1樓：可靠的蠶寶寶
黑松露(拉丁名為tuber melanosporum ，英文稱為perigord truffle)，也稱塊菌，是一種生長於地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，色澤介於深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，其氣味特殊，難以形容，有人形容像蕈菇/蒜頭/腐葉/溼地/發酵的玉米/醃泡菜/蜂蜜/瓦斯/溼稻草/乾酪/肉桂/麋香，還有像經年未洗的床單，甚至還有人形容其氣味像**，就目前所知主要分佈於阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區。
基本資訊
中文名稱
黑松露主要食材
黑松露特點
營養豐富，保健養身口味甜
目錄1基本簡介
2盛產地區
3生物特性
4採集方法
5營養價值
6入食吃法
7特別感官
8相關傳說
9世界之最
摺疊編輯本段基本簡介
黑松露黑松露
黑松露是一種長於地下的野生食用真菌，氣味十分特殊，難以形容，口感沒有白松露那麼辛辣，但香味更加醇厚。此外黑松露還具有一種類似於泥土的清香，同時又具備魚湯的鮮美。
黑松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，散佈於樹底120～150釐米範圍，塊狀主體藏於地下5～40釐米。主要分佈於阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區。
黑松露因為散發著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。在歐洲通常用於頂級食材，其身價與魚子醬、鵝肝醬等高階美食並列，號稱美食“三大天王”。由於其生長條件苛刻，每年全世界產量非常稀少，故**相當昂貴，堪比**，被稱為餐桌上的“黑色鑽石”。
摺疊編輯本段盛產地區
摺疊法國
法國盛產黑松露，所以法國人有很深的黑松露情結。每年一到黑松露季，高階法國餐廳要是沒有黑松露的菜品絕對是要受批評的。19世紀是黑松露的極盛期，當時所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露為主的菜。
當時法國西南部的佩裡戈爾(perigord)是其最主要的產區，所以佩裡戈爾黑松露成了黑松露的代名詞。但是因為環境的改變，黑松露的產量隨即迅速減少，第二次世界大戰後就僅剩3萬千克，最低時全國只產不到2萬千克。
摺疊普羅旺斯
普羅旺斯是全球最重要的黑松露產地，產量佔法國的80%。最主要的生產中心集中在北部的tricastin，每年有上萬千克的產量。每年冬季的週六早晨，幾乎只有一條馬路的裡西巨集虛村(richerenche)卻成為全法國最大的黑松露市場。
據說這個市場充滿詭異的氣氛，滿街的人神祕地交頭接耳，看貨、講價、交易全都是隱蔽地進行，在這裡是看不見松露攤子的。真正的主角松露卻很少露面，很難相信全法國有1/3的松露是從這個市場賣出去的。
摺疊中國
過去兩千年裡，黑松露在世界上僅發現於歐洲的阿爾卑斯山南部，這是中國人對黑松露感到陌生的主要原因。20世紀末，中國科學家在喜瑪拉雅山脈的東南地區發現了黑松露的分佈，這個訊息轟動了全世界。從那時起，中國產黑松露一直全部用於出口。
黑松露產區民間應用考證表明，實際上，在中國西南藏族、彝族等少數民族地區民間，幾百年來被稱作“無娘果”的黑松露早已被當地山民應用於增強體力、提高效能力、調理婦女經血等，據說功效卓越。
摺疊編輯本段生物特性
摺疊生長環境
黑松露黑松露
