1樓：匿名使用者
正宗潮汕砂鍋粥的做法：
1、珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。為什麼我們要用珍珠米，因為它顆粒飽滿，乾貝泡開後撕碎備用膏蟹洗淨去腮斬件。
2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根鬚留著炸蝦油
3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬後攪拌一下。
為什麼3人量要放4人的水，因為煮的過程中水會蒸發，為了防止中途太稠加水後粥水會變清，所以要一次加夠，如果煮到後面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味。
4、開了之後提前放入冬菜和撕碎的乾貝，把鹹鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢位，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋
5、20分鐘左右，撈一點米粒出來看一下，如果米粒變得透明並且已經裂開就說明已經熟了
6、放入膏蟹和薑片，煮開兩三分鐘後再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了
注意：膏蟹放入後不要立即攪拌，膏會散開，應該是放入後讓它凝固一下再輕輕地攪拌一下底部防止糊鍋就可以了出鍋調入少許鹽(冬菜已經有鹹味的)，胡椒粉，淋上蝦油，最後撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。
潮州砂鍋粥製作注意事項：
千變成化的一碗粥，都離不了白米粥做底子。一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。
1、要煮好一鍋白米粥，好食的粥米要先泡水，淘淨米後別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。將米小心地倒入鍋中，先用大火煮沸，鍋裡的米粒隨著水花，一圈圈在漣漪之間盪開，改文火慢熬。
3、不斷攪拌才黏稠，有句俗話說「煮粥沒有巧，三十六下攪」，其意在說明攪拌對煮粥的重要性。邊煮邊用勺子緩緩攪動，這時粥湯會一點一點濃稠起來，米香也會一點一點滲透出來。
主料：米（量米杯一半多點，大概90ml）、蝦（1斤左右）、排骨（3-4塊）、蛤蜊（6~8個）豬肉（梅頭肉較好，一小塊）、瑤柱（3~4個）、魷魚絲（1/2魷魚乾）、冬菜（一小把）、姜（2-3片）、蔥（1根）、香菜（1根）
調味料：
胡椒粉、生抽（可不要，放一點提鮮而已）、麻油、魚露（重口的可以再加點鮑魚汁）
鹽、油、雞蛋清、生粉、糖（醃製豬肉，也可以不用醃製）
備料：蝦：開背去蝦線，備用
排骨：過水備用（粥底不放排骨也可以）
豬肉：切片，用鹽、生抽、雞蛋清、胡椒粉、糖、生粉、油，醃製一會（懶的話，可以不用醃製，切片備用即可）
瑤柱：泡發了弄成絲狀
姜：切片
蔥/香菜：切段
魷魚絲：剪成條狀，泡好了，用油爆香，備用。
做法：將米和水（1:4，水多點不怕，在大火燒的時候會消耗）、排骨、魷魚乾、瑤柱絲、冬菜、薑片放入砂鍋；
開大火，煮到米開花；（如果這時候覺得水多，可以弄出來一點，濃稠度可以自己調，如果你喜歡廣式的，那就煮米爛為止）
煮到你喜歡的米的程度（正宗的話就是米開花就行了），放入蛤蜊、蝦、豬肉；
最後放上蔥段和香菜。
這樣就大功告成了！
注：砂鍋粥其實最重要的還是放配料的順序，熟成度要把握好。
以上可以不用的：排骨、豬肉、瑤柱、生抽、鮑魚汁、魚露、麻油、香菜、蔥、蛤蜊；
一定要用的：蝦、米、魷魚絲、胡椒粉、沒有蛤蜊就一定要有鹽、薑片、冬菜；（以這個為基底，可以將蝦換成任何主料，或者加上其他的任何主料，像雞、魚、螃蟹，味道都很鮮。）
可以增加的：香菇、蝦米、生蠔等
這個粉色，是蝦紅素，蝦自身有的。
講究一點的人，還有把蝦殼剝下來，熬成蝦油，蝦湯，就是讓粥鮮到不行！
潮汕的海鮮粥，冬菜和魷魚絲的作用很大，沒有這個輔料，味道真的差很遠，當然有些地方是一定要放魚露的。
最後說一下，平時去砂鍋粥店裡吃的蘸醬：普寧豆瓣醬
一般你去店裡吃，只有一個做法，就是直接倒給你沾著吃，一般鹹口，但不夠香，提香的做法。
材料：普寧豆瓣醬、熟芝麻、蔥、糖（可增加香菜和辣椒、花椒油）
做法：熱鍋，下油，倒入豆瓣醬
