1樓：花開淡墨痕
放紫薯紫薯中的花青素會隨酸鹼改變顏色，遇酸呈紅色，遇鹼呈藍色，中性呈紫色；所以綠色是正常的。
分析：紫薯是一種營養價值很高的作物，紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種極不穩定的水溶性色素，隨酸鹼改變顏色，遇酸呈紅色，遇鹼呈藍色，中性呈紫色。
如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，不用擔心，可以正常食用。
加點醋或者檸檬汁可以變回紫色。
一般家裡熬粥都會放鹼，所以紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色。
有些人吃紫薯時，紫薯經過咀嚼也會變成紫色或藍色，這是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並無危害。
食用紫薯也可以採取其他避免色澤改變的烹飪方式，比如蒸著吃，或者切成塊狀在微波爐內微波後食用，如果要煮著吃，則煮的時間應在5至10分鐘為宜。
紫薯中花青素的功效：
花青素具有抗炎功效，可預防包括關節炎在內的炎症；
通過防止應激反應和吸菸引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生；
增強免疫系統能力來抵禦致癌物質；
花青素可以降低感冒的次數和縮短持續時間；
花青素可減少致癌因子的形成；
有助於預防多種與自由基有關的疾病：癌症、心臟病、過早衰老和關節炎；
花青素還具有抗輻射的作用，大部分花青素具有良好的光、熱、ph值穩定性；
增強動脈、靜脈和毛細血管彈性；
保護動脈血管內壁；
保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液迴圈、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，並增強細胞活力；
鬆弛血管從而促進血流和防上高血壓（降血壓功效）；
防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高；
花青素防止澱粉樣β蛋白的形成和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病；
抑制彈性蛋白酶和膠原蛋白酶，使**變得光滑而富有彈性。
2樓：萌新小丫頭
綠豆，菠菜，一些綠色的食材很容易改變洲的顏色的，如果不想被看出來你可以對上一定比例的綠色蔬菜汁，望採納！
3樓：一度就可
答案：大米粥裡放入一定量的食用面鹼。
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