1樓：我了個
原料：澳洲龍蝦1只（約750克） 芝士粉15克 黃油10克 香菜梗10克 精鹽、雞精、溼生粉、上湯、色拉油各適量 製法： 1 龍蝦除去頭尾及外殼，取淨肉，切成1.
2釐米見方的丁（也可連外殼一起斬成小塊），入盆內加入少許溼生粉抓勻；頭尾入籠蒸熟後襬在腰盤的兩端待用。 2 淨鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，放入龍蝦肉滑油至八成熟時，倒出控油。 3 另鍋上火下入黃油燒熱，投入香菜梗煸香，接著加入適量上湯，調入精鹽和味精，倒入龍蝦肉，最後撒入芝士粉，轉小火，加蓋焗至湯汁將干時，揀去香菜梗，勾入少許溼生粉，翻勻後盛在腰盤中間即可。
麻煩採納，謝謝!
2樓：冉雨筠
澳洲大龍蝦的做法 1. 購買 購買的時候，儘量挑鮮活的，澳洲龍蝦有深紅色的，還有一種花龍的，我買的是紅的那種。注意買的時候，水產銷售的都會用很厚的塑料袋來稱重量，裡面再適當的帶點水，這會讓你多掏一百塊而毫不知覺的。
我後來要求他把龍蝦拿出來，直接放在稱上，立刻就降了九十塊錢。 2.準備 做的方法直接決定了需要準備什麼材料，我需要準備：
大一點的鍋，鹽，橄欖油，白胡椒粒，檸檬。 3.烹飪：
先按照龍蝦的尺寸準備好鍋裡的水，讓水量保證能蓋過龍蝦。 等水帶著龍蝦又開始沸騰了以後，開始計，1.5公斤的龍蝦大概需要煮20分鐘左右，我買的龍蝦是1.
4公斤，我煮了17分鐘。同時，可以把火稍微調小一點點，用中火燒，並可以把鍋蓋揭開，敞開了煮。 4.
準備調料： 調料很簡單，把橄欖油倒入一個小碗裡，量多少自己掌握，反正就是用來蘸著吃的，應該不需要太大的量。然後把檸檬切開，擠檸檬汁滴入橄欖油，然後放一點點鹽，鹹淡看個人口味決定了。
最後再把白胡椒磨一些放入橄欖油裡，然後攪拌均勻就可以吃了。上述的檸檬，白胡椒的味道都看個人喜好而定。 5.
開吃： 這就沒什麼可說的了，反正那麼大個的龍蝦，從中間剖開，肯定容易吃一些。別忘了看看龍蝦後背的黑線，如果有，最好挑出來不吃的。
然後就是蘸著上面弄好的調料吃了。 其他：這個做法的特點有點象西餐，但味道絕對鮮美，調料非常簡單，做起來容易，吃起來不會因為濃重的調料味道而影響龍蝦本身的鮮美味道。
建議配以法國白葡萄酒，吃起來就更享受了。
大龍蝦怎麼煮好吃？
3樓：江蘇新東方烹飪學院
材料蔥，復姜，蒜，龍蝦，香菜，白糖，制啤酒一瓶，鹽，雞精，辣椒，醬油，醋，蒸魚汁油，蠔油，料酒，
做法1、龍蝦先過下水，把髒東西去掉，當然龍蝦在過水之前必須洗乾淨，過了水之後，撈出來，把水滴乾；
2、鍋裡倒入油，用油爆炒龍蝦，直到龍蝦顏色變紅，差不多了的時候，把配料倒進去，啤酒倒入半瓶，再加上其他配料，料酒一定要多放點；
3、最後再加點水，差不多了，加點水進去以後，讓它煮個20分鐘，水煮得快乾的時候，起鍋了，這樣香辣龍蝦就完成了。
4樓：匿名使用者
1.用把乾淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;
開始動火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸幹辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味後加入白砂糖和鹽;
(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.
所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.
