1樓：
1.如果是燉一整隻雞,首先要做的是焯水,這時候可以放些料酒,這樣雞肉就會好嚼多了。
2.如果只做雞胸肉的話,先醃製的時候可以放澱粉料酒在加點雞蛋清,可以保證雞肉鮮美嫩滑。
3.炒整雞的時候,放啤酒會使肉更加的鮮嫩。
4.燉雞千萬不能先放鹽,一定要等到燉好的的雞湯降溫至80——90度的時候,再加鹽,這樣才能使雞肉鮮嫩易嚼爛。
5.炒整雞的話,翻炒的時間要短,雞肉表皮稍變色就要放啤酒,不要放水,只放啤酒,啤酒剛剛沒過雞肉就可以,最後雞肉快熟的時候才能放鹽。
燉雞（英文名：stewed chicken），是一種烹飪雞肉的方法。
一般的做法是把雞塊倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒10分鐘，即可放調料，移小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。
2樓：匿名使用者
1、雞肉本身就很老，需要燉時間長
2、燉的容器不行，溫度不夠
3樓：匿名使用者
火候問題！火要小，時間要長一點，記得用高壓鍋，你用鹽（不會定量的話先放少量）醃個10分鐘再炒最好！
保證你的雞肉嫩滑味鮮
還有如果是老母雞吧，就比較難處理了，喝湯吧吃肉就當是磨牙了
4樓：陰天大孩子
老母雞，只能做湯，不能吃。
雞肉怎麼樣才能燉爛！都燉兩個小時了！還是咬不動！
5樓：barry拉
燉老雞時，先用香醋爆炒一下，在湯裡放一至兩把黃豆，然後再燉便容易爛了。
燉雞肉以下幾種方法容易更快燉熟：
加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂；
加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆；
加幹菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜；
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
6樓：休夏雪
你買的一定是蛋雞，所以頓的時間比較久，要兩個小時40分鐘，才能咬的動，大火半小時，中火半小時，剩下的時間用小火，最後大火收汁，味道棒極了
7樓：匿名使用者
用高壓鍋，20分鐘就搞定，沒高壓鍋就要文火燉，火大了反而煮不爛
8樓：暱稱就是這麼浪
把水燒開在放肉，中間不要加涼水！把水一次性放夠！
9樓：手機使用者
用白酒和生粉醃兩個小時再頓，口感很好
10樓：茶色泡沫花
用高壓鍋，最好不加鹽，二十分鐘肉都能與骨分離。
11樓：毋含海
開始用大火，轉小火悶，如果一直大火就不容易爛
12樓：匿名使用者
買錯了，那是老母雞，美4-5小時搞不定，吃不成，都是渣，喝湯了
13樓：魂聖靈天
你買的是老母雞吧，仔雞20多分鐘就爛了
14樓：々陌城以北
先用高壓鍋壓一下就愛爛了
15樓：對不是不重要
老母雞 土雞。 養殖的雞或嫩雞一煮就爛
16樓：匿名使用者
在老的雞用壓力鍋也能煮爛
17樓：白菜豬肉和
不可能吧！要麼雞肉本身太老
18樓：匿名使用者
靠吧，那能用那麼長時間，
19樓：涼拌拿破崙
用小火慢慢燉，還有，你牙沒問題吧？
雞肉為什麼發硬，為什麼雞肉燉的時間長就變硬了
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬 老，口感粗糙。因為它的肉質纖維很粗，在加上急火猛攻，可定會硬的，要讓他不硬，必需慢火燜，炒的肉片要切得片薄一點，雞蛋澱粉掛糊，過油的時間要短快...
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