1樓：手機使用者
在廚師中，從特級、高階到中級都有，其中總廚師長1名，下設熱冷、麵點、西餐8個正副廚師長。
據說在60年代前，廚師的等級很模糊，60年代後，才開始進行考試定級。
五六十年代時沒有廚師長的叫法，而是以大組長為稱謂。
餐飲業在我國服務消費中一直佔據著主導地位。現在人們的生活水平、生品位都提高了，對一日三餐也越來越講究營養和健康。特別是隨著我國第三產業的迅猛發展，餐飲業也成為朝陽產業，每天都會有不同檔次的酒樓開業。
具體有多少酒店，誰也說不清楚，但無論是省城，還是縣城，走在繁華路段的大街上，你都會看到兩步一酒樓，三步一飯店。在如林的酒樓飯店中，廚師想找份工作並不難，難的是找到一份滿意的工作，特別是一個剛從烹校畢業，還沒有多少實踐經驗的廚師。
廚師也分好多級別，每一個級別都有不同的證書，代表著廚師的身份和資歷。最低階別的廚師是初級廚師，而一般從技校學成畢業的都是中級廚師，是中級當中較低的**廚師，也是「菜鳥」級的。持有**廚師證書要滿兩年，才能像廣告中所說的「免費進修」，其實廚師學成以後的晉級培訓都是免費的，時間也並不長，只要掌握幾個關鍵菜的做法。
如果考試合格，**證書就可以換成二級證書了。持有二級證書滿兩年以後，就有資格再次參加培訓，參加一級證書的考試了。**、二級、一級都是中級廚師內由低到高的級別。
如果持一級證書滿兩年，同時年齡滿30歲，你就有資格嘗試第一次鯉魚跳龍門了，參加高階廚師中特級廚師的培訓考試。說到最後，證書一張紙而已，廚藝屬於武藝範疇，到底有多大能耐需要在實踐中證明，剛從烹校畢業的小師傅，需要從粗加工、打荷、配菜、等崗位成長，不可能一步登天去大酒店炒菜。
特一級廚師還不是廚師的最高階別，技師才是廚師的最高境界。如果說特一級廚師以前那一層層的關卡都是在做繭的話，通過考試成為技師才能成蝶。成了技師，做了大廚，不只是工資高了，還有許多其他收入，比如應廚師學校的聘請，給學生上上課，出任一些大賽的評委等等。
其實做廚師並不是學廚師的惟一出路，不少酒店的老闆或者經理就是學廚師的出身，因為酒店裡最吸引人的是菜，最出效益的是廚房。作為行家裡手，廚師做酒店老闆有得天獨厚的條件。
2樓：匿名使用者
刀功 在就是的知道每道菜用什麼配料
什麼主料
配料怎麼切 主料怎麼切
還有就是認識調料 知道什麼調料是幹什麼用的 有什麼用途 如有什麼不明白的就加我來指點你 是廚師但在飯店酒店幹10年了
3樓：匿名使用者
刀功，對菜的熟悉程度
廚師配菜
4樓：
光熟悉每道菜的配料是不夠的，我簡單說下配菜（砧板、切配）：
1.刀工技術要過硬，這個就不用說了。
2.要知道每道菜放哪些主、輔料。每道菜主輔料的規格（大小，厚度等）都有各自的要求，不能亂來（切錯了直接被炒灶打回，訓一頓不說，其中貴的材料用不掉還得自己買單）
3.原材料的預處理醃味也由砧板負責（有時炒灶師傅也參與）。
4.同一選單配菜順序要綜合考慮
5.砧板職位越往上技術含量越高。低職位的一般通過切料頭、配簡單的菜來提高技術。
頭砧因為要負責管理、開採購單等事，直接參與配菜的時間要少一些。中間職位是主力，各人根據自己實力選擇菜來配。拿不定的菜可以問上級師傅，或是直接問炒灶。
