1樓：
酥脆的烙餅製作方法
製作步驟：
1、2杯麵粉倒入盆中（我用的是200ml的量杯，每杯大約重170g）
2、將一杯水分兩次加入麵粉中，每次加入後都攪勻（仍是同一量杯，滿杯水重約220g，多次加入一方面是為了麵粉和水混合的更均勻，另一方面是不同麵粉的吸水性不同，根據自家麵粉的吸水狀態加水，以避免一次加水過多無法成麵糰）
3、揉成麵糰，可以不用太光滑（我的這個麵粉和水的比例揉成的麵糰可能會略粘手，沒有關係，不用再加麵粉了，麵粉過多面團過硬會使烙出來的餅內部變硬）
4、將麵糰放入保鮮袋，入冰箱冷藏醒面1小時以上（我一般是頭天晚上弄好，直接在冰箱冷藏一晚）
5、醒好的面沾麵粉揉成光滑的麵糰（不要加過多的麵粉或者過度揉麵否則會破壞成品的柔軟度）
6、按扁，擀成長方形（也可以擀成圓形，長方形的層次更多）
7、滴上植物油並塗勻
8、均勻地撒上五香粉和鹽
9、從較短的那邊捲起
10、捲成圓柱狀，並把兩頭封口封嚴實
11、切成大小均勻的劑子
12、把每個劑子的開口都捏嚴實
13、把捏好的劑子豎起來，從上往下按扁
14、擀成薄薄的圓餅，大約在1~2mm左右吧，也不能太薄了，太薄會把層次壓死
15、平底煎鍋放少許油煎至上表面周圍邊緣變色變硬，翻面
16、滴少許油煎下表面，中小火煎至兩面金黃即可
2樓：匿名使用者
展輝手抓餅，**上有原材料賣。。。
如何做酥脆的烙餅
3樓：撿心事的兔子
脆皮烙餅的做法：
準備材料：普通麵粉300克、溫水190克、椒鹽適量、色拉油適量、香油少許、鹽半小勺
製作步驟：
1、將麵粉加入溫水用筷子攪拌至無明粉後，改用手揉成團即可，此過程2分鐘；
2、蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；
3、將麵糰繼續揉幾下，麵糰粗糙的表皮立即就變得非常光滑；
4、將麵糰分成兩份，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；
5、將麵糰擀開成長方形；
6、抹上色拉油，均勻的撒上椒鹽；
7、將短邊的兩端向中間折起各1/4的位置，介面處捏緊；
8、然後對摺，蓋上抹了少許的油的保鮮膜靜置5分鐘；
9、將麵糰再次擀開成長方形，抹上色拉油、撒上椒鹽；
10、將短邊的兩端向中間折起各1/4的位置，介面處捏緊；
11、然後對摺，蓋上抹了少許的油的保鮮膜靜置5分鐘；
12、此步驟總共重複四次，然後將麵餅擀薄、擀開，然後蓋上保鮮膜靜置10分鐘；
13、將電餅鐺插上電源，抹好油，預熱好，將餅胚子放入電餅鐺中，蓋上蓋子，選擇「大餅」的程式鍵；
14、待程式完成後，開蓋，將餅翻個面，接著選擇「大餅」程式再來一分鐘即可出鍋了；
15、出鍋後，將餅輕輕摔在案板上，然後切開放置不燙即可食用。
16、成品圖。
4樓：高考張老師
酥脆餅怎麼做？把麵條下鍋煮熟，然後控出水分，倒入辣椒粉攪拌均勻，鋪在鍋中鋪平，烙雙面金黃。
5樓：遊子逸
酥脆的烙餅製作方法
製作步驟：
1、2杯麵粉倒入盆中（我用的是200ml的量杯，每杯大約重170g）
2、將一杯水分兩次加入麵粉中，每次加入後都攪勻（仍是同一量杯，滿杯水重約220g，多次加入一方面是為了麵粉和水混合的更均勻，另一方面是不同麵粉的吸水性不同，根據自家麵粉的吸水狀態加水，以避免一次加水過多無法成麵糰）
3、揉成麵糰，可以不用太光滑（我的這個麵粉和水的比例揉成的麵糰可能會略粘手，沒有關係，不用再加麵粉了，麵粉過多面團過硬會使烙出來的餅內部變硬）
4、將麵糰放入保鮮袋，入冰箱冷藏醒面1小時以上（我一般是頭天晚上弄好，直接在冰箱冷藏一晚）
5、醒好的面沾麵粉揉成光滑的麵糰（不要加過多的麵粉或者過度揉麵否則會破壞成品的柔軟度）
6、按扁，擀成長方形（也可以擀成圓形，長方形的層次更多）
7、滴上植物油並塗勻
8、均勻地撒上五香粉和鹽
9、從較短的那邊捲起
10、捲成圓柱狀，並把兩頭封口封嚴實
11、切成大小均勻的劑子
12、把每個劑子的開口都捏嚴實
13、把捏好的劑子豎起來，從上往下按扁
14、擀成薄薄的圓餅，大約在1~2mm左右吧，也不能太薄了，太薄會把層次壓死
15、平底煎鍋放少許油煎至上表面周圍邊緣變色變硬，翻面
16、滴少許油煎下表面，中小火煎至兩面金黃即可
6樓：達克悠拉
酥餅皮:麵粉1000克,sf-300 4克,麵包改良劑9克,面鹼6克,食用黃色素少許,水適量;
酥面:面150克,油45克;
過程:先和皮面,再搓油酥面,內裡可包白糖芝麻餡,包好後,壓扁,用走棰擀平,放在烤盤中;
室溫28度,醒20分鐘左右;
烤箱預熱到230度,放入;
烤至雙面金黃即成!
