1樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠
自制粉條的做法:
【需要材料】
紅薯澱粉,少量明礬(自制手工紅薯粉條中加入明礬,是為了使其在煮制的時候有嚼勁,不易斷。備註:長期食用明礬對人體的傷害比較大,所以,明礬的量一定要少。
自制紅薯粉條比市面上買的粉條更加安全的原因在於,我們可以控制明礬的使用量,少新增或者不新增為宜。)
【操作步驟】
1.紅薯澱粉放入大盆中,裡面新增少量明礬,攪拌均勻。
2.燒一壺開水,邊徐徐將開水倒入澱粉中,邊攪拌,使之凝成塊。
3.趁熱將燙過的紅薯澱粉和成麵糰。
4.燒一鍋開水,水開後把餄餎床放置在鍋灶之上,揪一團紅薯麵糰,放入餄餎床中,像壓麵條一樣把紅薯澱粉,壓入開水中。沒有餄餎床也可以用擠麵條的小工具。
5.大火燒開,待紅薯粉煮至半透明狀即可撈出,迅速放入冷水盆中。
6.將紅薯粉條多過幾次冷水。
7.撈出,控去水分。
8.粉條做好了。溼粉條可以用來燉菜,做粉條丸子,灌粉腸,蒸粉條粉。
9.吃不完的粉條可以晾晒乾,這樣更易於儲存。
2樓:一葉小船
紅薯粉條
紅薯粉條,又稱紅薯粉絲、粉皮,是一種漢族傳統名產,已有600餘年的歷史。紅薯粉條久煮不爛,清香可口、食法多樣,是利用紅薯為原料,靠紅薯內的澱粉來製作的一種食材。
製作方法
材料與裝置:1、材料。紅薯澱粉、水。
2、裝置。制芡機、揉粉機、真空機、漏絲機、壓塊機、包裝封口機。3、輔助設施。
鍋爐、煮粉灶、煮粉鍋、冷凍機組、晾粉架、烘乾房、小木棍等。
1、制芡糊。芡糊能將幹澱粉顆粒很好地化開並迅速粘連起來,使揉好的粉團形成有規則排列組合的骨架,增強筋力,不斷條。首先取澱粉原料的3.
5%~4%制芡。將芡粉放入制芡盆內,加澱粉重0.6倍熱水,溫度在50℃~60℃之間,開啟制芡機攪成糊狀,使澱粉顆粒完全化開;然後,準備好澱粉重量7~8倍的沸水,一次猛倒入制芡盆內並快速攪拌,直至完全糊化。
2、合粉揣揉。將制好的芡糊放入揉粉盆內,啟動攪拌機,加入紅薯澱粉原料,當盆內澱粉的含水量在46%~50%時停止加入幹澱粉。揉粉機正轉或反轉揣揉一段時間,人工將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間。
當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手,溫度降到25℃左右時,用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲,若絲條不粗不細,下流速度不快不慢為最好。操作要得心應手,必須多觀察實踐,並在有操作經驗的技術人員指導下進行。
3、真空機抽氣泡。將揉好的粉團放入真空機內,抽掉粉團裡面的氣泡,使粉團結構更加緊密,生產出來的粉絲條幹更勻直、無疙瘩,更加透明和有光澤。
4、漏絲成型。將揉好的粉料放入漏絲機瓢內試漏。開啟漏絲機,用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住,待絲條完全均勻時將盆拿開,讓絲條落入煮粉鍋中。
盆裡的粉料可放入揉粉盆裡繼續揣揉。調整漏絲機粉瓢,粉瓢提高,粉絲要細些。粉瓢調低,粉絲要粗些,使粉絲直徑達到所需要求。
儘量減少漏絲機的振動,這樣可以保持粉絲條形勻直,粗細一致。若要生產粉條,則換上不同規格的模板。
5、煮粉糊化。將煮粉灶鍋內的水溫控制在微開程度(98℃左右)。水溫低,粉絲會在鍋裡“糊鍋”導致斷條不能上掛;水若翻滾,粉絲會滿鍋漂浮。
6、齊粉上架。將鍋內粉絲拉出來用自來水冷浴,再撥入冷水池中冷浴。水溫越低越能增加粉絲的彈性。
冷浴後的粉絲根據所需長度切斷,再上架。若再把整掛粉絲放在酸漿水中浸10分鐘左右,能增加粉絲表面的光潔度。
7、冷凝。將粉絲放入溼度很大的室內陰晾冷凝,時間不得少於12小時,只要粉絲表面不硬性、不脫水,陰晾時間可以延長,有利於提高粉絲品質。
8、冷凍。將粉絲放在冷庫內冷凍。先預冷,然後緩慢降溫,直至完全結凍。
若驟然降溫,粉絲會被凍裂凍泡,因此冷凍溫度應控制在-7℃~-5℃為宜。通過冷凍後的粉絲易於分散,無並條現象,並且能增加彈性。
9、解凍乾燥。將粉絲取出放在晾晒坪上讓其自然解凍。在解凍的同時,可用手輕輕揉搓,使並條的粉絲全部散開。
若氣溫反差太大,可放在20℃~30℃的清水中解凍,隨之搓開。乾燥時可利用室外陽光,也可人工乾燥,人工乾燥溫度不得超過60℃。
怎麼用紅薯粉做成粉條?