用鍋鏟壓著豆瓣醬，打圈炒到有香味
放入蔥，炒出蔥香味（打圈炒）
放入糖，中和鹹味
最後關火，放入熟芝麻。
這個醬炒製出來要比原來的醬好吃很多，而且不會死鹹，除了拿來沾，還可以拿去蒸魚，蒸海鮮~
正宗潮汕砂鍋粥的配方
2樓：
砂鍋+粥。（砂鍋是潮汕產的砂鍋，粥是潮汕產的粥）
怎麼做正宗潮汕砂鍋粥
3樓：可憐人啊
用料米鮮蝦活蟹
薑絲香菜
花生油鹽
料酒潮汕蝦蟹砂鍋粥的做法
蟹揭去蟹蓋，切半，去除腮及內臟；大鉗剪下來，去鉗尖，洗淨蝦去頭，開背去腸；拆好的蝦、蟹，入少許鹽和料酒拌勻，醃10分鐘姜切絲；香菜切末
米洗淨，加入清水浸泡30分鐘，撈出濾幹水分，加兩勺花生油拌勻（生米拌油易熟，且不易粘鍋）
砂鍋入米加水（水最好一次加足，米與水的比例約為1：6），大火燒開後轉小火
煮到米開花後，轉中火，加入薑絲、蟹，煮5分鐘入蝦，轉小火，再煮5分鐘，粥變稠，關火
加香菜末攪勻，即可
4樓：豪傑飛鴻
潮汕砂鍋粥的做法
1.準備好所有的食材
2.基圍蝦剪去蝦槍和蝦鬚，姜切絲泡清水裡，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米用清水浸泡至少半個小時，海米用溫水浸泡同等時間
3.砂鍋裡一次性放入2500ml清水，**加熱。全程中火4.等到水開了之後倒入浸泡好的大米，並用湯勺不斷攪拌，從此刻開始人不離鍋，鍋不上蓋
潮汕砂鍋粥bw.jpg
5.大約煮10分鐘左右，米粒爆開膨脹
6.此時加入菜脯粒和海米，繼續不停攪拌，煮6分鐘7.加入薑絲和蝦，煮5分鐘。關火前嚐嚐味道，覺得淡可以加入適量的鹽，我這樣的量沒有加鹽，菜脯和海米都是鹹的，所以粥的味道剛剛好
正宗潮汕砂鍋粥的做法**有
5樓：匿名使用者
潮汕砂鍋粥
主料梭子蟹2只 對蝦350g 蛤蜊250g 瑤柱若干 香菇若干 香菜若干
潮汕砂鍋粥的做法步驟
1. 大米提前浸泡一小時。水大火燒開後，放入浸泡了一小時的大米，燒開花
2. 香菇和瑤柱提前泡發
3. 蛤蜊一定要提前泡水吐沙
4. 洗淨蟹，剪蟹腳，剁開備用
5. 先加蔥薑蒜、蝦頭把蝦油炒出
6. 大米煮開花後，倒入蝦頭、蝦身、螃蟹等所有備料，大火煮開7. 煮開後，文火再熬半個小時，完工
8. 鮮甜可口的養身潮汕砂鍋粥出爐，根據個人口味，加入適量鹽及香菜
6樓：匿名使用者
潮汕砂鍋粥的做法
1大米淘洗淨後浸半小時；海米用溫水泡發；蝦煎去蝦鬚，蝦槍，再對剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭裡面的蝦腦也不要了，這樣煮出來的粥才不會濁。
2砂鍋一次性加夠水煮開後才把米加進鍋裡，煮開沸騰時用勺子攪拌。（建設煮粥中途別加水哈，如果發現太稠的話及早撈些米粒出來）。
3保持沸騰狀態煮十分鐘左右，這時米粒已經有爆開的跡象，加入海米、冬菜略煮，讓粥有底味。
4再加入薑絲，蝦，繼續煮四五分鐘即可，出鍋前加鹽、胡椒粉調味。因冬菜已有鹹味，所以鹽的適別過多。
正宗潮汕砂鍋粥的做法技術**有的學做
7樓：郭新昕
這個應該去相應的飯店看看吧，或者去當地的烹飪學校看看。還可以上網去查一下看看。介紹兩種做法給你。
潮汕砂鍋粥
食材
大米200克、基圍蝦12只、香米50克、蝦米20克、蘿蔔乾55克、姜20克、水2500毫升
做法
1.準備好所有的食材
2.基圍蝦剪去蝦槍和蝦鬚，姜切絲泡清水裡，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米用清水浸泡至少半個小時，海米用溫水浸泡同等時間
3.砂鍋裡一次性放入2500ml清水，**加熱。全程中火
4.等到水開了之後倒入浸泡好的大米，並用湯勺不斷攪拌，從此刻開始人不離鍋，鍋不上蓋
5.大約煮10分鐘左右，米粒爆開膨脹
6.此時加入菜脯粒和海米，繼續不停攪拌，煮6分鐘
7.加入薑絲和蝦，煮5分鐘。關火前嚐嚐味道，覺得淡可以加入適量的鹽，我這樣的量沒有加鹽，菜脯和海米都是鹹的，所以粥的味道剛剛好
正宗潮汕蝦蟹砂鍋粥
食材
膏蟹 1只（8兩左右）、蝦 250克、珍珠米 3人份、花生醬、乾貝 4—5粒、潮州冬菜
芹菜粒、香菜、胡椒粉、薑片、鹽、油
做法
1.珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。為什麼我們要用珍珠米，因為它顆粒飽滿，更有嚼勁，乾貝泡開後撕碎備用
2.膏蟹洗淨去除蟹腮蟹腸斬件備用
