1樓：匿名使用者
為適應烹調的需要，各種烹調原料都不可直接進行烹製，必須按原料的種類、性質進行不同的初步加工，如果原料或者經過初步加工的原料在衛生、取料和營養等方面都達不到要求，那麼即使有豐富經驗的烹調技師也難做出“色、味、香、形”俱佳的菜餚。
1.注意營養成分的保留
購進的原料大部分都帶泥、水或雜物，必須用清水洗乾淨，去除材料不能食用的部分。加工原料時，要根據不同品種、不同要求，採取不同的加工方法，並要儲存營養成分。
如鮮蔬菜，洗淨後，需要用熱水快焯，以免營養成分過多的損失。
2.保證菜餚的美味
在進行原料初步加工時要認真，避免影響菜餚質量。
如剖魚時不要碰破苦膽，否則菜餚變苦;殺雞時要控淨血，否則肉色發紅;煮蛋時要冷水下鍋，否則易裂;有腥味的原料，如大腸、羊肉等要多煮些時間，儘量除盡其內部的邪味。
3.保證整體完整、美觀
在分檔取料和出骨的工作中，要分清部位，準確下刀，不能有絲毫差錯。否則會影響菜餚的美觀，而且會造成浪費。
4.貫徹節約
在烹調菜餚時，一方面要把原料中***的部位烹調成質優味美的菜餚，質量差的部位通過精細加工烹調也能食用可口。這樣可使烹調材料合理使用，還可達到節約的目的。
如：在分檔取料和出骨的工作中，必須注意原料形狀的完整，分清部位，下刀要準確，絕不能損壞原料，要達到物盡其用，減少損耗、降低成本。原料的節約和合理使用、在很大程度上取決於初步加工階段中的洗滌、挑選、分檔取料和出骨等，因此應給予足夠的重視。
2樓：匿名使用者
先拿出刀 然後切菜
什麼叫烹飪原料初加工
3樓：
初加工就是原材料的初步整理，比如打土豆皮或殺魚，刮魚鱗之類的都屬於初加工，至於斤期那就是砧板的活了
“烹飪類名詞解釋”，名詞；鮮活烹飪原料的初步加工：
4樓：匿名使用者
原料粉那麼幾種，動物性原料，植物性原料，礦物性原料和人工合成原料。你所說的鮮活原料我不知道是什麼原料，不過有一點只要不是成品原料都是要經過加工的，鮮活的原料要根據烹飪做法初步加工成成品或者半成品。
5樓：匿名使用者
鮮活烹飪原料的初步加工即是對動植物性烹飪原料進行宰殺，去皮，摘洗，除汙，去異味或去掉不能食用的部位，使之達到烹調加工時所需要的靜料標準。
家禽的初步加工的基本要求是什麼?其加工步驟是什麼?家禽類烹飪原料開膛去內臟的方法有哪三種? 求答案
6樓：shelly_雪
內臟的話要想用鹽先抓洗一遍再烹飪，四肢跟頭尾的話煮之前最好先過一下水
7樓：匿名使用者
拔毛，開膛，取出內臟，在燙一下
8樓：匿名使用者
最簡bai單的方法
魚翅du魚翅先用冷水為30小時或48小時（zhi早dao晚，改水），用內
清水浸泡，併成為蔥容姜卓2分鐘，直到**水道，再加入肉湯和扇貝湯熱，煨，加雞的油，糖，鹽，文火煮2？ 3分鐘使其入味，取出盤子，魚翅另一個磁碟天翻地覆的變化，在少量的水，澱粉，收穫濃縮汁魚翅湯壺。這一次，澆在魚翅上面即成濃度的法律，撒上火腿結束。
9樓：王泓雨
最簡單的方抄法
魚翅魚翅先用冷水為30小時或bai48小時（du早晚，改水），用清zhi水浸泡，併成為蔥姜卓2分鐘，直到**水dao道，再加入肉湯和扇貝湯熱，煨，加雞的油，糖，鹽，文火煮2？ 3分鐘使其入味，取出盤子，魚翅另一個磁碟天翻地覆的變化，在少量的水，澱粉，收穫濃縮汁魚翅湯壺。這一次，澆在魚翅上面即成濃度的法律，撒上火腿結束。
10樓：匿名使用者
最簡單的來
方法魚翅魚翅先自用冷水為30小時bai或48小時（早晚，改水），用清du水浸泡，併成為蔥zhi姜卓2分鐘，直dao到**水道，再加入肉湯和扇貝湯熱，煨，加雞的油，糖，鹽，文火煮2？ 3分鐘使其入味，取出盤子，魚翅另一個磁碟天翻地覆的變化，在少量的水，澱粉，收穫濃縮汁魚翅湯壺。這一次，澆在魚翅上面即成濃度的法律，撒上火腿結束。
11樓：7彩輪迴
最簡單的做法
魚翅魚翅先用冷水泡30小時或48小時（早晚，改水），用清回水浸泡和變成蔥答姜卓2分鐘，直到**水道，然後加高湯和扇貝湯熱，煨，加雞的油，糖，鹽，文火煮2？ 3分鐘使其入味，取出盤子，魚翅天翻地覆的另一個磁碟上，在少量的水，澱粉，收穫濃縮汁魚翅湯壺。在這段時間內，濃度法澆在魚翅上面，撒上火腿結束即成。
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民法的適用具體原則 1.上位法優於下位法原則 從立法的等級效力看，某一個位階高的法律的效力優於位階低的法律的效力，則前者被稱為上位法，後者被稱為下位法。2.特別法優於普通法原則 根據適用領域 主體 物件的不同，民法分為民事普通法和民事特別法。3.新法優於舊法原則 後法優於前法原則 新法優於舊法原則，...
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