1樓：小生探職場
說起西餐，牛排是永遠也不會被淘汰的經典。一塊火候恰到好處的牛排就足以滿足肉食動物們的所有需求。人們食用牛排的習慣，最早源於歐洲中世紀。
平民只可以享用豬肉與羊肉，而牛肉是貴族的專屬品。金貴的牛肉被加以各種調料烹調，在貴族們的高階宴會上面出現，用來彰顯主人尊貴的身份。
中世紀貴族宴會
現在，牛排已經不再是貴族的專屬品。只要你有錢，在路邊隨便的一家西餐廳就可以吃到彰顯貴族身份的牛排。牛排的烹飪方法有很多種，不同的烹飪方法賦予了牛排不同的口味。
除此之外，牛排的醬汁搭配，佐餐酒的搭配也是十分有講究的。
那麼，朋友約自己去高階的西餐廳吃飯，怎麼樣點牛排，才能讓自己看起來像一個行家呢？
首先要提到的，也是最基本的，就是牛排的火候了。
1.全生。比較常見的是韃靼牛肉，經常出現在瑞士，法國的餐桌上。指的是沒有經過烹調的牛肉料理。不過，對於喜歡熟食的中國人來說，食用全生的牛肉還是需要一點勇氣的。
2.一分熟。指的是牛肉的表面被煎過，但裡面的肉確實生冷的的，切開時會有濃厚的血絲。
3.二分熟。表皮緊實呈灰褐色。內部血紅，溫熱。
4.三分熟。牛肉內部依然帶有血絲，但牛排的外皮已經完全呈棕褐色。
5.五分熟。牛排外皮呈灰褐色，內部的牛肉是燙的，呈粉色，口感嫩滑，溫度均衡。
五分熟6.七分熟。偏向全熟，肉的中心只有一點粉紅色，口感較厚重，適合喜歡咀嚼的人群。
7.全熟。怕吃了不熟的牛肉會引起腸胃不適，可以選擇全熟。全熟的牛肉口感較韌，廚師火候掌控不當還會導致肉質較柴。在法國的西餐廳裡面，一般不會有人點全熟的牛肉。
其次就是牛排的型別了。
t骨牛排 ： 因夾帶丁字狀骨頭得名，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。一般建議五到八分熟，不建議全熟。
t骨牛排
西冷牛排：牛後方嫩腰，屬於大裡脊肉後段，有一定的肥油在裡面，帶白色肉筋，總體來說口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。一般建議四分熟到六分熟即可。
菲力牛排：小裡脊肉，口感比西冷牛排更勝一籌。菲力纖維細化，口感極嫩，脂肪不多，肉比較精瘦。一般建議三分熟至五分熟。
菲力牛排
肋眼牛排：取自牛肋脊第6根到第12根附近，這個部位運動較少，肉絲中夾著少許牛筋。多汁，肉嫩，夾雜脂肪。一般建議四分至六分熟。
除此以外，配汁對牛排口感的影響也非常大。這個可以根據個人喜好來搭配。常見的配汁有奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
2樓：琴絃撩動我的心
因為正統西餐沒有八成熟
全都是單數
一，三，五，七，全熟。
其實在國內倒沒什麼說法，
因為國內的大部分西餐，本身也不正宗，定位不高階（幾十塊一頓），半本土化的玩意
很多西餐店，還提供筷子。。
有些搞半自助化的，我尋思有什麼吃的，過去一看，糖醋排骨，玉米海帶湯。這尼瑪一半是中國菜啊，搞得不倫不類
而且人服務員一天，接多少客人，有多少個跟他提 八成熟早見怪不怪了。。
不過既然，你現在知道西餐沒有八成熟這個概念，下次不如直接要求全熟。 英國女王和特朗普都是吃全熟，不丟人。
3樓：夏忻淪懶
每個國家都有著自己的美食，不同國家的人喜歡的美食也是不一樣，比如中國人喜歡吃中餐，而大多外國人就喜歡吃西餐了。雖然現在西餐已經在中國非常的常見，也是很受歡迎，不過對於中國人來說，多少還只是瞭解一點，並滅有完全的清楚。
小妖對於西餐的感覺還是很一般，沒有特別喜歡，不過有時候還是會去吃一吃，畢竟有一個愛吃西餐的朋友。小妖有一個朋友很喜歡吃西餐，雖然每次去都是吃牛排，但是他就是非常喜歡，雖然對於他的這種莫名喜歡很無語，但還是捨命陪君子。
三成熟牛排
前幾天去西餐廳吃牛排，他點了一份牛排之後，服務員問他要幾成熟，他直接就說八成熟，那個服務員突然表示很疑惑，之後服務員說七成熟可以嗎，沒有八成熟，這讓我們倆都超級尷尬，然後就點了一份七成熟的牛排，為什麼吃西餐時點了八成熟的牛排，被說是「土鱉」？之後仔細瞭解了一下，原來是這樣子的。
七成熟牛排
全熟牛排
