1樓：
如果開始就放，冰糖會大部分發酵成酒精，葡萄酒的酒精濃度高。
如果制好再放，冰糖一部分繼續後發酵成酒精，增加葡萄酒的甜度為主，酒精度也增加。
如果喝前再放，只增加甜度。
秋天到了，一曲“吐魯番的葡萄熟了”優雅、奔放，動人心絃！朋友，想不想自己動手，給家庭做點葡萄酒呢？經多方資料查詢比較及自制結果，特將自制葡萄酒經驗公佈如下：
1、買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。
2、洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3、晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。
4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5、加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
6、粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻。
7、發酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。
不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起**。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。
9、二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免**發生。
10、灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封儲存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有**的可能。
11、儲存。灌裝好後，放入低溫避光處儲存。
12、飲用。二次發酵後，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
2樓：
做葡萄酒得用小粒的貝達葡萄，你這種葡萄做出來的酒口感不好，做葡萄酒的方法是把葡萄用水沖洗乾淨後晾控水一天就行，千萬不要帶水也不要加水，然後把葡萄用手擠壓粹後直接加冰糖百分之二十就可以了，器具要用玻璃瓶或瓷器.放陰暗處蓋好，可不要蓋的太嚴會爆的，一兩個月後就可以喝了
自制紅葡萄酒時加白糖好還是加冰糖好，二者有什麼區別？
3樓：九九歸一成都
看得多了，思路就亂了。其實很簡單。下面介紹一下方法，但現在葡萄以下市。明年再做吧。
紅葡萄洗時一定不能揉搓，洗時破皮裡面就要進水，晾不幹生水。一串串用清水沖洗一次晾乾水就行了。瓦缸最佳，忌鐵器。將晾乾水汽的葡萄用手捏破裝壇，切記，留三分之一空間，發酵後要膨脹。
加糖，以十斤計，十比一。冰糖或白糖一樣的。這是第一次。
用木棍或竹棍攪動均勻，蓋上蓋子，蓋子一般自制，因瓦缸一般沒蓋子，用布裝上米或沙子紮上，視缸口大小而製作。這種蓋子最好，別用塑料布密閉，因發酵時需要一定的空氣。第一次就完成了。
第二天，將蓋子揭開用木棍攪動一次，第三天再攪動一次。同時再加十分之一比例的糖攪動均勻蓋上蓋子，第二次加糖後計算，每天攪動一次，八天時發酵就完成了，用紗布將發酵好的葡萄過濾一次，將雜質去掉，將過濾後的葡萄汁裝好，切記一定要過濾。這時開始第二次發酵，這一次就不用攪動了，蓋好蓋中途不用揭開翻動。
，十天時，第二次發酵完成。用**做濾布，不用紗布。將酒汁過濾一次就可以裝瓶了。
酒香撲鼻，顏色紅豔，每天喝上二三兩對身體大有益處。
4樓：揭晏然
我加的是冰糖，效果一樣
5樓：律覺首凝丹
自釀葡萄酒時，使用冰糖和白糖都可以。如果加冰糖的話，最好先將冰糖搗碎……
冰糖和白糖都是蔗糖，在蔗糖轉化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖。而葡萄糖、果糖，在酵母作用下轉化為酒精，二氧化碳，水。
葡萄酒釀造的原理是：在葡萄酒釀造的過程中，葡萄裡的糖分在酵母的作用下轉化成酒精和二氧化碳，從而變成葡萄酒。
白糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。
同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高
(也就是說冰糖的純度低於白糖)，
糖分高易於快速發酵和酒精度數的提高。由此可見，釀酒時，使用白砂糖更易於快速發酵。
怎麼自制葡萄酒，放白糖還是冰糖，要不要兌白酒
6樓：丫丫妙招
釀葡萄酒加白糖還是加冰糖，原來一直弄錯了，難怪總易腐爛變質
7樓：弭凝潔
什麼都行，白糖便宜，要是自己喝就不要兌白酒了，注意放氣，酒缸別炸了
8樓：慎靈秀
最好是放冰糖，白酒肯定不用兌
9樓：偶是你鍋鍋
什麼都不放！洗淨密封搗碎避光！
10樓：匿名使用者
白糖，比例應該是四比一吧
自釀葡萄酒加糖的作用是什麼？