5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好溼毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜鹹,可在此時取一隻嚐嚐,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火**等不可預製的情況除外)
參照菜譜：
麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮。抽去腸線。
油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥薑蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。
說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。
其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏汙納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。
北京的朋友當不陌生，有時吃著牙磣，就是小店老闆偷工，沒抽腸線。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
用料大龍蝦 1只
蒜瓣 4個
白葡萄酒 1杯
鹽 少許
胡椒粉 半勺
蒜蓉大龍蝦的做法
大龍蝦入鍋蒸
專5分鐘，取出卸下屬蝦鉗，用剔刀和筷子剔出裡面的蝦肉切下蝦頭，把蝦身翻過來，背朝下放置，用剪刀把蝦肚的那一面殼剪下來，保留蝦背的殼完整，取出蝦肉，剁成丁
蒜瓣剝好剁成蓉
鍋中放入1湯匙油，燒至7成後倒入白葡萄酒、蒜蓉、胡椒粉、一小撮鹽，燒開後立刻出鍋
把蝦肉塞回蝦殼內，澆上蒜蓉汁即可
6樓：匿名使用者
處理龍蝦-放海尿。拿到手的時候龍蝦還是活蹦亂跳的，
從尾部插進一直筷子，慢慢的一回直深入插到頭部，然答後把筷子抽出來，就會有很多海尿流出來。
2、處理龍蝦-除腮。把絮絮樣的噻剪掉。圖中綠色的是腦子，挺好吃的，一起上鍋蒸，另外如果裡面還有黑黑的一大塊，其實是蝦籽，更是好東西。
3、處理龍蝦-清理頭部。頭部全都掏空，只剩殼子，蒸的時候可以當個裝飾。
4、處理龍蝦-去蝦線。沿著蝦肚皮中間剪開一點，掏出蝦線。至此，龍蝦才算清理乾淨。
5.處理好之後，就可以正常的做菜了.
7樓：房成業初純
珍珠龍蝦粥
材料：大龍蝦一隻、姜1大片切絲、蔥花2湯匙、東北珍珠米1碗、油、鹽適量、雞蛋清1個、胡椒粉少許
做法：1、龍蝦取出，用小刀把肉剔出，切塊，加雞蛋清1個、鹽1茶匙、胡椒粉及生粉少許醃入味；龍蝦腳砍塊，龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鐘，然後把裡面金黃的蝦膏用小茶匙舀出來搗幾下；蝦頭蝦身的殼留著備用；
2、東北珍珠米洗淨，加油1湯匙、鹽1茶匙攪拌均勻入味；
3、湯鍋中下油1湯匙，加薑絲略爆，然後把蝦頭蝦身的殼投入爆炒（注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了）片刻，趁熱加入大量水，煮沸，然後加入醃好的米，開蓋保持大火把粥煮20－30分鐘，然後轉小火煮1\.5小時，這時粥已經綿軟而且入味，色白如奶水
4、轉大火煮沸，下龍蝦肉塊、龍蝦腳、蝦膏，一見沸騰立刻將粥鍋端離火位，撒下蔥花，粥的餘熱自會令材料全熟
5、品嚐粥味，如果嫌淡可以再加鹽少許這樣煮出來的龍蝦粥，蝦肉鮮嫩、蝦膏濃香，而且粥水綿軟之餘充滿龍蝦味道，濃稠適度。顏色更是紅白黃綠，引人食慾！
8樓：月亮愛你
做成湖南麻辣小龍蝦好吃。
主料：小龍蝦2500克
輔料：油1勺、花椒7g、啤酒2瓶、小蔥適量、幹辣椒8個、生薑10g、大蒜頭1個、郫縣豆瓣醬1勺、香油豆瓣醬1/2勺