這牛排是分很多種的，不同部位的牛排適合的熟度都是不太一樣的，不過對於沒有深入瞭解的人來說，這完全是沒什麼區別，不過這幾成熟就應該瞭解一下了。這牛排的熟度分為一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟，一般不瞭解的情況下是建議七成熟，這樣子的牛排是灰褐色的，中間夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有嚼勁。
而這一成熟的牛排僅是表面煎熟，而裡面是血紅色，吃起來有肉汁鮮味，口感嫩滑，三成熟的牛排就是外國人喜歡的，不過對於大多中國人來說，還是比較生，而五成熟的牛排口感就不會很嫩了，質感偏重，這全熟的牛排是外層烤焦的焦糖色，一般就比較硬一點了。總的來說，這牛排越熟，牛排的口感就會越硬，汁水也會更少，所以小妖覺得還是三分、五分、七分的牛排相對來說更適合，你們覺得呢？
4樓：小十七的雜貨鋪
牛排的熟度，正確的標準是raw，blue，rare，medium-rare，medium，medium-well，well-done，overcooked，一共有8個熟度，並非我們國人所說的1、3、5、7、全熟這樣的。
進生牛排
英文：blue
通過牛排溫度計測量結果，近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來還可能有點涼涼的。
2.一成熟牛排
英文：rare
通過牛排溫度計測量結果，一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到一成熟牛排的介面約75%都是粉色的，帶有大量血水。
3.三成熟牛排
英文：medium rare
通過牛排溫度計測量結果，三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的介面約50%都是粉色的，血水較少。
4.五成熟牛排
英文：medium
通過牛排溫度計測量結果，五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的介面約25%都是粉色的，血水已乾。
5.七成熟牛排
英文：medium well
通過牛排溫度計測量結果，七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度，可以看到七成熟牛排的介面略微有點粉色。
6.全熟牛排
英文：well done
通過牛排溫度計測量結果，全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的介面為棕色，全熟的牛排一般為咖啡色或者達到焦黃的程度。
5樓：
冷盤的牛排，一般情況下是隻有三分熟、五分熟和七分熟三種；
鐵板的牛排，也就是現在流行的西式快餐式牛排，一般你要幾成熟都有，但是，其實對牛排的成熟度的要求也就不那麼嚴格了，準確的說你要嚴格也難，因為，鐵板本身有溫度，在上餐的過程當中，以及用餐的過程當中牛排都會變熟。
而為什麼西餐廳往往不給上全熟的牛排主要是因為怕你點錯了，全熟的牛排實際上桌的時候外表就已經很乾了（如果一個沒控制好或者上餐的時候沒墊洋蔥的話，估計已經有點小焦了），在吃的過程當中，特別是整塊切好再吃的話，整塊都是乾的，對口感的影響很大，所以極易遭到投訴說煎焦了（其實都是你點的全熟造成的）。
綜上所述，一般情況下，都是以八成熟代表全熟。
順帶贈送，行業內，八成熟的標準是不帶血，其實這就代表已經熟透了；而全熟的標準是，外表焦黃。
——以上來自牛排吧吧友火之味炭火燒烤的解釋。
6樓：小t解答
在西餐廳點牛排的時候，首先確定自己是需要哪個品種的牛排，然後確定自己是需要吃幾分熟的，點餐完畢以後就可以在座位上等候，一定是左叉右刀的使用餐具哦。
7樓：有思慧
牛排可分為有全熟，全生，一分熟，二分熟，三分熟以及五分熟和七分熟，可以根據自己喜愛去點餐。如果是第一次去吃牛排，一般都是七分熟就可以了。
8樓：owen法餐
西餐牛排的成熟度一般以奇數來形容，也就是
一、三、五、七，七分熟就是全熟了。
9樓：憑如風
在中國吃牛排，一定要鄭重嚴肅的告訴服務員，要12分熟，否則你就等著牛肉絛蟲吃你的腸子吧
10樓：王仲毅
八剩二，這兩個數字，人們自認為自己很熟，很容易較真這菜到底是不是八熟兩生.
