1樓:撿心事的兔子
不是所有的魚都可以生吃,因為現在水質汙染嚴重,只有達到衛生標準的深海魚類、三文魚、吞拿魚等可食用。下面介紹可生吃的魚的做法:
準備材料:針魚3條、紫蘇葉4-5片、白蘿蔔切絲大量、醬油若干、芥末可不用
製作步驟:
1、新鮮針魚,非此等新鮮不能用,刺身級
2、刮鱗,其實沒什麼鱗
3、去頭去內臟,要把血合和黑色膜刮洗乾淨
4、三片法
5、所謂的三片是讓魚身最後變成這樣3片,兩片肉一片骨頭6、去肋骨,考驗刀工
7、去皮,其實針魚的皮可以剝取,用刀去皮做的不太好的話可以剝下來8、最後斜刀片下,最好用柳刃刀,裝盤蘿蔔絲墊底,放上新鮮紫蘇葉子9、魚肉新鮮乾淨美味,沾醬油就行,不一定需要芥末,這樣就可以吃了
2樓:匿名使用者
可以,你看看以下中國的生魚片吃法:順德魚生:順德的傳統小食 順德魚生一般以淡水魚為主,品質好的順德魚生以約750克的“壯魚”為食材,買回來後先放在山泉水餓養幾天,以消耗體內脂肪,令魚肉實甘爽。
殺魚時在魚下頜處和尾部各割一刀,然後放回水中讓魚在遊動放血,了無淤血的魚片便潔白如雪,晶瑩剔透,放血的程式若把握不好,魚肉帶紅色水分也多。片好之後要再放進冷凍一會,魚生才會爽滑和有甜味。
進食時蘸以蒜片、薑絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲,再加上油、鹽、糖混合成的調料。魚皮則可涼拌。
潮汕魚生:多以養於沙塘中的草魚為食材,重三斤左右最為適宜。早上把買回來的魚放在清水裡養著,到下午才去魚鱗、開膛,掏出內臟後將一層魚皮削去,然後沿脊骨取下左右兩邊肉,切除肋骨和魚腹。
擦乾血汙,把魚放在比較通風的地方,讓魚被風吹至富有彈性。晚上就可以切片食用。
佐料分鹹甜兩種:鹹的是豆醬拌小磨香油;甜的則是三滲醬、梅膏醬,另備有一碟生切蘿蔔絲或楊桃片。可謂色、香、味、型俱佳。通常在吃魚生會喝魚頭湯和吃魚片稀粥。
佛山九江魚生:以拌(粵語稱為“撈”)的形式食用,故又稱“撈魚生”(拌魚生)現時的製法可追溯至清末,通常以海鯇為食材,買回來後養一個月,期間不餵食,讓魚體內的廢物排出,並減掉多餘脂肪。然後殺魚、放血、開膛,之後不能冷藏,要現做現吃。
上桌時在魚生的表面放上檸檬葉絲,吃時魚生會有一股清香。
配料可多至十九種,包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、薑絲、蘿蔔絲、尖椒絲、指天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。冬季先放魚肉再放配料攪拌,讓魚吸收配料的香味。夏季則先把配料拌勻再放魚肉,保持魚肉鮮美。
魚肉以外的配料,放下去的先後也有一定程式,比例也要掌握得好,雙手各持一雙筷子,先把油、鹽、胡椒粉拌一下,然後把蔥、芝麻等配料倒下去再拌幾拌,再放油、鹽、胡椒粉拌幾下,再下炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花等脆口配料,再拌幾下。進食時以筷子把拌勻的魚肉和配料一同挾進口。
傳統制法程式繁複,配料繁多,在南莊、廣州等地的九江魚生會把程式簡化或減少配料,但用作提味的欖角如果去掉,魚生就沒那麼鮮美了。
客家生魚膾:魚膾也是客家傳統食品,寧化、五華、興寧等地的客家人都有吃魚膾的習慣。
寧化生魚膾:福建寧化的客家人的魚膾:以約兩三斤重的鮮活草魚為食材,清水漂浸半日,製作時以右手用毛巾裹住魚頭,令魚不再蹦跳,左手持刀快速除鱗、開膛去內臟,沖洗乾淨後不再下水。
然後去頭尾劈成兩片,再去魚皮、剔骨。擦乾魚肉的血汙後切成透明的薄片。切時師傅要站成弓步,左手指尖輕輕壓住魚肉,右手刀口前傾,走刀飛速而用力均勻,切好後立即攔上麻油上桌。
這種魚膾製作講究,不但注重衛生,製作時還不能靠近高溫、不能使用電扇,保持魚片潔白無染。佐料有上等醬油、芥末醬和薑汁。
五華生魚膾:也叫琴江魚生,製作過程與寧化生魚膾相若,先把草魚漂浸,然後快速除鱗、去內臟、去骨,再把魚肉切成薄片。特別之處是把切好的魚肉放在竹篩上晾乾水份[ (圖)].
進食前先準備一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡魚肉除腥,佐料有醋醃蒜片、薄荷葉、薑絲、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜葉、辣椒、胡椒等,分別用小碗盛載。吃時先挾生魚片放進醋裡浸約半分鐘,然後用勺子把佐料舀到自己碗裡,佐料可依照個人喜好決定種類和份量,再把生魚片放在最上面,然後一整碗扒進嘴裡.
興寧生魚膾:與五華魚膾相似,製法和吃法略有不同,其中以大坪魚膾為極品。把鮮魚[ 去鱗]後,切開[ 放血],然後[ 剖開]、去骨,再[ 切片],魚片較五華魚膾厚。
把魚片放在竹篩上面[ 上桌],以高山茶油調味。
3樓:
最好不要生吃。日本的魚生粥實際上也是把薄薄的魚片在粥內燙熟了吃的.生魚體內有多種寄生蟲,吃下去會危害人類健康。
4樓:蔡芙勵庚
生魚的肉營養價值更高.
但是要保證魚沒有受到水汙染的影響,而且分魚的內臟沒有食用價值.尤其是生魚內臟會導致食物中毒.魚的背鰭旁邊的肉才是最鮮美的.
5樓:張冰蛋
正確的答案由我來跟你講吧:可以吃。不是有很多日式料理都有生魚嗎。
生魚的肉營養價值更高. 但是要保證魚沒有受到水汙染的影響,而且分魚的內臟沒有食用價值.尤其是生魚內臟會導致食物中毒.
魚的背鰭旁邊的肉才是最鮮美的。建議吃的時候喝些紅酒,因為紅酒有殺菌的功效哦,還有生的也不要吃太多,不然拉肚子不好。
6樓:申白筠
可以生魚片就是生的
但是最好還是吃熟的
因為魚裡會有寄生蟲
如果沒有處理乾淨
魚肉上就跟有可能有殘留
如果真的想吃
最好還是用熱水過一遍
這樣可以有效的去處魚上的寄生蟲
7樓:貓咪爪尖尖
可以生吃,說實話生的比熟的都好吃,但是吃多了就容易得病,曾經看過一張日本人開顱大腦裡都是蟲子的屍體**。。。。。。就對生魚片的熱情大大降低了。
8樓:匿名使用者
no!不行!魚必須煮完在吃!除了有消毒的!!!!知道了嗎?不行你可以去試一試!
9樓:不曾與你相見
可以 活的魚我都吃過
日本料理中的生魚片為什麼可以生吃?
10樓:匿名使用者
野生,寄生蟲,不能生吃酒店三文魚象拔蚌(表妹沒夾,舉重不吃
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