1樓：匿名使用者
宮爆雞丁的做法
原料:雞肉（一般選用雞脯肉或者雞腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黃瓜, 乾紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，陴縣豆瓣醬、薑片，生粉，雞蛋一個、蔥段、生薑粒、料酒、白糖（一丁點）。
做法:準備階段：
1.將雞肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），裝碗加醬油，鹽，料酒碼味後，再加雞蛋清少許，用生粉拌勻待用。
2.用醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡粉（不宜太濃）。
3.乾紅辣椒去蒂去籽，切成節（懶惰者可以不用切）。
附：花生米用溫水泡一會，用油炸脆（注意火候，冷油下鍋，不要服了，也不要不粹）。
下鍋：4、鍋內油炸至五成熟，下幹辣椒，花椒，將雞丁放入炒散撈出（時間不宜太長，因為要保持肉質的嫩滑），
5、留少許油在鍋中，然後下幹辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢位後放入雞丁翻抄幾下，
放薑片、蔥等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起鍋裝盤即成！
另外：如果想顏色不那麼單調，可以加一點青黃瓜丁、大辣椒丁（青、紅），不宜多，只是調節顏色。
特點：成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，鹹辣略帶酸甜
2樓：
先用水煮熟了，抄的時候要勾芡（就是加入水澱粉）
3樓：keko可口美食
適量勾芡（把一定量的澱粉和水混合），在炒雞肉時混入
4樓：理芷桖
就簡單用芡粉炒前拌一下，然後再在起鍋前勾芡，一定會好吃又滑嫩的～＝）
千萬別用嫩肉粉，會致癌的！
5樓：
炒之前用料酒和嫩肉粉淹一個，絕對好
6樓：
火候一定要掌握好否則就會太老嚼不動，在出鍋時一定要勾芡
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