辣掓 3斤
熱水 1斤
食用鹽 1斤
白酒 1兩
菜籽油 3兩
紅花椒 4錢
5l義大利無鉛玻璃瓶 1個
辣椒用鹽水浸泡5分鐘。
辣椒洗淨瀝乾水分。
黴豆瓣用水稍微沖洗一下，因為黴會產生氨基酸。
辣椒放入美善品主鍋。
以12秒/速度4.5攪碎成塊。
不要打的太碎，成塊就行。
熱鍋將油燒熟，讓其冷卻。
用1斤熱水化開1斤鹽。
將瀝乾水分的黴豆瓣倒入鹽水中攪勻。
再加入辣椒塊拌勻。
倒入白酒繼續拌勻。
撒入花椒攪勻。
最後倒入冷卻的熟菜油拌勻。
再繼續充分的攪拌均勻，讓其在盆中過夜。
玻璃瓶事先洗淨消毒，擦乾水分。
第二天早上，將豆瓣醬勺入玻璃瓶中。
天氣晴朗，正好是晒豆瓣醬的好天氣，把豆瓣醬放在外面晒太陽，日落再收進來，晚上蓋上蓋，但不要蓋緊密封，要通氣，沒太陽的時候也是這樣。每天早上要攪拌一次，晒一週後就不用攪拌了，然後繼續晒，這樣做一個月就能食用了。
2樓：上單擼
黃豆牛肉煲的做法步驟
1、準備好食材
2、黃豆我是頭天晚上泡的
3、幹辣椒我提前2小時拿到水裡去泡，讓辣椒吸收水分，然後撈出來放進一塊姜，6瓣大蒜一起搗，家裡要是有攪拌機可以用攪拌機攪。
4、牛肉切塊
5、搗好的辣椒醬，備用
6、鍋裡放油，
7、放豆瓣醬
8、放辣椒醬炒香
9、放切好的牛肉炒一下
10、牛肉變色後舀進煲湯罐裡
11、然後加入水
12、水沒過牛肉
13、加入黃豆
14、放進煲湯鍋裡煲一個小時左右，要是你用的高壓鍋就只要30分鐘就可以了
15、準備蔬菜，把窩筍切片備用
16、油白菜洗乾淨，另用口鍋燒開水，水裡放點鹽抄下水17、牛肉燉好後放入窩筍片，煮5分鐘左右，在把它拿出來擺上油白菜即可出鍋啦……
18、成品
19、牛肉配上黃豆，牛肉味更濃香爽口
豆瓣醬可以拿來做哪些菜？扔幾個菜譜吧，炒菜不要，沒有炒鍋，要蒸煮類的。
3樓：1mys優魅網
黃瓜雞絲
原料：雞腿2只，黃瓜兩根配料：花椒半勺,豆瓣醬1勺,生抽醬油2勺,料酒半勺,水2勺,糖2/3勺,香油半勺,普通炒菜油半勺，蔥少許，姜少許1,鍋中接水，放少許蔥段和薑片，然後放入雞腿，以中火煮開後，轉小火煮三分鐘即可關火，蓋鍋蓋再燜10分鐘就熟啦。
2，黃瓜切絲，雞腿肉絲成細絲備用。3，半勺子普通炒菜油和半勺香油混合,倒入半勺花椒,以中小火加熱,花椒香味出來後即可撈出花椒扔掉.記得不要等花椒變黑啊!
4，爆過花椒的油裡，倒入裨縣豆瓣醬炒香,炒出紅油.5，倒入生抽、料酒、水、糖大火煮滾燙，冒大泡。6，趁熱澆到雞絲、黃瓜絲上拌勻即可。
每個人對辣、甜、鹹的感受程度非常不一樣，建議自己根據自己的口味調配各種調料。
京醬肉絲
材料：千張5張、黃瓜1根、山東大蔥1根、人造肉100克、蔥花、薑末適量
調味料：橄欖油1勺、高湯2勺、生粉3勺、耗油2勺、豆瓣醬2勺、蒜蓉辣醬1勺、蜂蜜1勺、黑胡椒1勺、鹽、雞精適量
做法：1、千張洗淨、切成方塊，入鍋蒸15分鐘；
2、大蔥洗淨，去蔥葉，豎刀切成細絲；黃瓜切條；
3、鍋燒熱倒入橄欖油，放入蔥花、薑末炒香；加入耗油、豆瓣醬、蒜蓉辣醬、黑胡椒、高湯、人造肉小火熬香；
4、生粉加入清水攪勻，倒入鍋中，待醬湯汁粘稠的時候，加入蜂蜜後盛出即可；
5、吃的時候，千張包著黃瓜、大蔥、醬汁人造肉，一口咬下去滿口是香。
豆瓣醬燒排骨
做法：1、將新鮮排骨斬成小段後，洗淨瀝乾水分，放入燒熱的鍋中煸炒至排骨焦黃、出油。
2、放入豆瓣醬、薑片、蔥段、大料(1個)、料酒、老抽、冰糖翻炒均勻，加入清水，水一定要一次放足，中間不再添水。
3、大火燒開後，撇去浮沫，改中小火慢慢燉至湯汁收濃即可
豆瓣醬蒸小排骨
原料: 小排骨(切成一寸左右或更小的塊) 一根小蔥一小塊姜一大勺豆瓣醬一大勺甜麵醬 一小勺豆豉 一大勺老抽一勺糖一勺油 一勺澱粉 鹽高湯(或水) 少許醋
做法: 把所有調味料（除了糖，澱粉，湯水和醋）放在一個大碗裡，拌勻，放小排骨，拌好，放入冰箱8小時以上（隔夜最好）。要蒸肉前，加入糖，澱粉，醋和足夠的水或湯（沒過肉）。
蒸鍋放大量水，燒開，放入盛肉的碗，大火蒸1小時45分鐘到2個小時，或到排骨脫骨為止。
豆瓣醬蒸鯽魚
烹製材料 （兩人份）
材料：鯽魚(1尾，488克)、蔥(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)