3.蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根鬚留著炸蝦油
4.砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬後攪拌開（為什麼3人量要放4人的水，因為煮的過程中水會蒸發，為了防止中途太稠加水後粥水會變清，所以要一次加夠，如果煮到後面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味）
5.水開了之後提前放入冬菜和撕碎的乾貝，把鹹鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢位，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋
6.20分鐘左右，撈一點米粒出來看一下，如果米粒變得透明並且已經裂開就說明已經熟了
7.放入膏蟹和薑片，煮開兩三分鐘後再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了（注意：膏蟹放入後不要立即攪拌，膏會散開，應該是放入後讓它凝固一下再輕輕地攪拌一下底部防止糊鍋就可以了）
8.出鍋調入少許鹽（冬菜已經有鹹味的），胡椒粉，淋上蝦油，最後撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了
正宗潮汕砂鍋粥的配料 10
8樓：星漢霸主
1、 先把米洗好，放在砂鍋裡面，用熱水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店裡一般要把米泡上幾個小時，這樣煮起來容易熟。煮開以後，小火煮半個小時左右。
2、 把薑絲、拆碎的蟹放進鍋裡面，如果不怕麻煩可以把蟹肉挑出來放進去，這樣吃起來就方便咯，kiki顯然是怕麻煩的……不過kiki把蟹鉗裡面的肉仔細挑出來咯。
3、 放一勺橄欖油。
4、 放少許清料酒，kiki覺得這樣可以去掉點兒蟹的腥味，不知道粥莊裡面放不放。
5、 小火再煮半個小時，放小勺鹽，放鹽的時候要小心，不知道是不是因為粥特別吸收鹽味，一鍋粥放一小勺就感覺蠻有鹹味了。如果覺得有必要加點兒高湯精或者味精。好咯，可以開動了^_^。
我們這是花蟹粥，區別在於：先放些生油，再把生蟹丟下去，這樣就去腥了，實在怕腥的話再擱些薑絲好了。
其實腥不腥純屬個人感覺，有人醃豬肉都必放酒的。
這個我感覺是屬正中的了
主材料：五斤水一斤大米。
做法：水滾後再下米，一直用大火煲煮。
配菜材料：蘿蔔（製成菜脯）、大芥菜（製成鹹菜）。
做法：1、先把蘿蔔、大芥菜洗乾淨，用熱水稍微煮過（即俗稱的「飛水」）。
2、以100∶7的比例來調配蘿蔔、大芥菜與鹽分的分量，醃製2－3天。
3、在通風的地方晒乾。
要點：只能選在天氣乾燥、陽光燦爛的日子來製作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。
菜脯和鹹菜的分別是，鹹菜會連水分醃製，鹹味清淡但入味；菜脯要去除水分來醃製，吃起來乾爽鹹鮮。
點評：這是典型的「妹仔大過主人婆」的粥，做配菜花的時間比煮粥的時間長，但是沒有了配菜，白粥就會黯然失色。
怎麼做正宗潮汕砂鍋粥，求一個正宗潮汕砂鍋粥配方
可憐人啊 用料米鮮蝦活蟹 薑絲香菜 花生油鹽 料酒潮汕蝦蟹砂鍋粥的做法 蟹揭去蟹蓋，切半，去除腮及內臟 大鉗剪下來，去鉗尖，洗淨蝦去頭，開背去腸 拆好的蝦 蟹，入少許鹽和料酒拌勻，醃10分鐘姜切絲 香菜切末 米洗淨，加入清水浸泡30分鐘，撈出濾幹水分，加兩勺花生油拌勻 生米拌油易熟，且不易粘鍋 砂鍋...
正宗潮汕海鮮粥的做法，求一個正宗潮汕砂鍋粥配方
姬覓晴 準備材料 珍珠米120克 生魚片200克 魚骨湯500毫升 香菇 幹 3個 菜脯30克 乾貝10顆 香菜末 蔥末適量 薑片5片 花生醬1勺 沙茶醬1勺 魚露1勺 豬油半勺 1 首先珍珠米淘洗乾淨，浸泡半個鍾。2 香菇幹 菜脯切丁，大火炒香菇丁 菜脯丁待用。3 花生醬 沙茶醬加開水攪拌至無顆粒...
「潮汕砂鍋粥」的材料和做法，求一個正宗潮汕砂鍋粥配方
老汕頭 上面說的都是網上載的。其實砂鍋粥的關鍵就是你要買個適合的砂鍋，砂鍋升溫慢降溫也慢，獨特的火候能煮出獨特的香味。跟平時煮粥一樣洗米加水然後 煮到粥差不多熟，放入你想要的材料及配料。材料和配料比較自由，根據自己的口味就行了，一般海鮮的牡蠣 蝦 蟹 墨斗 魷魚 大魚 最好少骨 貝類等等都行。主要是...