七熟三生就比較模糊一些，五五就比較無所謂
11樓：
牛排只有3.5.7全熟，所以八分熟顯然是不懂吃西餐的。
12樓：
其實很多偽西餐廳連幾成熟都分不清楚，所以國內的西餐文化水平還是有待提高的
13樓：
因為外國人喜歡吃夾生的牛排，一成熟的牛排切開還會帶有血絲，但是我們中國人喜歡吃熟食，吃全熟的牛排，也是很正常的，說是土鱉的人，都是崇洋媚外
14樓：匿名使用者
西餐的牛排只有一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，沒有八分熟。作為中國人，如果讓腸道健康一點的話直接選全熟。
15樓：天枰恩啦啦
牛排一般都是採取奇數的方式區分生熟程度。比如我們常說的，一分熟，三分熟，七分熟。所以並沒有八分熟這一說法。再者八分熟和七分熟不容易區分。所以七分熟和八分熟是差不多的。
16樓：極道至尊葉天帝
只有三分熟，五分熟，七分熟和全熟，都是按奇數來喊，八分是偶數，沒有這麼做的所以被叫土鱉。
17樓：匿名使用者
僅僅是崇洋媚外的一種心理罷了。別理他。中國人長著中國胃，就喜歡吃熟透的東西，有什麼錯？
不喜歡吃半生不熟的食物，那是科學的選擇，當然是正確的。別動不動就拿洋人的標準來衡量國內的飲食習慣，儘管國外有許多的先進的科學技術是值得我們學習借鑑，但飲食習慣卻完全不必照搬，折磨自己的胃。
18樓：不知寫啥好
完全裝逼的玩意兒，居然能上升到笑話別人土鱉的程度，就算你把血液全換成狗外的血液你，全部吃外國食品，還是個黃**的中國人，那種以此為榮的人骨子裡就是個媚外的軟骨蟲
19樓：x孤獨小男人
自己吃想怎麼吃就怎麼吃，我是消費者別說8分熟了，我就是要全熟的店家也得給我煎……中國人生活習慣和歐洲不一樣，半生不熟的歐美人能習慣我們中國人可能會吃出病。一切都按自己的口味和習慣去吃
20樓：在文峰購買書架的小丑魚
給我來個全熟牛排，再來一碟泡尖椒，過癮！?
八分熟的牛排是什麼梗
21樓：仉玉軒
牛排，其種類非常多，可以說是西餐之中的招牌菜，常見的有：（嫩牛柳，牛裡脊）又叫菲力、肉眼牛扒、西冷牛扒、t骨牛排，被現在的中國人所接受並且享用。
關於牛排熟度，在知乎上有一個有趣的問題：「初次跟女生吃牛排時跟服務員說要八分熟，應該說些什麼來緩解尷尬？被認同最多的回答是，對方和服務生說要八分我也要八分熟的。
我也發生過這樣的事情，請自己女朋友吃牛排的時候說了句要八分熟的，被我女朋友笑了很久。
為什麼八分熟牛排會是一個尷尬的問題呢？主要是一個翻譯的問題，國內將牛排的熟度分為近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，全是奇數，沒有偶數，餐廳也約定俗成採用很多人並不知道這點。要特別注意的是七分熟，並不是嚴格的 70 %熟了的。
可見八分熟牛排這種說法，在某種程度上是不符合主流習慣的。那麼牛排該點什麼熟度？下面是熟度的劃分與標準。
bluerare （近生）
只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、溼軟新鮮，保留著原生肉感。
rare （一分熟）
僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9度 。
medium rare （三分熟）
是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著潤滑柔澤絲綢般的口感，核心溫度約52.2 度 。
med ium （五分熟）
內的中心為粉紅色，大概佔25 ％的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。楊自溫度約63度 。
med ium well （七分熟）
內部主要為灰褐色，夾著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68度 。
well done （全熟）
通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛掃油紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73度 ，但招過90度就算過度煎制（ overcooked ）。
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