1樓：匿名使用者
很簡單啊，小雞屬於家禽，家禽的肉都是白色的例如鴨，鵝。豬屬於牲畜，勝出的肉都是紅色的例如牛，羊。區分就在這
瘦豬肉是紅色的，雞肉是粉色的，而魚肉是白色的，為什麼會有這種區別？
2樓：林家1個小桑汭
其實，這是肌纖維在切面上排列成了規則的微觀結構，在切肉時，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。造成了光的衍射，叫做
“反射式光柵效應”
當光線從合適的角度照射到這個斷面時，出現這種光學效應，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。
熱加工處理後的切片牛肉（sliced beef)，時常在切片側面看到彩色切面，這種現象被稱為牛肉彩虹反光現象(iridescent color of roasted beef)。
從物理光學方面理解，是光在牛肉表面發生反射折射導致光被分成了不同的顏色，就像彩虹一樣。但這不是牛肉微觀結構的問題，也不是肌原纖維之間規整的排列結構的問題。
導致彩虹色在牛肉切面上發生的原因是牛肉裡含有鐵、脂肪以及一些化合物（compounds)，是這些物質導致了牛肉切面的彩虹效應。
牛豬羊的肉我們稱為紅肉，因為肉裡含有大量肌紅蛋白。肌紅蛋白本來的顏色是紫色，當遇到氧氣結合後變為紅色。這就是為什麼我們看到的大部分生牛肉是紅色的原因。
當牛肉被加熱後，肌紅蛋白失去原有的紅色而是轉變為褐色，同時細胞組織中的鐵和其它一些化合物被釋放出來，對加熱後的牛肉進行切片，切面上的鐵、脂肪以及其它一些化合物就是對光產生折射的彩虹效應。
3樓：小陳
肌紅蛋白中含有血紅素，含量高的時候肉就呈現紅色，含量低時就呈現粉色，接近於無... 其實瘦豬肉的肌紅蛋白還是比較低的。
4樓：請叫我小軒女
每個動物的身體纖維素是不一樣的呢，比如什麼細胞的成分
5樓：顯顯
每個動物都不一樣，因為他們的身體纖維素不一樣，所以顏色不一樣。
6樓：愛生活愛自己啦
因為動物不一樣，他們的纖維素不一樣所以他們的肉顏色也不一樣。
7樓：邸衣
每種動物的結構都有差異，他們的肉也會有差異
8樓：
雖然都是肉，但是其構成的材質不同，結構不同，所以顏色也不相同。
9樓：無為阿晨
在切肉時，肌纖維被切斷，當光線從合適的角度照射到這個斷面時，出現光學效應
10樓：匿名使用者
含量高的時候肉就呈現紅色,含量低時就呈現粉色,接近於無時就呈現白色。
11樓：happy成樂
因為他們的身體纖維素不一樣，所以顏色不一樣
為什麼生的雞肉是紅色，煮熟後變白色啊？
12樓：湯圓戰神
雞肉變黃是變質了，不能食用。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；
13樓：toxic﹑囀
肉類在被加熱時變色，其實是一系列的化學反應。簡單的講，肉質纖維的主要成分是蛋白質和脂肪，在高溫下發生了“蛋白質變性”，就是肉質變色的主要原因
14樓：瀋陽康貝佳醫院
肉類在加熱過程中產生了化學反應。
肉質纖維主要由蛋白質及脂肪組成，高溫狀態下發生蛋白質變性反應，從而導致變色。
15樓：貧嘴人士
生的有血色 煮過的血色沒了 都被水煮跑了
16樓：格格巫
生的雞肉呈粉紅色，表面透明有彈性。用手撕扯不易分開。
熟的雞肉呈白色，彈性小，不透明。用手撕可以撕開呈絲狀。
17樓：匿名使用者
生的雞肉是白裡透紅，雞肉裡有血。高溫煮熟後，物質變化，顏色就變了。雞肉熟後顏色是白色。
不同的煮法雞肉顏色不同，比如說炸的話，就是金黃色了。
國家高階烹調技師張亮指出,活雞被宰後,血會放出來,顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。
18樓：15176523822啊
簡單的講，肉質纖維的主要成分是蛋白質和脂肪，在高溫下發生了“蛋白質變性”，就是肉質變色的主要原因
白肉的主要成分是快動肌肉，它為快速爆發動作提供能量，比如鱈魚的游泳、衝刺、以及小雞、火雞的短距離飛行等。
19樓：淺色ク記憶
紅的是血==。 煮過的血色沒了
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