1樓：仉玉軒
牛排，其種類非常多，可以說是西餐之中的招牌菜，常見的有：（嫩牛柳，牛裡脊）又叫菲力、肉眼牛扒、西冷牛扒、t骨牛排，被現在的中國人所接受並且享用。
關於牛排熟度，在知乎上有一個有趣的問題：「初次跟女生吃牛排時跟服務員說要八分熟，應該說些什麼來緩解尷尬？被認同最多的回答是，對方和服務生說要八分我也要八分熟的。
我也發生過這樣的事情，請自己女朋友吃牛排的時候說了句要八分熟的，被我女朋友笑了很久。
為什麼八分熟牛排會是一個尷尬的問題呢？主要是一個翻譯的問題，國內將牛排的熟度分為近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，全是奇數，沒有偶數，餐廳也約定俗成採用很多人並不知道這點。要特別注意的是七分熟，並不是嚴格的 70 %熟了的。
可見八分熟牛排這種說法，在某種程度上是不符合主流習慣的。那麼牛排該點什麼熟度？下面是熟度的劃分與標準。
bluerare （近生）
只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、溼軟新鮮，保留著原生肉感。
rare （一分熟）
僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9度 。
medium rare （三分熟）
是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著潤滑柔澤絲綢般的口感，核心溫度約52.2 度 。
med ium （五分熟）
內的中心為粉紅色，大概佔25 ％的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。楊自溫度約63度 。
med ium well （七分熟）
內部主要為灰褐色，夾著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68度 。
well done （全熟）
通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛掃油紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73度 ，但招過90度就算過度煎制（ overcooked ）。
2樓：堅持實現夢想
八分熟的牛排很接近我們成熟的牛排。但是國外一般都是點七分熟的牛排或者全熟牛排
三分熟牛排 五分熟牛排是什麼梗
3樓：匿名使用者
一分熟牛bai排（rare）：牛排內部du為zhi血紅色且內部各處保持一定溫度
dao,同時有生熟版部分.
三分熟牛排（medium rare）：大部分權肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開後 上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出.（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯,對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排溫度口感均衡.
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感.
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重.
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