1、準備好小龍蝦。
2、先把小龍蝦尾翅中間一片拉出抽出蝦腸。
3、再反覆清洗至水清撤不渾濁後再加入清水能浸沒龍蝦加入鹽靜養15分鐘後洗淨撈起。
4、準備所有調料（小蔥蔥白和蔥葉分開切）。
5、熱鍋倒入一勺油，溫油倒入花椒（就是**上的這種勺子）。
6、炸出香味後撈起不用。
7、再把香油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬加入炒出紅油。
8、加入姜蒜，蔥白，八角和幹辣椒炒出香味。
9、倒入龍蝦不斷翻炒至蝦身變色倒入啤酒。
10、2瓶啤酒剛好能浸沒龍蝦。
11、蓋上大火煮開後轉中小火煮熟透。
12、之後開啟加入蔥花後熄火出鍋。
9樓：匿名使用者
國內的餐廳為了顯示龍蝦沒有短斤少兩的情況，所以把昂貴的龍蝦都切得非常薄，這樣在商務宴請時買單顯得有面子，但吃回嘴裡的口感可就大打折扣了。因為厚切後的龍蝦，雖然略帶奢侈，但入口時龍蝦肉那種軟糯香滑的口感，絕對讓人產生食物的深刻記憶。
龍蝦吃法是脫胎於潮汕凍紅蟹。海鮮甲殼類的食物用精湛的清蒸技藝蒸熟之後，經過冷藏片刻會產生非常甜美的回甘。這樣的龍蝦肉用手撕的方式，避免破壞它的纖維質感。
在很長的一段時間裡，人們總把龍蝦和螯蝦傻傻分不清。兩者雖然體積相當，但真正意義上的龍蝦是沒有兩隻大鉗子的，有鉗的是生長在灘塗、淡水河流的鰲蝦。我參觀過國外的龍蝦養殖場，跟我們自家一比彷如是放大一個尺寸的小龍蝦而已。
外國人烹飪這種鰲蝦也無非是簡單灼熟，或者挖肉蘸沙律醬，再者就是把肉連殼剪開放上調料放鋦爐烤。但無論哪一種做法，在我看來都不過如此而已。
澳洲大龍蝦的做法大全
10樓：助人為樂
主料澳洲大龍蝦
1200g
輔料橄欖油
適量胡椒粉
適量料酒適量姜
適量蒜適量蔥
適量步驟
1.龍蝦在海鮮店讓員店切件處理好。
2.燒熱鍋倒入比平常炒菜多一倍的橄欖油，放入蒜姜。
3.中火爆出香味加入蔥白繼續爆香，然後盛起備用。
4.將龍蝦放入大火爆炒。
5.炒片刻後加入少許胡椒粉以及料酒，蓋上鍋蓋略燜片刻再開啟鍋蓋。
6.將盛起的姜蒜蔥白重新倒入。
7.翻炒均勻。
8.再將香菜以及蔥葉一起放入。
9.只需炒片刻即可熄火上碟。、
11樓：澄壯酆星華
清蒸澳洲大龍蝦
材料大龍蝦兩隻，醬油、姜、蒜、香油
做法1.將龍蝦洗乾淨，放在籠屜裡蒸半小時出鍋。
2.醬汁的調製：將少量姜剁成末、蒜搗成末，加入生抽、幾滴香油。龍蝦大卸八塊，即可蘸食。
大龍蝦怎麼做才好吃，大龍蝦怎麼做才最好吃
材料。900克左右大龍蝦1只，檸檬1片，黃油1小塊，姜4片，蒜頭3瓣，蔥2顆，紅辣椒半個，黑胡椒粉 鹽各適量。做法。1 將龍蝦處理好洗淨，對開成兩半，將對開的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈，將肉與殼分離一些並分別裝盤 2 將檸檬 薑片 蒜頭 蔥白 上半部分切碎留用 剁碎備用 3 開小火將黃油入鍋化開，轉中火...
大龍蝦怎麼做，最好吃呀，大龍蝦怎麼做，最好吃呀
大龍蝦紅燒最好吃，又健康衛生做法如下 主料 龍蝦400克 約15 20只 調料 老抽,蒜,姜,蔥,砂糖,料酒,花生油,鹽,雞精做法 1.燒開半鍋水，放入洗淨抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發黃，停火，撈起龍蝦放一邊控幹水。2.炒鍋上火，加入適量花生油 比一般菜稍多一點 燒熱後放入控乾的龍蝦，旺火炒半...
大龍蝦怎麼做才好吃，大龍蝦要怎麼做才好吃？
叢林探野 被譽為窮人的龍蝦，長相醜陋，肉質卻能媲美河豚 醇味坊 小龍蝦怎麼做才好吃？蒜蓉小龍蝦絕對是你的不二選擇 阮皓君及曲 姜和蒜是必須的，最好剁成蓉。鹽可以多放一點點，大火，滾油先炸輔料，幹辣椒青辣椒都放一些 大龍蝦要怎麼做才好吃？ 叢林探野 被譽為窮人的龍蝦，長相醜陋，肉質卻能媲美河豚 把龍蝦...