新手一開始不需要熟悉每道菜的配料（實力不夠有些菜配不了），從簡單的開始，做的時間久了自然會了
5樓：引n子
配菜也是有一定規律的。
6樓：
完全沒有那個必要啊 只要你有一定的基礎就好啊 加油啊
廚師配菜技巧，廚師配菜要求有哪些
7樓：匿名使用者
光熟悉每道菜的配料是不夠的，我簡單說下配菜（砧板、切配）：
1.刀工技術要過硬，這個就不用說了。
2.要知道每道菜放哪些主、輔料。每道菜主輔料的規格（大小，厚度等）都有各自的要求，不能亂來（切錯了直接被炒灶打回，訓一頓不說，其中貴的材料用不掉還得自己買單）
3.原材料的預處理醃味也由砧板負責（有時炒灶師傅也參與）。
4.同一選單配菜順序要綜合考慮
5.砧板職位越往上技術含量越高。低職位的一般通過切料頭、配簡單的菜來提高技術。
頭砧因為要負責管理、開採購單等事，直接參與配菜的時間要少一些。中間職位是主力，各人根據自己實力選擇菜來配。拿不定的菜可以問上級師傅，或是直接問炒灶。
新手一開始不需要熟悉每道菜的配料（實力不夠有些菜配不了），從簡單的開始，做的時間久了自然會了
做炒菜的廚師，之前必須要幹過配菜嗎 50
8樓：安徽新東方烹飪學院
廚師就是個比較好的選擇哦，.市場需求大.收入待遇高，就業不用愁
，創業致富易（他們的工資也有大幾千的反正你有技術不愁沒飯吃）。去專業烹飪學校學習！關鍵是選好就業又有發展的專業還要看自己適不適合，然後畢業了考個職業證就好找事了。
9樓：俺們是好男孩
這都是循循漸進的 切菜配菜都是基本功
10樓：非賣的不準拿
是的，火候和色香味兒的基礎全在配菜上了。
11樓：黃忠侖
不一定的。你有熟人最好。
廚師配菜該怎麼辦
12樓：匿名使用者
心急吃不了熱豆腐。。不要著急。。。祝你成功
每個地方每一道菜所配的材料不一。你要是死記硬背累死你也學不完。。。廚師也是一個靈活運用的。
13樓：匿名使用者
不能心急 要有技巧的
廚師配料的原則是什麼，廚師配菜要求有哪些？
人生就是一鍋粥 廚師配料的原則有下面幾點 一.根據菜餚的質量要求，把經過加工 改刀的原材料以科學的配合，成為一個完整的菜餚半成品。二.通過配料，正確掌握菜餚的質和量，確定菜餚的色 香 味 形 器，提高菜餚的營養價值，準確地掌握菜餚的成本，促進菜餚的多樣化，烘托菜餚的色澤和形態。三.配料時要注意 量的...
我現在是做配菜工作，我還想學廚師炒菜，可配菜呢人家說要是學會了做久了也能拿到高工資的，問問大家我是
一步一步來，一步一個腳印，配菜做好了，在做廚師會更好。如果自己開飯店，自己配菜或者可以指導配菜了。我是做廚師的 我想問下 請高手指點下 鵝肝 聽人家說也是泡牛奶 但是這有什麼作用？為什麼我生煎 見不好？ 欒葉傾城 鵝幹一個小的在兩斤左右，大的在三斤以上的。先要切片 注意 要自然解凍，刀要利 然後用牛...
學廚師，是打荷學的快，還是配菜學的快
山西新東方烹飪學校 看你想學什麼了，我覺得都不難，所以想學什麼都可以，只要學習都能夠學會 學這個，刀工，炒菜技術還有其他的知識。學這個到那個呼和浩特市新東方，他們那裡有正經的培訓。 當然是打荷，因為打荷雖然做的是最簡單的工作，但是你離師傅最近，並且你也能清楚的知道每道菜要什麼配料，炒菜師傅是怎麼製作...