1樓：舞璇瀅
切豬裡脊肉要順著肉的紋理切。
豬肉的肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，如果橫切炒熟後會變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散豬肉纖維細，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。
切其他肉類的小竅門：
1、羊肉：
羊肉要逆著肉的紋理來切，老羊肉橫著切，一定要切薄。不要順著紋理切，切出來的肉片容易咬不動。
2、雞肉：
切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究；雞的肉質十分細膩，橫切、斜切、順切都可以，講究沒其他肉類那麼多。
3、牛肉：
牛肉要橫著紋切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷，因此為了吃在嘴裡容易嚼爛，所以要這樣切。
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肉類的選購竅門：
1、新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。
2、不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
3、看色澤：新鮮肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。
2樓：匿名使用者
重要看怎麼吃燉著吃切大年夜塊怎麼切都可以。炒著吃牛肉一般橫絲切豬肉反正都可以。豬裡脊肉切絲炒肉絲照樣順絲好不易碎。白叟兒童吃橫絲好。
3樓：池嘉
廚師都有一句口頭禪：“橫切牛、斜切豬、豎切雞”。 橫切牛 就是切牛肉的時候，刀要橫著切。牛肉質地老韌，纖維粗，故橫切的 牛肉容易嚼得爛。
斜切豬 意思是說切豬肉時，刀要順著纖維紋路，稍斜著切。豬肉質地較嫩， 若不順著纖維路斜切，在加火或上醬時，容易碎成肉末，因此切時應斜切。 豎切雞 雞肉較豬肉要嫩細，因此切時應順纖維紋路豎切。
並且切絲時要注意 切得比豬肉稍粗些。否則，加工出來的菜餚，就無形態可言了。
裡脊肉怎麼切,切肉要怎麼切？豬裡脊要順著絲切還是逆著？
4樓：蘋果旺旺小饅頭
裡脊肉要順著紋理切，“豎切豬”就是要順著豬肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。
豬肉的肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，如果橫切炒熟後會變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散豬肉纖維細，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。
切其他肉類的小竅門：
1、牛羊肉：
牛羊肉要逆著肉的紋理切，因為順著紋理切牛羊肉的話，很容易咬不動。逆著紋理也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。
2、雞肉：
雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。
3、熟肉：
加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一種刀法切，切不出所需要的形狀，容易破碎。所以切熟肉必須用綜合刀法，即先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉；當切進硬的瘦肉時，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。採用此法切成的熟肉肥肉不爛，瘦肉不碎，塊片整齊。
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肉類的選購竅門：
1、摸黏度：新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不黏手，彈性好；變質肉的外表黏手或極度乾燥，新切面發黏，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯的壓痕。
2、聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。
3、新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。
5樓：匿名使用者
主要看怎麼吃，燉著吃切大塊怎麼切都可以。炒著吃，牛肉一般橫絲切，豬肉橫豎都可以。豬裡脊肉切絲，炒肉絲還是順絲好，不易碎。老人兒童吃，橫絲好。
6樓：匿名使用者
關於肉的切法，很早之前就在部落格肉類應該怎麼切的做法 豬肉： 豬肉要順著肉的紋理香辣小龍蝦的做法 金銀絲水餃的做法
7樓：匿名使用者
如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質如柴，咀嚼不爛。 豬肉的肉質逆著切，這樣炒出來的肉才
8樓：匿名使用者
切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切，尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時
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