3樓:阿輝娛樂
紅薯粉做成粉條的方法:
1過濾用0.7~1.5米吊漿布過濾,要過濾2次。初次溶液對稀一些,第二次對濃一些,過濾液入池2天后,把池內水放盡,加入原來水量的1/3攪拌,再過濾一次,將過濾液進入小池沉澱。
2.曝晒
當池內全部澄清,把水排盡,取出表層油粉後,把下層澱粉取出吊成粉砣,放在晒場上曝晒。當粉砣內水分蒸發一半時,把粉砣切成若干份曝晒。晒場設在背風向陽的地方,以防灰塵汙染。
3.打漿糊
將500克澱粉加100克明礬,摻冷水2500~3000克,放人盆內。盆放人鍋內煮沸,不斷攪拌,成熟度達**成即可。打成的漿糊,可對20公斤澱粉面。
4.漏絲
漏絲前可先試一下,看粉團是否合適,如漏下的粉絲不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快,發生斷條現象,表示粉漿太稀,應摻幹澱粉再揉,使面韌性適中;如下條困難或速度太慢,粗細又不勻,表粉漿太乾,應再加些溼澱粉。
5.晒絲
將粉絲拿到背風向陽處,晒乾後包裝即成品。
4樓:長新很搞笑
原來紅薯粉是這麼做的
紅薯粉粉皮怎麼做好吃,用紅薯粉做粉皮怎麼做才不粘
紅薯粉皮的做法步驟 1備適量的紅薯澱粉裝碗中。2倒進適量的清水將澱粉化開,加一點點精鹽將澱粉攪動和勻。3鍋裡燒一鍋開水,備二個小湯盆輪流換。4取湯盆倒進化開的紅薯澱,倒一小點墊底就夠。想做厚一點的可多倒點。放進開水鍋裡,讓其燙熟,如圖。5待粉液凝固後,取鍋裡的開水放粉盆裡再用開水燙片刻。6盛出放進冷...
如何在家自制紅薯粉條,手工紅薯粉條怎麼做
日用妙招 教你三個小方法,讓你輕鬆辨別優劣紅薯粉條 用料 水250克 油適量 地瓜粉250克 1 水和地瓜粉按1 1調製 這種比例比較嫩,吃得筋道點可以多加點地瓜粉,但是不要太多,影響口感 2 盤子用刷子刷上一層油,防止粘盤,沒有刷子,可以用洗淨的溼巾抹或者手抹也行。3 用湯勺舀兩勺倒在盤子裡。4 ...
紅薯粉條炒雞蛋怎麼做
按下面的方法做即可 1 冒尖的番薯粉三調羹 2 清水。6調羹,攪拌均勻 3 將麵糊過濾,去掉雜質 4 取平底盤,二湯勺番薯粉糊,搖勻 5 或飯勺一勺,剛好鋪平盤子 6 煤氣灶 煮水,等水開了,關小火,將倒好麵糊的盤子輕輕的放在水面,蓋上鍋蓋繼續煮。這時可以準備第二盤面糊,還是二調羹 7 看到盤子裡的...