1樓：匿名使用者
1、取料。鹹肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的鹹肉，按原料肉的部 蒸鹹肉
位不同，分別連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5公斤左右長方形肉塊；腿腳指帶爪的豬腿。
2、整修。整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等。為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2-6釐米劃一刀，深度一般為肉質的1/3。
刀口大小、深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定。如氣溫在15℃以上時，刀口大些、多些，以加快醃製速度，15℃以下時則可小些、少些。60公斤以下的豬，也可分成前夾、中片、後座整體醃製。
3、鹽制。豬肉100公斤，用鹽量4-16公斤。操作方法：
一般分3次擦鹽，第1次為初鹽，第2次為大鹽，第3次為覆鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。
經4-5天翻倒，上下層調換位置，並補撒適量的新鹽。覆鹽7天左右後，應及時翻堆，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
4、成品。加工後的鹹肉，要求外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，青面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。若肉色發暗，脂肪發紅的，即為腐敗現象。
鹹肉可堆放在零下5℃冷庫保藏，也可浸沒在波美24-25度的鹽水中，若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。 鹹肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。 肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。
鹹肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。 由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉區域性脫水，因此會導致部分水溶性維生素如b族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。 儘管如此，由於鹹肉具有加工簡單、費用低，具有一定風味等特點，因此仍為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
編輯本段加工方法二
烹製材料 主料：五花肉[1] 調料：鹽、白糖、胡椒粉、白酒、花椒、大料、桂皮、陳皮 烹製方法 1、將花椒、大料、陳皮、桂皮放入炒鍋中，加適量鹽炒至顏色灰白出鍋，晾涼後拌入少許胡椒粉備用； 2、將五花肉的表面抹上白酒，再蘸勻炒鹽，用紗布包裹捆好，放在通風處晾乾，食用前煮熟即可； 3、將白菜放入電飯鍋中，加入泡好的大米和水、鹹肉片、香菇，燜制20分鐘，鍋中加少許油，下入豆豉、蔥薑絲炒香，調入料酒、老抽、白糖、味精、胡椒粉、清水燒成飯香汁，鹹肉飯出鍋前加入油菜略燜，裝碗後淋上飯香汁即可食用。
特點 簡單方便，風味獨特。
2樓：匿名使用者
單單晒乾還不夠，主要是不夠香，要香味濃郁，就必須有一定的日子，並且最好能晒太陽，才更香，並不是幹了就好了
3樓：匿名使用者
不同的醃法就有不同的時間，大概醃個6、7天吧！我想牛肉的做法跟豬肉應該差不多吧！
4樓：imba_宇宙
豬肉能做成風乾豬肉乾
1.將精選的豬肉，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製。
2.12小時後將肉掛晒在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，7-15天就可以使用。
肉用鹽醃製時間長短有區別嗎?
5樓：花骨生
有區別的。
一、肉儲存時間不同
如果是做醃肉，用鹽醃製時間不夠，醃製時間過短，肉存放時會導致腐爛變質。醃製時間需要根據所處地方的氣候溫度和溼度來判斷，這樣才能使醃肉入味並且存放時不會變質。
二、肉中含鹽量不同
短時間醃肉鹽分含量低，長時間醃肉鹽分含量高。長時間醃肉，鹽味會浸入的透，如果時間過長，醃製的肉會很鹹。
三、肉所含熱量不同
長時間醃肉不僅導致鹽分含量高，而且脂肪和熱量也很高。經常吃醃肉，容易發胖，血脂容易升高，患心腦血管問題的風險會升高，還會加重肝腎的負擔。
四、肉中含亞硝酸鹽含量不同
醃肉，在醃製的過程中會發生亞硝基化反應，會生成亞硝酸鹽。醃肉一般在三天以內產生的亞硝酸鹽是微量的，基本安全。7—15天產生亞硝酸鹽最多，20天后亞硝酸鹽含量開始逐漸減少。
亞硝酸鹽攝入太多，容易使人體組織缺氧，會加速身體機能的退化，對人不利。
6樓：醉酒夢紅顏顏
肉類的醃製又稱為鹽醃，即在肉的外表塗擦食鹽、硝水、砂糖及調味後存放一定的時間。醃製的目的主要是使肉具有防腐保鮮的作用，同時增加肉的風味和改善顏色，提高肉的食用質量。
醃製時由於食鹽產生的滲透壓，使鹽分進入肉的組織中，肉內的水分則向外滲透，使肉組織部分脫水，同時由於醃肉產生的滲透壓，制止了有害微生物的生長繁殖，從而達到防腐的目的。醃製肉類決定滲透壓的主要因素是鹽分的濃度和醃製時的溫度。因為瘦肉細胞內的蛋白質分子量很大，所以細胞內蛋白質溶液的摩爾濃度是很小，這就使鹽分子和硝水能進入肉的組織細胞中，並且水分子從細胞內滲出。
鹽分越高，滲透壓產生得越大，則水分滲出越快。而醃製時的溫度高，分子運動加快，擴散作用加強，醃製時間縮短。但溫度過高，微生物也容易生長活動，肉容易發生腐敗，所以醃製時的溫度一般以10～20℃為宜。
食鹽的作用還可使肌肉收縮。醃製時如果單用食鹽和硝水，則肌肉往往過分收縮，而新增適量的砂糖其作用和食鹽相反，它具有使肌肉組織柔軟和調節肌肉過硬的作用，同時還可調和醃肉的口味，改善風味，從而有助於肉的食用質量的提高。
相當於會不會損失營養 變質了會更嚴重。
7樓：匿名使用者
肉種類不同時間也不同
風乾豬肉怎麼做好吃，風乾豬肉 怎樣烹飪好吃
首先把豬肉洗乾淨，切成塊，然後外面用鹽醃製10分鐘，再放到太陽下嗮基本上就可以了。風乾的豬肉可以做肉餅，可以燉菜，可以泡泡會炒菜 醃製熏製的味道剛剛好吧，你可以找些教程看一看 豬肉風乾肉醃製方法 你所說的風乾的肉，就是我們經常吃的廣東叫臘肉，湖南叫煙肉 燻肉，風乾對於肉來說是一種很好的儲存方法，既能...
豬肉炒什麼菜最香最好吃，什麼菜炒豬肉好吃呢？
夜瀾 如果是腦筋急轉彎題，那就是肉炒香菜。 鶘鎖1350惪 冬菜蒸豬肉 豬肉碎 100克,水髮香菇 20克,馬蹄 1個,天津冬菜 15克 調味料 生抽 2茶匙,植物油 1湯匙,糖 1茶匙,清水 2湯匙 做法 1.冬菜泡水鎮5分鐘,剁碎.將香菇,馬蹄切碎,與冬菜末一起加入到豬肉碎當中,再倒入所有調味料...