1樓：小海侃國際
肉質酥爛細膩，香味濃郁，故有“幹、板、酥、爛、香”之稱。
南京板鴨馳名中外，南京板鴨是用鹽滷醃製風乾而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的製作技術已有600多年的歷史，為金陵人愛吃的菜餚，因而有“六朝風味”，“百門佳品”的美譽。
板鴨色香味俱全。外行飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。南京板鴨、鎮江香醋、蘇州刺繡工藝天下著，作為江蘇三寶之一的南京板鴨馳名中外。
2樓：匿名使用者
我們南京歷史悠久，美食花樣眾多，其中最為著名的要數南京板鴨，來南京旅遊的朋友，一定不要忘了去嚐嚐。
南京板鴨色澤微黃，皮面光滑無皺紋，南京板鴨是用鹽滷醃製風乾而成。雖然是醃製品，但口感鮮嫩肉質酥爛細膩，香味濃郁，色香味俱全。外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，食之酥香，回味無窮。
特點是“幹、板、酥、爛、香”。板鴨是金陵人愛吃的菜餚，還有“六朝風味”，“百門佳品”的美譽。南京板鴨外形較幹，板鴨分為臘板鴨與春板鴨兩種，臘板鴨的產季是小雪至立雪，春板鴨是立春至清明，各有各的風味，而臘板鴨的質量勝過春板鴨。
南京板鴨是南京市的一水鄉小鎮湖熟久負盛名的特產，作為江蘇三寶之一馳名中外。素有北烤鴨南板鴨之美名。板鴨是用鹽滷醃製風乾而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。
因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的製作技術已有600多年的歷史，但是若追溯源頭，怕已有一千多年的了。在清•乾隆《江寧新志》中就有記載：
“購覓取肥鴨者，用微暖老汁浸潤之，火炙，色極嫩，秋冬尤佳，俗稱板鴨。其汁數十年者，且有子孫收藏，以為業……江寧特產也。”明清時南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹹板鴨。
”的民謠，並且當時的地方**總要挑選質量較好的新板鴨進貢皇室，板鴨就有了另一個名字“貢鴨”;朝庭**在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。
板鴨的做法也別具一格，選鴨就有講究“鴨要肥，喂稻穀，炒鹽醃，清滷復，烘得幹，焐得足，皮白，肉紅、骨頭酥”，宰殺技術也很精湛，刀口很小，要出盡鮮血。在浸燙脫毛是，不用沸騰的水，這樣會傷到表皮，影響板鴨的外形。在脫光毛後，還要截去腳翅，在鴨腋下開一個寸餘長小口，從小口裡掏出內臟，這樣板鴨的外表看來任然完整。
醃製技術是制好板鴨的關鍵。南京板鴨用的是經過熬製的的陳年老滷，掌握鹽度，配各種香料，在滷醃十幾小時，就可以掛起來晾乾。這就是標準的南京板鴨，不但色香味形俱佳，而且營養豐富。
時代在進步，美食也跟著變花樣。南京的大街小巷又出了更多的品種。在熟食店中桂花鴨、鹽水鴨、琵琶鴨、醬鴨都是板鴨的演變，南京桂花鹽水鴨同樣久富盛名。
3樓：小松部落格
南京板鴨，是南京市的一水鄉小鎮湖熟久負盛名的特產。據清·乾隆《江寧新志》記載：“購覓取肥鴨者，用微暖老汁浸潤之，火炙，色極嫩，秋冬尤佳，俗稱板鴨。
其汁數十年者，且有子孫收藏，以為恆業。……江寧特產也。”
南京板鴨從選料製作至成熟，有一套傳統方法和要求。其要訣是“鴨要肥，喂稻穀，炒鹽醃，清滷復，烘得幹，焐得足，皮白，肉紅、骨頭酥”。製作板鴨的鴨要體長、身寬、胸部及兩腿肌肉飽滿，兩腋有核桃肉，去毛後體重1.
75公斤以上的健康活鴨，宰殺前要用稻穀催肥。
南京板鴨在生產工藝上也獨具一格。宰殺技術精湛，刀口很小，要出盡鮮血。浸燙脫毛，不要沸騰水，免傷表皮。
脫掉大毛，拔盡小毛，經過水漂後，截去腳翅，在鴨腋下開一個寸餘長小口，從中掏出內臟，外表看來體型完整。醃製技術是制好板鴨的關鍵。南京板鴨用的是經過熬製的的陳年老滷，掌握鹽度（用炒鹽），配以各種香料，下滷十幾小時，即起滷上鉤晾乾。
質量要求：體表光白**，無皺紋，肌肉收縮發硬，手持鴨腿，頸脖直立不彎，所謂“直脖”；八字骨扁開，胸骨突起，鴨身呈扁圓形；肌肉切面緊密，呈玫瑰色，而且色調一致，以竹籤刺入腿肌和胸肌肉，拔出後有香味；用20攝氏度至25攝氏度之間用口嘗試有特殊香味。這就是標準的南京板鴨，不但色香味形俱佳，而且營養豐富。
蒸煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗淨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。
再用一根長約6釐米空心管，插入鴨**半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。
這時將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋。煮熟鴨子，須待完全冷卻後方可改刀，以免流失油滷，影響口味。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。
南京板鴨，不僅是南京居民招待賓客、饋贈親友的佳品，也是外地來客、海外華僑慕名前來品嚐的美味
4樓：匿名使用者
鹹！有臭味，是不是壞了？
5樓：
有點鹹，味道不是很好。
6樓：
有種奇怪的味道，也很鹹，南方人可能比較不喜歡吃，反正我在南京讀書的時候帶回給親戚朋友，他們的反映令偶有些難堪
南京板鴨的烹調方法，南京板鴨的吃法
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