調料：鹽(1湯匙)、豆瓣醬(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
鯽魚洗淨控幹水，從魚背處橫切一刀，將1湯匙鹽抹遍魚身，醃製5分鐘
香菜洗淨切成末；姜切成絲；蔥切成蔥花；往魚腹塞入少許薑絲，魚身也灑少許
將薑絲、蔥花和香菜末置入碗內，加入3湯匙豆瓣醬、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒和5湯匙清水調勻，做成醬汁待用
鯽魚放入鍋內以大火隔水清蒸15分鐘，取出灑上少許蔥花，淋入1/3湯匙香油，即可上桌
4樓：引n子
川味粉蒸牛肉就離不了豆瓣醬，火鍋底料更需要豆瓣醬了，還有蒸花捲也有加豆瓣醬的。
5樓：匿名使用者
菜譜？粉蒸肉（牛。豬肉，豬排，魚肉等等做法相似樓上的有），石烹魚（將魚片成片，用豆瓣醬，豆豉，鹽，味精，胡椒粉，料酒拌魚片！
油內放入雨花石，將一鍋油燒沸，倒入魚片，顏色變黃就可以了。味道超級贊！），想想啊。
對了還有個，燒油，放入蔥，姜蒜末，煸香，放入豆瓣醬，火鍋料少許，翻炒幾下，倒入沸水，將蔬菜（油麥菜，生菜，油菜都行）將肉片（花椒，醋，鹽味精，碼入底味）下鍋，放入粉條，最後再放醬油，鹽味精，胡椒，糖，出鍋，我在飯店天天偷偷做的吃的，沒有名字，屬於煮菜類。
6樓：
清水煮白菜，然後佔著豆瓣醬吃
7樓：小彩妹妹
粉蒸肉：取五花肉一條，六公分寬，切一毫米薄片，放紅油豆瓣醬、（一斤肉一兩醬）味精、少許糖、米粉（一斤肉二兩粉）古月粉少許、五香粉少許，和肉抹勻，蒸半小時即可
燒菜有哪幾種燒法
8樓：方飄飄
一般分為炒、炸、煎、燒、燜、燴、薰、燉、煮、蒸等方法
1、炒： 炒 是最基本的烹調技術，分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。。生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
2、炸： 炸 是旺火、多油、無汁的烹調方法。
3、煎： 煎 是先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎時要不停地晃動鍋，以使原料受熱均勻，色澤一致。
4、燒： 燒 制菜餚的主料必須先經過一種或一種以上的熱處理之後，再放湯(或水)和調料，用大火燒開，再改小火慢燒。
5、燜： 燜 是從燒演變而來的。燜菜的主料經油炸(或油滑、或水燎)後，再放適量的湯和調料蓋嚴鍋蓋，用小火將主將燜爛。
6、燴： 燴 是湯和菜混合的一種烹調方法。
7、薰： 薰 是將滷熟(或醬、或燒、或炸)的原料用煙薰制的一種烹調方法。
8、燉： 燉 是先用蔥、姜熗鍋，再衝入湯和水，燒開後下入主料，先大火燒開，再用小火慢燉 。
9、煮： 煮 和汆相似，但煮比汆的時間長。煮是將原料放在寬水中，先大火燒開，再用小火慢烹至熟。
10、蒸： 蒸 就是把原料放入容器內，裝入屜裡(或放在水鍋裡，蓋好蓋)通過加熱產生高溫蒸氣而使原料成熟的一種烹調方法。
做菜共有多少種手法 10，做菜有哪些手法
燒 炒 爆 燜 燉 蒸 煮 拌 烤 炸 燴 溜 氽 醃 滷 熗 煎 酥 扒 燻 煨 醬 煲 烘焙 火鍋 砂鍋 撥絲 蜜汁 生鮮 調味。做菜有哪些手法 幹炒又稱乾煸 煸炒。就是炒幹主料的水分，使主料幹香酥脆。幹炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但幹炒的時間要長些。爆炒腰花。爆炒腰花製作原料 主料...
魚有多少種做法？有多少種吃法
呼關 百里香煎魚 用料 海魚300克 百里香5克 胡椒粉 生粉 鹽 做法 1.百里香洗乾淨，剁碎。2.魚洗乾淨，去掉內臟後瀝乾水分，再用刀輕輕劃三下。3.放進大碗裡，加入小許切碎後的百里香 胡椒粉和鹽，均勻地抹在魚身上，醃製2小時。4.把醃製好的魚取出，放進裝有生粉的碟子裡，輕輕抖動一下，使魚身正反...
土豆有幾種做法，土豆有多少種做法有哪些簡單的做法
肉末香蔥小土豆 原料 小土豆500克 肉末150克 香蔥80克 油2匙 鹽 生抽1匙 糖 黑花椒粉 姜。做法 香蔥擇洗乾淨，切細末 薑片切末。鍋內放水，將洗淨的小土豆放入先煮20分鐘左右，煮到小土豆略軟，關火瀝水。炒鍋加油燒熱，下薑末略煸後，下肉末炒散到發白時，下小土豆，炒勻。將小土豆撥開略煎香，中...