7樓：帥偷心的賊
要起到酥脆，那一定是要用到油脂的，至於用什麼油脂就看你自己了，外面的小販一般都是用豬油的，因為煮油比較香，但如果是自己家吃，那我提議還是用豆油或者色拉油比較健康。
8樓：匿名使用者
我不知道你要的是哪種酥餅
手抓餅的面怎麼和才酥脆
9樓：北海數碼站
手抓餅是很多人都愛吃的一種美食，不管是在內地還是臺灣，手抓餅的視窗往往都在排隊等候出爐。新鮮的手抓餅層如薄紙，有一股獨特的蔥油香味，讓人迫不及待要品嚐。其實，如果我們自己在家想吃手抓餅，也是可以輕鬆做出來的。
下面教大家手抓餅的面怎麼和?
手抓餅千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩。連續橫掃n個大城市的臺灣小吃手抓餅終於殺到啦!同樣是餅，不過就不像之前流行的燒餅那樣口感乾硬燒，外脆裡韌，入口鬆軟，而且居然會種芝心的錯覺，一口下去竟有絲絲層層的麵筋效果。
原來是特製的jy粉作怪!新增後讓餅的口感更脆口煙韌，還會帶出麵粉的香味。
下面就是教大家手抓餅的簡易做法。
手抓餅所需要的工具
扒餅的爐子
扒爐是經營手抓餅的爐子，有用電的，還有是用燃氣的，根據自己的需要選擇就可以了。自己家吃就普通平底鍋就可以了
麵糰在就是和麵的面板和擀麵杖了。
如果經營手抓餅就要再預備一個和麵機，和壓餅機，這樣會很省力，也有效率
手抓餅的製作流程：
麵粉放入容器之內，加水(冷熱水)，攪拌好了，揉成麵糰，揉成表面光滑，用保鮮紙包好，餳(醒xing字音)
置半個小時左右，然後把麵糰分份，分好份的麵糰擀成大薄片，刷上一層薄油，適量散一點鹽，將麵皮如摺扇子
一般折成一個長條，將長條捲起來，捲到另一邊成個圓餅
將卷好麵糰按扁，擀成厚度約2cm的麵糰，然後靜置10分
然後平底鍋放少量的油，小火加熱，把餅放入中火煎烙，同時要拍打擠壓餅面，一面煎成金黃在煎另一面，(注意要根據餅的大小薄厚調整火的大小)煎好後，可以用2個擀麵杖拍鬆，也可用鏟子鏟一下，根據自己需要。
烙至好了的手抓餅就可以食用了。
10樓：黃妍姍
手抓餅的面，首先麵粉要調和的比例的好，其次，揉的勁道要比較足，這樣和出來的才熟脆。
11樓：匿名使用者
手抓餅的面嗯，活的比較軟就可以了，裡面可以加入適量的鹽，如果想酥脆，主要是要用平底鍋烙的火候是
12樓：
嗯，抓餅的面怎麼和才酥脆手鐲人比如呢？首先我們過手抓餅的時候都有回本了，之後包在水面裡層層酥脆，或者是面面裡放入豬油裡
13樓：歐朗寧
手抓餅的面怎麼活才輸了這個要看網上點選查詢一下他的手捉餅的技巧，以及他的發酵時間以及製作過程。
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