客家釀豆腐怎麼做，客家釀豆腐有幾種做法

1樓：匿名使用者

【客家釀豆腐】是客家人家家戶戶過節必煮的一道菜，「無菜不能釀，無釀不成席」是客家人傳承已久的飲食密碼。逢年過節，釀菜必屬客家人不可或缺的重要菜式——釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等等，而釀豆腐在釀菜裡當屬一絕。

據說西晉末年「八王之亂」後，客家人因避亂開始南遷，來到南方，因想念家鄉的餃子，所以就地取材，用豆腐代替餃子皮，把肉糜塞進豆腐中，這就是所謂的「釀」。因其味道鮮美，便成了客家名菜。

要做好客家釀豆腐，處處都有講究。豆腐要選滷水豆腐，肉餡要精選肥瘦相間的五花肉，細細地剁成碎，加入蔥薑末等調味料攪拌均勻。

豆腐和肉餡準備好之後開始釀豆腐，把正方形豆腐對半切成長方形兩塊，每塊豆腐中間挖個小洞，讓肉餡充實其中，力度要掌握好，肉餡不易過多，以免撐破豆腐。

釀豆腐做好之後，開始煎豆腐，旺火熱油後放進釀好的豆腐，兩面煎至金黃，加入適量的水、生抽、蠔油、澱粉做成勾芡，大火收汁之後撒上一些蔥花，一塊塊白嫩的豆腐被黃澄盈亮的醬汁浸透，豆腐包裹著粉嫩可愛的肉餡，輕輕夾起一塊放入口中，妙不可言。

客家菜追求原汁原味，任何食材在客家人手中都能蛻變成不一樣的經典美味。聰慧勤勞的客家人，用雙手成就了自己的飲食文化與文明。

除釀豆腐外，客家人還有釀青椒、釀苦瓜、釀南瓜、釀藕片等各式各樣的釀菜。

2樓：請叫我蘑菇娘娘

豆腐升級版吃法，一口咬下去，豆腐多汁、餡料鮮香

3樓：愛別等

肉釀豆腐完成祝福大家元宵節快樂，福氣滿滿

4樓：帛韻詩

豆腐先用水焯一下，然後放一遍瀝乾接著。熱鍋涼油，把蔥和醬放裡面嗆一下，接著把豆腐打好的小塊放進去，加點澱粉勾芡，放點鹽就ok了。

5樓：筱筱夢圓

那釀豆腐的做法的話，主要是把那個豆腐磨磨的細一些，這樣做出來味道非常的好

6樓：有電發光的路燈

客家釀豆腐，首先這個豆腐要把它煎至金黃的，然後再把肉釀進去，再蒸著吃

7樓：逯本

客家釀豆腐怎麼做昨天上課加練都不得，做法是非常容易的，你可以到當地去看一下，或者是學習一下。

客家釀豆腐有幾種做法

8樓：匿名使用者

1把豆腐中間挖一bai小塊出來，du最好挖成zhi半球形，小心不要把底挖dao穿咯。把豬肉剁內碎，加入花生油、鹽容、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。

2把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。

3在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。

客家釀豆腐

4小貼士：1、豬肉碎調味的時候不要加入水分，不要加醬油等有水分的調味料，保持比較乾的狀態。2、剛買回來的豆腐先放一下，等豆腐的水分析出一些把豆腐析出的水倒掉再挖孔。

3、豆腐挖出孔後，孔裡也會有一些水分析出，用廚房紙巾把孔內的水分吸乾。4、減少翻面的次數，煎好一面再煎另外一面。

客家釀豆腐

5釀豆腐用鑄鐵鍋或者砂鍋燜都很好的，用砂鍋燜的就是客家釀豆腐煲啦。

客家釀豆腐的做法

9樓：x兜兜圈

製作材料】

主料：豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克)

輔料：香菇（鮮）(100克)

調料：味精(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油（煉製）(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 澱粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)

[編輯本段]【製作工藝】

1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用淨粗眼白布瀝去水分；

2. 豬肉剁成泥；

3. 蔥去根鬚洗淨，切成碎末；

4. 香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，剁成泥；

5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；

6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥**，包成丸子，如此逐一做好；

7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；

8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略幹，出鍋；

9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內；

10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。

[編輯本段]【工藝提示】

1. 豆腐泥與餡心的比例為2：1；

2. 此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜「南煎丸子」；

3. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油400克。

[編輯本段]【菜品口感】

口味：鹹鮮味

湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。

[編輯本段]【食譜營養】

豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、**、細膩肌膚亦很有好處。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。

癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的**效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床**。

香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起**作用，又可用於消化不良、便祕等。

[編輯本段]【食譜相剋】

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

[編輯本段]【歷史文化】

此品系廣西壯族風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。

[編輯本段]【營養成分】

·熱量 (2759.91千卡)

·維生素b6 (0.02毫克)

·蛋白質 (120.29克)

·脂肪 (228.24克)

·泛酸 (0.08毫克)

·碳水化合物 (58.61克)

·葉酸 (14.20微克)

·膳食纖維 (5.75克)

·膽固醇 (357.20毫克)

·維生素a (85.10微克)

·維生素k (1.40微克)

·胡蘿蔔素 (13.80微克)

·硫胺素 (1.11毫克)

·核黃素 (1.16毫克)

·尼克酸 (26.34毫克)

·維生素c (4.40毫克)

·維生素e (2056.34毫克)

·鈣 (1214.21毫克)

·磷 (1640.76毫克)

·鉀 (2446.72毫克)

·鈉 (5189.71毫克)

·鎂 (460.84毫克)

·鐵 (23.92毫克)

·鋅 (15.11毫克)

·硒 (77.42微克)

·銅 (1.83毫克)

·錳 (5.15毫克)

客家釀豆腐怎麼做才最地道，最詳細的步驟都在這裡

10樓：匿名使用者

用料主料

豆腐8塊

輔料豬肉餡

100克

蝦仁10克

調料食鹽

1茶匙醬油

15毫升姜5克

蒜2瓣料酒10毫升

澱粉5克

水澱粉15毫升

朝天椒2個

小蔥2根

白糖5克

植物油適量水適量

客家釀豆腐的做法

1.蝦仁用溫水泡軟，洗淨後切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗淨切碎2.把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、幹澱粉，順時針攪打上勁3.

豆腐用勺子在**挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中4.加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色

5.撈出瀝油備用，鍋裡留少量餘油，下姜蒜末爆香6.加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最後用水澱粉勾芡，撒入香蔥末即可

怎樣做客家釀豆腐作文

11樓：幸運的楓陽

客家釀豆腐久負盛名，是客家三大名菜之一。

把豆腐斜切成約一寸見方的三回

角塊，投入油鍋中炸一會答，再橫切開，在裡面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒麵、蔥花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。

釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。

傳說傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美，於是便成了客家名菜。

還有一個傳說，很久以前，有兩個好兄弟，因在一次點菜時發生矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出釀豆腐。

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