11樓：匿名使用者
自釀葡萄酒加糖的作用是為了更好快速發酵。
葡萄酒發酵是微生物消耗葡萄汁液裡的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
葡萄酒本身對人體是很有好處的，就算有糖尿病的患者也可以喝，但是如果新增了過多的糖，就會對人體造成一定的危害。
擴充套件資料：
不宜喝自己釀的葡萄酒：
1、 自己釀的條件簡陋，衛生並不能保證
因為葡萄在常溫下不容易儲存，沒有冷凍會很容易滋生細菌和產生變質。自己釀的容器可能會在釀製的過程中產生一種對身體有害的化學成分，而且自己釀的過程中並沒有規範的全程封閉式消毒生產，所以自己釀葡萄酒可能會發生大腸桿菌超標的情況，會容易導致人體的腸胃不舒服。
而且自釀的葡萄酒一個月時間就要喝，但是對於正常的酒廠釀造葡萄酒，白葡萄酒需要3到4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要一到兩年的發酵時間。在一般情況下，發酵的溫度也有嚴格的要求，不能超過20度。因此，在家裡自己釀葡萄酒。
男保證葡萄酒的時間和溫度剛好適合。
2、 自己釀葡萄酒技術不過關，健康並不能很好保證
因為大部分的酒廠生產葡萄酒都會避免少含糖或者是含糖。但是自釀的葡萄酒為了更好快速發酵，卻選擇了多加一點糖。葡萄酒本身對人體是很有好處的，就算有糖尿病的患者也可以喝，但是如果新增了過多的糖，就會對人體造成一定的危害。
3、 葡萄酒的質量不能保證
釀葡萄酒的質量源於葡萄的質量，但是自制葡萄酒時，人們使用的原料通常是普通的食用葡萄，質量不能保證，在家裡釀製葡萄酒，沒有按照嚴格的標準釀製葡萄酒步驟，同時也不具備專業的發酵環境和消毒條件等等。在這種環境下自釀葡萄酒可能會帶來一定的安全隱患，對人體造成一定的危害。
人民網-自己用葡萄釀的葡萄酒能喝嗎？五方面全面分析
12樓：小王子精選**
自釀葡萄酒加糖可以提升酒精度，也會提升葡萄酒的甜度。自釀葡萄酒方法如下：
需要提前準備好的材料包括：山葡萄 20斤、冰糖 1000克、鹽 適量。
1、盆裡放入鹽水和水，拌勻，然後放入準備好的山葡萄浸泡25分鐘。
2、時間到後把葡萄取出，使用清水洗淨，放通風處晾乾水分。
3、罈子裡放入準備好的葡萄和冰糖，密封好。
4、密封好之後放通風處60天，時間到後再開啟。
5、60天后開啟倒出，用細紗布過濾下。
6、去除雜質後把酒倒入碗中，這樣就已經完成了。
13樓：匿名使用者
編輯人：滄海樹瀏覽次數：147標籤：
放糖 自釀葡萄酒 普通食用葡萄果肉的糖分含量一般較低，所釀的葡萄酒酒精含量也較低，不可能與釀酒葡萄品種相提並論，但是可以通過加糖的方法來提高葡萄汁的糖分含量，最終提高葡萄酒的酒精含量。加糖時一般都會採用白砂糖，也可以加入冰糖。但是實際上因為冰糖顆粒太大，可能無法完全溶解在葡萄汁中，影響發酵的效果。
建議不要加入蜂蜜，因為蜂蜜的水分含量比較高，而且還有其他的微生物，可能會影響發酵。自釀葡萄酒發酵時如果放的糖不夠，導致釀出來的葡萄酒比較酸的話，可以在把葡萄酒裝瓶陳釀時再加入一部分糖，也可以在喝葡萄酒的時候加糖，沖淡一下酸味。參考資料：
家庭自釀葡萄酒常見問答 為答案的滿意度打分 答案滿意度：
14樓：光子洙
第一、加糖的目的：葡萄酒發酵過程中，加糖並不是為了實現甜味，而是為了獲得目標酒度，
原理大致如下：
(1)在蔗糖轉化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖。
(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下轉化為酒精，二氧化碳，水。
因此，只有葡萄中原始糖度過低的情況下才會加糖，加糖量也和原始糖度和目標酒度直接正相關。
自制葡萄放白糖還是冰糖好，做葡萄酒放白糖還是冰糖
sy河水 冰糖吧，熱量低，味道好 做葡萄酒放白糖還是冰糖 深圳酒一搜文化傳媒 自釀葡萄酒時，使用冰糖和白糖都可以。如果加冰糖的話，最好先將冰糖搗碎 專 冰糖和白糖都是蔗屬糖，在蔗糖轉化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖。而葡萄糖 果糖，在酵母作用下轉化為酒精，二氧化碳，水。葡萄酒釀造的原理是 在葡萄酒釀造...
釀葡萄酒，十斤葡萄需要放多少冰糖
聯盟第七先遣軍 自釀的葡萄酒需要按照6 1的比例放糖，十斤葡萄也就是需要1.7斤的糖，在糖的選擇上最好使用白糖。自釀葡萄酒的方法如下 材料 新鮮的葡萄，白糖，容器。第一步，購買新鮮的葡萄，可以把爛了的葡萄挑出來。第二步，把葡萄摘下來後清洗一遍，然後在淡鹽水中泡半小時，再用清水沖洗。第三步，沖洗後的葡...
飲自制的葡萄酒的好處，喝自制葡萄酒有什麼好處
自制葡萄酒的確是一件很不錯的想法，不僅步驟簡單，而且做出來的葡萄酒既美味又營養，還想當放心。自釀葡萄酒，這樣不僅可以陶冶情操，還有利於全家人的身體健康。當然，也要注意，喝自制葡萄酒也要適量。健康，沒各種新增劑。喝自制葡萄酒有什麼好處 營養作用。熱能 乾紅葡萄酒熱值相當於牛奶的熱值。l升10度的乾紅葡...