1樓：陌顏
綠豆餅原料
1、主料：精麵粉850克，綠豆1600克。
2、輔料：熟豬油425克，白糖1280克。
製法1、將綠豆去淨雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，後用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中後撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉澱後，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋紮緊，擠幹水分。
2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙乾盛入盆中成餡心。
3、取過篩的麵粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入麵粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至麵糰光滑起筋，成水油皮。
4、取過篩麵粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至麵糰純滑起筋，成酥心。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，擀成長條，再捲成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁後各包入綠豆沙25克，做成直徑為6釐米的扁圓形生坯。
6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。
2樓：匿名使用者
綠豆餅可以用低筋粉製作。酥皮：水油麵：
中筋麵粉300g、油脂80g、開水150g。幹油酥：中筋麵粉200g、油脂100g。
採用水油麵包乾油酥，二次起酥後就可以下劑，制皮包餡後成型即可。油脂可以用豬油或色拉油或菜油、豆油（菜油與豆油必需熬熟冷卻後使用）等
現在市場上的綠豆餅是怎麼做的,有配方嗎
綠豆餅都各自有各自的特色，但都是用綠豆和泥而成。製作綠豆內陷 先將綠豆浸泡一個晚上，清洗乾淨。加入水放入電飯煲內，水和綠豆的比例是一比一，如果喜歡顆粒狀的適量減少些水的分量。做好的綠豆沙，趁熱拌入糖，攪勻，放涼待用。然後搓成16份，25克的綠豆球，放入碟中。將油皮面和好，鬆弛半小時。油酥也和好，鬆弛...
用綠豆粉怎麼做綠豆糕好吃，如何用綠豆粉做綠豆糕
綠豆浸泡12小時以上，手搓綠豆去皮，這個過程很辛苦哦，因為總會有那麼一些比較頑固的需要用手剝，才能去皮。我是直接買去皮綠豆的，上有，這樣就省事多了。準備材料，這裡需要特別說明一下，不要用味道濃的色拉油，我第一次用了橄欖油，味道太重了，綠豆的味道全被它掩蓋了。沒有黃油的朋友可以換成等量的色拉油。油入鍋...
用綠豆磨的綠豆粉怎麼來做綠豆沙，綠豆粉如何做綠豆沙
綠豆粉250克。綿白糖250克，香油200克，豆沙700克，麵粉50克，幹玫瑰適量，水30克。2 製法 a 將糖放入盆中，加30克水，充分攪勻，再加入麵粉，綠豆粉和一半香油，繼續拌和，使糕粉乾溼 軟硬適度，呈鬆散狀。靜置半小時，使糕粉吸糖 吸油均勻。然後，過篩備用。b 先將少量玫花屑撒入木製 模具中...