1樓：匿名使用者
常說的"麵粉"指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。所以日後大家看到"高筋小麥粉"之類的名稱，它指的就是我們平常所說的麵粉。 分類 蛋白質含量 按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。
型別 蛋白質含量（%） 用途 高筋粉 10.5-13.5
手擀麵的原料是麵粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產麵粉，特別是當年新麥碾出的頭道面擀出的麵條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。
2樓：year幸運寵兒
平時我們所說的麵粉大多為小麥粉，而小麥粉中又因蛋白質的含量不同和筋度分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。而手擀麵則是用高筋粉做出來才口感筋道，才最好吃
如何讓麵條做得筋道 麵條怎麼做筋道好吃
3樓：
首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
不少上班族覺得自己擀麵麻煩，更願意買現成的。那麼，外面賣的麵條，既看不出是何種麵粉，也不知道是怎麼和的面，該如何挑選呢？
如果去超市購買，就要看清包裝上所註明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。
如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。
做麵條的麵粉是低筋麵粉還是高筋麵粉
麵條當然用高勁粉好了，如果沒有，可以適當新增麵糰改良劑 如溴酸鉀 碘酸鉀等 來增加麵糰的勁力，因為麵條要求的質量指標是光滑 勁道 煮時滑而不糊湯 不斷條。 用普通的麵粉就好了。麵條有筋是揉出來的一定要用力揉而且要夠時間這樣做出了的麵條才好吃。 高筋麵粉 高筋麵粉 bread flour strong...
做鮮麵條賣要加什麼才能使麵條有筋道
勤當家 我 這是老問題，你沒看到大家都是加的食用鹽和筋力源，其他不能亂加的。做鮮麵條賣要加什麼才能使麵條有筋道呢 20 我 愛甜甜 加點笨甲酸鈉了，這是國家允許的食品新增濟防止麵條變酸的，還有和麵的時候可以加點植物油，這樣麵條吃起很光滑！和麵時水裡放一些鹽,麵條就會勁道。 一水刃木一 一般家庭的做法...
自制手擀麵怎麼做才會筋道爽滑，自己做的麵條，怎麼弄才能筋道好一點
主料麵粉 200g 玉米麵粉 20g輔料油適量 鹽適量步驟1.先在麵粉中間掏一個洞，在撒上少許鹹鹽。鹹鹽可使我們抻面時，面更加勁道 2.再往裡加入適量的玉米麵，麵粉和玉米麵的比例是10 1。3.和好的面。4.用溼布子蓋煮麵，醒15分鐘。5.面醒好以後，把面擀薄。6.把面切成小條，向前搓，搓出小破浪形...