關於黑松露的生長環境，一直存在未解謎團，當黑松露開始進入成熟期時，周圍的草就會漸漸地全部枯萎死亡，直徑範圍1米以上，土壤外露，猶如燒焦的土地。這種現象從春天橡樹鬚根上開始長出黑松露菌根時有開始出現的可能性，但當樹下不再生長黑松露的菌根時，植被又會在原來燒焦的土地上重新生長。有學者猜測松露與橡樹產生共生關係後釋放的某種激素摧毀了其他植物，或者是黑松露菌絲可能釋放了某種抗菌劑，但種種說法仍沒有得到過科學證實。
摺疊生長時期
黑松露的生長週期只有1年，所以黑松露的大小和年齡完全沒有關係。每年的黑松露採收季節大概在3月末，過熟的黑松露腐爛解體，釋放出孢子開始發芽長成菌絲體，碰觸到橡樹鬚根後產生共生關係。大約到5月時，菌絲變大進行有性生殖，長成松露。
剛形成的小松露成長緩慢，8月雨季時才會開始快速成長。等到寒風吹來，松露停止生長開始成熟變黑，釋放出獨特的香味。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月，通常最好的季節是在12月到次年的3月之間。而最美味的季節是次年1月，是吃黑松露的最佳時間。
摺疊編輯本段採集方法
採集松露的人叫做“松露獵人”，每個松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們曾經找到松露的地點、時間和大小。尋找松露的過程十分有趣，各國獵人使用的方法也不盡相同。
在法國，人們習慣把母豬當作收穫黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏，在6米遠的地方就能聞到埋在25釐米至30釐米深的地下的松露。據說這是因為松露的氣味與公豬身上發出的雄性激素的味道十分相似，所以母豬對其情有獨鍾。
但是母豬不好“管理”，後由母犬代替。一條優秀的松露犬，要經過長時間的訓練，所以身價有3、4000歐元一條，甚至更高。
摺疊編輯本段營養價值
（圖）餐桌上的鑽石
（圖）餐桌上的鑽石
現代科學研究資料顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。
其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。
摺疊編輯本段入食吃法
（圖）黑松露
（圖）黑松露
人類食用黑松露已有2000多年的歷史，其中以法國、義大利、西班牙最為盛行。在歐洲鮮食黑松露時，先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然後與黃油、義大利幹乳酪一起撒在寬麵條或者義大利空心粉上，味道鮮美。
法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋，將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中，然後常規煎炒即可。作為名菜，用黑松露做汁配牛排在法國和義大利高階餐廳裡非常有名。
作為名菜，用黑松露做汁配牛排在法國和義大利高階餐廳裡非常有名。其中最常見的就是奶油松露湯。
奶油松露湯的作法
原料：黑松露200克、黃油30克、牛奶100克、麵粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量
製作：1、先將黑松露洗淨切成薄片，放入攪拌器裡，同時放入牛奶，打成糊狀。
2、鍋上火，將黃油化開，然後小火，加入麵粉炒香。
3、將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中，充分與麵粉攪拌均勻，加入適量雞湯、鹽、雞精。
4、小火大概熬半個小時出鍋即可。
注意：1、炒麵時火要小，麵粉不可糊，也最好沒有小的碎疙瘩，試做幾次就好掌握了。
2、熬製時要經常用鏟子攪動鍋底，以免糊鍋。
3、最好改用淡奶油來做這道湯，口感會更濃郁。如果只是自己嚐嚐味道，還是用牛奶最划算。
