1樓：半杯紅酒
牛軋糖自己做的，吃著放心，料也足！
原料：
白糖110克、麥芽糖220克、水40克、鹽1.5克。
熟花生250克、杏仁80克、蛋白一個約35克、奶粉無糖的約100克，黃油50克
份量：750克
做法1、白糖加入麥芽糖和水先煮開。
2、再倒入鹽，混合均勻。
3、提前要做的準備工具有，蛋白放入無油無水的容器中。
4、奶粉稱好備用。
5、熟花生放入烤箱100度預熱。杏仁也可以一起放入。花生我是整粒全部分半。
6、黃油切小塊室溫下軟化，手一按能一個洞。
7、烤箱提前鋪上矽油紙，注意不是油紙。
8、燒半鍋滾開的熱水蓋蓋備用。
9、蛋白打至硬性發泡。
10、糖漿煮至135-140度，這個比較熱，小心。
11、然後將煮好的糖漿倒入蛋白中，一邊倒，一邊攪拌。
12、攪拌均勻。
13、黃油分次加入糖漿中。
14、分次加比較容易。剛才8步的熱水放在糖漿下面。
15、黃油攪拌均勻，沒有顆粒。
16、奶粉也倒入糖漿中。
17、混合均勻後，倒入預熱的花生米，也混合均勻。
18、再倒入杏仁，杏仁的量看糖漿來定。我喜歡果仁多多的糖。
19、攪拌均勻。
20、倒入模具中，模具中提前鋪好矽油紙。
21、再在上面放一張矽油紙，用擀麵棍擀壓平，放涼。
22、放涼後，去掉矽油紙。
23、然後切成長條。
24、再切成小塊。
25、還是矽油紙，剪成小塊。
26、包入切好的糖。
27、包好。
這種糖很便於儲存，存起來送人或者自己吃都非常好呢！
2樓：葉紛飛
食材明細
白色棉花糖、抹茶粉、全脂奶粉、無鹽黃油、果乾、堅果、鹽。
1、準備好各種材料。堅果提前烤熟或者炒熟，如果帶皮的話，最好是去除外皮；
2、不粘鍋中放入黃油，小火加熱；
3、黃油融化後，加入棉花糖；
4、繼續小火加熱，直至棉花糖融化；
5、加入奶粉和抹茶粉，繼續不停小火攪拌；
6、鍋中原料完全混合均勻後，加入果乾和堅果；
7、趁熱拌勻，關火，將混合好的牛軋糖趁熱轉移到案板上，揉勻。這裡可以用疊壓的方式，儘可能的排出其中的空氣，再整形成長方體；
8、待完全冷卻後，包上保鮮膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出來，稍稍回溫後切塊食用。
3樓：遇上西雅圖
自制牛扎糖，孩子們很喜歡，大人也愛吃，關鍵是很健康！
4樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天自制了牛軋糖，零食又有了！
自制牛軋糖太硬了怎麼辦
5樓：伊蓮夏荼
自制牛軋糖太硬了主要是由於黃油太少、棉花糖煮太久、蛋白沒有充分打發、蛋白的比例沒有把握到位以及熬糖溫度太低等原因導致，掌握正確的製糖方法可避免自制牛軋糖太硬的狀況。
準備材料：棉花糖300g，無鹽黃油60g，全脂無糖奶粉200g，去皮熟花生米300g。
準備工具：不粘鍋，木製鍋鏟，油紙，案板，刀。
製作步驟：
1、將黃油放入鍋內，開小火慢慢將其熔化。
2、待鍋內黃油完全融化後就可以放入棉花糖了。
3、慢慢用鍋鏟翻拌棉花糖，直到與黃油完全融合並融化。
4、倒入奶粉，配合鏟子快速將其與鍋內材料完全拌勻。
5、關火後倒入切碎的花生（不用切很碎，大顆粒嚼起來更香）繼續揉勻。
6、取出揉好的牛軋糖放到鋪了油紙的案板上，上面再蓋一層油紙將其壓平至想要的厚度。
7、等糖完全涼了就可以切成需要的形狀。
6樓：密室探險吧
可以製作時使用小火，減少加熱時間
關於牛扎糖
牛軋糖又名鳥結糖（澳門地區叫紐結糖,民間稱呼為牛皮糖）。在中國古代，吃花生有帶來長生的意函。常見的牛軋糖以花生作為糖中的堅果，製成糖的形狀。
牛軋糖入口香甜，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，不新增香料和色素的手工檯灣牛軋糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜愛的甜點。除了原味以外，還有山核桃、南棗核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁（巴旦木）、芝麻等。
關於牛扎糖的製作
材料脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包
做法1、先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。
2、把糖漿的材料放在小鍋裡，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計 ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了。
3、同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。
4、打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮溼軟化。（下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可。
6、整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。
7、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。
7樓：冰清一潔
是不是你放奶粉的比例不太對？60克棉花糖，25克黃油，100克奶粉，40克花生，這個比例試一下，注意一定要用小火化黃油，加棉花糖，奶粉，花生。
8樓：橢徘著詭
做牛軋糖，最重要的就是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋糖的品質。糖漿如果沒有煮到足夠的溫度，做好的牛軋糖冷卻後會太軟太黏。
糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋糖則會太硬，甚至出現焦糊味。所以，熬糖漿一定要用小火，將糖漿滴入水裡，如果糖漿在水裡冷卻後能形成堅硬的小糖珠，就表示煮好了，此時，立刻將糖漿倒入打發的蛋白裡。
做好的牛軋糖，根據室溫的不同，會表現出不同的硬度和口感。夏天的牛軋糖口感會比較軟，冬天則會比較硬，這是正常現象，不影響品質。
9樓：匿名使用者
可以吃之前先用微波爐打上15-20秒 然牛軋糖處於微熱的狀態 軟硬度就剛好了
10樓：大熊看視界
很多人做出來的糖都偏硬。原因不外乎以下幾點。
黃油太少。
2.棉花糖煮太久
3.蛋白沒有充分打發。
4.蛋白的比例沒有把握到位。
5.熬糖的溫度太低。
11樓：聲竹月
牛軋糖冷凍後會變得脆且硬，無法用刀切，只能使用刀來剁開。
12樓：大妞帶你玩西北
烤箱烤烤就軟了，棉花糖，涼了就會變硬
13樓：匿名使用者
是您自己製作的麼？
1：調整配方，是不是一些配料過多或者過少
2：調整製作過程
14樓：海之聲順德大良中心
放在熱的地方就會軟化,我覺得很好吃.
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