巴氏消毒法與高溫消毒法的差異與利弊

1樓：琦晴照

巴士消毒法溫度較低,將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘或者牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒.可以殺滅活菌,但是芽孢不能殺滅.但是由於溫度較低,營養損失小,可以保留牛奶的原有風味.

高溫消毒法可以將活菌以及芽孢都消滅,比如將牛奶煮沸一段時間的消毒方法.但是,這樣的話會使營養物質損失太大.所以,現在的工業化生產中採用的是超高溫瞬時滅菌（135℃到150℃，4到15秒）,這樣既可以殺菌,又可以最大限度的保持牛奶的風味及營養價值.

巴氏消毒法到底是高溫滅菌還是低溫滅菌？巴氏消毒法和超高溫殺菌有什麼區別？

2樓：匿名使用者

一、巴氏消毒法是低溫滅菌。

二、巴氏消毒法和超高溫殺菌的區別

1、溫度不同

巴氏消毒法：巴氏消毒法的溫度為60-82℃。

超高溫殺菌：超高溫殺菌的溫度為135-150℃。

2、時間不同

巴氏消毒法：巴氏消毒法的時間為30min。

超高溫殺菌：超高溫殺菌的時間為2-8s。

3、使用裝置不同

巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用裝置為巴氏殺菌機。

超高溫殺菌：超高溫殺菌的使用裝置為蒸汽或熱交換器。

擴充套件資料巴氏消毒法是由2023年法國人路易·巴斯德在解決葡萄酒變質問題時，發明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法，這種殺菌法不止讓地球人喝上醇香的葡萄酒，更讓全世界喝上了巴氏鮮奶!利用這種低溫殺菌的技術來對牛奶消毒。

路易·巴斯德是法國微生物學家、化學家。他研究了微生物的型別、習性、營養、繁殖、作用等，把微生物的研究從主要研究微生物的形態轉移到研究微生物的生理途徑上來，從而奠定了工業微生物學和醫學微生物學的基礎，並開創了微生物生理學。

3樓：0悠悠南山

巴氏消毒法應該屬於低溫消毒，它不是滅菌的方法，只是消毒方法。

首先，要知道消毒和滅菌的區別，消毒是使用較溫和的理化手段來殺死大部分的活的微生物，而芽孢等比較耐受惡劣環境的生物體形式不能被殺滅；而滅菌是使用極為強烈的理化手段來殺滅所有的微生物，芽孢等也被殺死。所以第一個區別就是巴氏消毒法和超高溫滅菌所屬的類別是不一樣的，前者屬於消毒，後者屬於滅菌。

詳細的說，巴氏消毒法用於液體的消毒，是將液體加熱到七八十度，然後降溫，再加熱到七八十度，反覆好幾次，這樣能夠殺滅液體中大部分的微生物，而又不會破壞液體中的營養成分。而超高溫滅菌，一般是在乾熱滅菌鍋中進行，溫度一般會達到300度，高溫一段時間後，就可以了。

巴氏消毒法又被稱為冷消毒法但原理為什麼屬於高溫

4樓：我愛那好的故事

在一定copy溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。

巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。

它利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

巴氏消毒法溫度一般在62-65℃或75-90℃，可見它的溫度相對於高溫滅菌的其他滅菌技術而言溫度並不高，所以成為冷消毒法，但它本質上依舊是熱處理殺菌，所以它又是屬於高溫的（畢竟對於病原體而言它的溫度已經高到無法承受了）

巴氏光波消毒是高溫消毒還是低溫消毒，和光波消毒有什麼區別？

5樓：更上百層樓

巴氏消毒（也稱為巴氏滅菌法）是一種低溫消毒方法。在消毒方法中沒有光波消毒一說。

巴氏消毒的原理：

將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點在溫度68℃、時間30min以下，所以將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。

6樓：快樂都小督

您好，感謝向企業知道提問

巴氏光波消毒是高溫消毒；巴氏光波消毒通過無臭氧紫外c波+純物理巴氏消毒方式技術，實現雙因子協同殺菌，整個消毒過程快速安全、高效節能，無臭氧異味、無輻射，廚房從此進入無菌時代。

歡迎您再次向企業知道提問.

祝您工作生活愉快~