1樓：不懂
燒 炒 爆 燜 燉 蒸 煮 拌 烤 炸 燴 溜 氽 醃 滷 熗 煎 酥 扒 燻 煨 醬 煲 烘焙 火鍋 砂鍋 撥絲 蜜汁 生鮮 調味。
做菜有哪些手法
2樓：匿名使用者
幹炒又稱乾煸、煸炒。就是炒幹主料的水分，使主料幹香酥脆。幹炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但幹炒的時間要長些。爆炒腰花。
爆炒腰花製作原料：
主料：豬腰子(350克) 輔料：荸薺(70克) 調料：
大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)醬油(10克) 白砂糖(5克) 白醋(10克) 澱粉(蠶豆)(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 花椒(2克) 花生油(40克)。
爆炒腰花製作方法：
1. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡(加幾粒花椒)3至4小時，除去臊味；
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬 釐米的腰花塊；
3. 馬蹄(荸薺)切片；
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米；
5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用；
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油；
7. 鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。
注意：1. 爆炒油溫要高，動作要快；
2. 因有滑油過程，需準備花生油700克。
中國有多少種做菜的方法
3樓：匿名使用者
這個問題很難說，中國做菜的方法沒有人知道有多少種，因為對於現在的我們來說。沒有做不到的，只有你想不到。只要你能想出來的菜，就可以幫你做出來。
4樓：匿名使用者
廣州acook艾廚藝，有專門的老師培訓家庭廚藝哦。
粵菜川湘菜都有~
5樓：匿名使用者
煎、炒、烹、炸、溜、煸、焗、蒸、醬。
6樓：匿名使用者
只有想不到，沒有做不到。
7樓：匿名使用者
有很多的 有鹹鮮的有甜酸的有甜的有麻啦的有香辣的還有清淡的總之只變化無求。
炒菜有多少種炒法?
8樓：匿名使用者
有18種方法：
扒 氽 炒 炸 烤 涮。
溜 煎 煨 蒸 燻 燉。
燒 燜 燴 醬 （溻把氵換成火字旁） 爆。
扒 把初步制熟的材料整齊地放入鍋裡，加湯和調味料，旺火燒開，中小火燒透入味，再旺火勾芡的一種烹調方法。
氽 把材料放入湯內，一滾即成的一種烹調方法。
氽：（普）cuan
炒 把小型材料放入旺火熱油鍋裡，急速翻動使熟的一種烹調方法。
炸 把材料放入大量煮沸的的油里弄熟的一種烹調方法。
烤 材料經過醃漬後，放入烤爐內烤熟的一種烹調方法。
涮 用火鍋把水燒沸，把切成薄片的主料放在沸水裡燙片刻，隨即蘸上調味品食用的一種烹調方法。
溜 材料先經油炸或蒸、煮、滑油，加熱使熟，然後調製滷汁（芡汁）澆於材料上，或把材料投入滷汁中攪拌的一種烹調方法。
煎 鍋裡放少量的油，用中小火將材料兩面烙製成熟的一種烹調方法。
煨 把經過炸、煎、煸或水煮的材料裝在陶製的容器內，加上湯和調味品，用旺火燒開，微火長時間制熟的一種烹調方法。
蒸 利用水蒸氣的熱力把材料煮熟的一種烹調方法。
燻 材料經過煮制或醬制後，再用煙燻上色的一種烹調方法。
燉 加水用中小火長時間加熱使爛熟的一種烹調方法。
燒 材料經過炸或煎、煸、蒸、煮等預製過程，再加湯和調味料，用中小火加熱使熟的一種烹調方法。
燜 材料經過油炸或煸、煎，再加調味料和湯，用微火長時間煨至酥爛的一種烹調方法。
燴 把小型材料製成半湯半菜的一種烹調方法。
醬 用調味料製成醬汁，把焯過的的原料放入醬汁內煮熟的一種烹調方法。
溻（氵-火）
材料沾上面粉，拖上雞蛋液，兩面煎成金黃色，再加湯和調味料，用小火煨熟的一種烹調方法。
爆 選用韌性或脆性材料，快速加熱使熟的一種烹調方法。
9樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
10樓：匿名使用者
就是抄啊。
做菜就有很多拉。
蒸 煮 煎 炸 ``
11樓：網友
瞭解做菜的炒法，可以到專業的廚師烹飪學校裡面進行學習的哈~
熱菜烹調的技法共有多少種？各是什麼？求大神幫助
雞蛋做菜一共有多少種做法
12樓：匿名使用者
紫菜湯番茄蛋花湯。
雞蛋炒木耳。
雞蛋炒苦瓜。
雞蛋和在麵粉裡可以攤餅吃。
蛋清可以做雙皮奶。
13樓：匿名使用者
不好意思，難得奢侈一回，我又來饞你了。
做菜有哪些手法，做菜的方法，都有什麼
六六 做菜的手法有炒 爆 熘 炸 烹 煎 貼 燒 燜 燉 蒸 煮 烤等等。1 炒炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定.依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及幹炒等方法。2 爆爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短.烹製...
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