法王路易十四的御廚路易斯·古易在其《湯譜》中有名言傳世：“餐桌上是離不開湯的，菜餚再多，沒有湯，猶如餐桌上沒有女主人。”西餐中的湯與中餐的不同，奶油蘑菇湯是一道很典型的義大利風味的湯品。
義大利是西餐的發源地，自然有很多值得稱道的地方。
摺疊編輯本段特別感官
品質高的黑松露菌香味很特別，給人一種較為獨特的嗅覺感受，聞起來帶點森林泥土氣息和濃郁的蘑菇味，同時又有聞香師形容它散發麝香、酵母和蜂蜜味。究竟什麼味道，每個人的感受可能都不一樣，但卻一試難忘，自古以來都有有許多人為之著迷。
新鮮黑松露入口後的感覺會有爽脆而有厚實的堅果與蘑菇香。當它與不同的新鮮食材相搭配，又會奇妙地結合呈現出另一番風情。黑松露無論搭配在什麼樣的菜式中，都是極其耀眼的明星，比方說最普通家常的炒雞蛋，只要加入細碎的松露，它獨特的香氣，能使雞蛋頓時高大上起來，耐人尋味。
黑松露在法國、義大利、西班牙最為受歡迎。法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中，然後常規煎炒即可。黑松露做汁配牛排在法國和義大利高階餐廳裡經常會看到。
摺疊編輯本段相關傳說
很早以前，人們就有品嚐松露的傳統，有關松露的第一份文字記載可以追溯到公元前5世紀，古巴比倫人、古希臘人和古羅馬人都喜愛這種美食，過去雅典人就是拿松露來供奉愛神維納斯。在義大利和法國的傳統菜系中，松露一向被視為一種不可多得的美味，人們把它和魚子醬、鵝肝醬兩種高階美食並列，號稱“世界三大珍味”。19世紀法國美食家布里亞·薩韋林曾經說過，“如果沒有松露，世界上就沒有真正的美餐”。
古人相信松露是閃電的女兒。古希臘與羅馬人對松露非常的著迷，他們相信松露具有壯陽的作用。著名的作曲家兼美食家羅西尼稱讚松露為蘑菇中的莫扎特。
相傳拿破崙正是服用了黑松露才一舉得子。 [1]
摺疊編輯本段世界之最
黑松露黑松露
世界上最大的一顆黑松露於2023年1月14日在法國西南部小鎮薩拉成功售出。這顆黑松露重達1.3千克，產於法國著名的松露出產地佩裡戈爾地區，是在當地出產過的體積最大的黑松露，也有可能是全世界最大的一塊。
專家估計這顆重量級黑松露生長了25年。
2樓：敲黑板劃重點
中國也有產松露,外形和法國黑松露非常相像。只是外皮的鱗片比較小。內部的白色條紋比較細密。主要長在松樹的鬚根。這也是松露中文名的由來。主要產地四川。
3樓：梓兒
主要產地四川。雲南一帶。但是聞起來沒甚麼太多香味,吃起來也沒甚麼味道。大約人民幣1000可以買到一公斤
4樓：笑對人生
黑松露網上就有賣的。
5樓：
嘿兄弟，在**買的你可以去超市進行購買也可以在網上購買。
黑松露吃起來是什麼味道？黑松露是什麼味道
可能有的人喜歡那味道，覺得是甜的。有的人會把黑松露的味道描述成為麝香味，大蒜味，惡臭味，甚至有的人難以忍受黑松露的味道，認為它是一種尿騷味。但是有專門的氣味研究者認為黑松露的味道是有一定的芳香性的。如果大家能夠習慣於黑松露的味道的話，就能夠從中感覺到一種來自於自然的氣息，甚至會沉迷於這種味道。1.黑...
黑松露醬的做法，請教一下黑松露醬怎麼做？
主料。黑胡椒碎。15g洋蔥碎。10g輔料。黃油。20g鹽。適量。香葉。2片。大蒜碎。5g 紅酒。10ml 雞精。少許。番茄醬。20g 高湯。200ml 步驟。1.準備好所有的食材。2.黃油融化放入洋蔥碎和大蒜碎炒香。3.加入黑胡椒碎。4.再加入番茄醬。5.加入紅酒。6.加入適量的高湯。7.加入香葉。...
黑松露生長在什麼樣的環境下，黑松露一般生長在什麼環境
松露喜歡鹼性的石灰土，土壤粗鬆且易排水透氣，夏天生長期時需要下雨，需一點水分但不能太多，它也怕春天時下又大又長的雨 因為松露無法自己進行光 合作用來製造生長用的碳水化合物，因此必須和橡樹的根鬚共生存活，利用橡樹的根鬚來吸取養分，因此，松露的生長範圍一般都在林木聚集的樹叢間。過熟的松露會在土裡解體腐爛...