1樓：側身西望長嘆息
澱粉法將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
2樓：匿名使用者
使肉片變嫩的法寶
炒菜時，擔心肉片不嫩，可以藉助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。
1.澱粉
將肉片切好後，加入適量的幹澱粉勻，淨置30分鐘後下鍋炒。
2.啤酒
將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。
3.雞蛋清
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後淨置30分鐘後再炒。
4.食用油
炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量的食用油拌勻，淨置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裡拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5.蘇打
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
怎麼樣可以讓瘦肉變得嫩滑
3樓：匿名使用者
其實很簡單：用嫩肉粉。
嫩肉粉一般是用木瓜做的，起作用的是木瓜酶。木瓜酶的作用類似唾液裡的消化酶，能把大蛋白質分子分解成小分子的氨基酸和水，因此肉會吃起來鮮嫩。
嫩肉粉的使用最好參照包裝上的使用說明，一般需要注意的是：
1、用量；
2、清水比例——嫩肉粉一般需要先用清水調和後使用；
3、水溫——水溫過高會使木瓜酶失去活性；
4、處理時間。
瘦肉用嫩肉粉處理過之後就可以按正常烹調方式烹調了。
如何使豬肉變嫩
4樓：自娛自樂說今宵
豬肉煮之前用鬆肉錘子錘幾下，然後用雞蛋清醃製10分鐘。具體做法如下，首先準備材料：
豬裡脊肉250克、土豆澱粉70克、雞蛋清25克、清水15克、胡蘿蔔35克、香菜15克、大蔥12克、大蒜5克、生薑3克、生抽7克、白糖45克、白米醋20克、食鹽4克、水澱粉20克。
1、豬裡脊用清水洗淨，然後切成大片備用。
2、用鬆肉錘子錘幾下。
3、放入土豆澱粉和雞蛋清，清水抓勻後醃製10分鐘。
4、起鍋倒油燒熱，油溫6成熱時放裡脊肉，炸至定型。
5、炸好後盛出控油。
6、鍋中留油，重新燒至8成熱，然後把肉片放進去復炸2秒。
7、全部炸好後，盛出放一旁備用。
8、胡蘿蔔洗淨切絲、蔥洗淨切絲、姜洗淨切絲、香菜洗淨切段、蒜洗淨切片備用。
9、把生抽、白糖、白米醋、食鹽、水澱粉放到同一容器裡拌勻備用。
10、另起一鍋倒油燒熱，放蔥、姜蒜爆香。
11、倒入調好的醬汁燒開。
12、放入肉片和胡蘿蔔炒勻。
13、加入香菜，關火拌勻，即可盛出享用。
5樓：匿名使用者
可以用上漿的方法：肉片加鹽、味精、料酒基本調味，然後加蛋清（1斤肉加一個蛋清）用力抓（抓起來使勁摔），使蛋清完全和肉片表面沾和，然後再加澱粉（水澱粉的沉澱部分）抓打，然後用
三、四成熱（120度左右）的油滑散、滑熟、滑透，再炒就嫩了。
如果還閒不嫩，可以在基本調味是加嫩肉粉、薑汁、木瓜酶、食粉等醃一下，但雖然嫩了，口感卻太軟，所以一般不常用。
①我們將肉洗乾淨切好後，最好加入適量的澱粉將肉塊拌勻，然後15分鐘以後再炒會使肉的口感變得細嫩。
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2②如果大家做菜經常用冷凍肉，在使用前最好用高濃度鹽水解凍，解凍後放15分鐘左右，住衣炒出來的肉口感不錯
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3③如果將肉切成肉絲，最好在入鍋前加入適量食用油拌均勻，放15分鐘左右。可以保持肉絲的鮮嫩。
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4④準好一小杯小蘇打液，把洗淨並且切好的肉丁放入容器中，將蘇打液匯入容器均勻攪拌。
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6樓：匿名使用者
可以切好後先灑點澱粉醃製一下，有用的
7樓：意義的所在之處
生粉,蛋清,料灑,鹽,雞精,糖.
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