1樓：
製作方法
1.原料選擇：用於製作食品的油橄欖，一般要求果實個大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果類美觀等。
橄欖果的成熟期不一，因此最好分期採收，分期加工。採收時間一般在9月下旬到10月上旬，以果皮由綠色剛開始上蠟層時採收最好，採下的果實，揀淨桔枝、落葉、剔除病傷果，按不同品種、大小分別存放。油橄欖果含水率較高，易發黴變質，要選擇通風的室內，薄層攤放，經常翻動，切忌堆壓。
2.糖漬蜜餞：將處理好的果實用清水漂洗幾次，稱重放入煮鍋，加入果料重20％的砂糖，30％的水，煮沸至無水時(注意不能煮焦)，再加入20％的砂糖拌勻，再小火煮沸2小時，然後將果實連糖液一起裝入罐頭瓶，滅菌，即成糖漬蜜餞(亦稱溼態蜜餞)。
3.幹態蜜餞：將上述糖漬蜜餞置於白瓷盤中放置過夜，於第二天移入70～75℃的烘箱中烘乾。
在烘烤過程中應經常翻動，一般經12小時左右，果實上有白霜樣的糖粉出現時，即可拿出冷卻，裝入食品袋中封口，便可**。
4.糖衣蜜餞：即在幹態蜜餞上再裹上一層糖衣。
糖衣用料為砂糖、澱粉和水，三者依次按3∶1∶2混合煮沸，冷卻至93℃，再將幹態蜜餞浸入約1分鐘，立即取出放入白瓷盤中，於50℃左右烘箱中烘烤。當蜜餞表面形成一層透明的糖衣時，即可取出冷卻裝袋。
2樓：匿名使用者
蜜橄欖自制法
取500克已轉黃的橄欖，用少量食鹽擦破錶皮，待橄欖稍發軟時，用木榔頭將其敲扁，並用清水衝淨。再取250克白砂糖溶入250克水中，煮沸後加入橄欖，用文火煮30分鐘，然後再加150克白砂糖，邊煮邊攪，待糖液濃縮到70％ 左右，瀝去糖漿，便成蜜橄欖。必須浸在糖漿中，放在陰涼通風處存放。
蜜餞橄欖怎樣做好吃
3樓：匿名使用者
取500克已轉黃的橄欖，用少量食鹽擦破錶皮，待橄欖稍發軟時，用木榔頭將其敲扁，並用清水衝淨。再取250克白砂糖溶入250克水中，煮沸後加入橄欖，用文火煮30分鐘，然後再加150克白砂糖，邊煮邊攪，待糖液濃縮到70％ 左右，瀝去糖漿，便成蜜橄欖。必須浸在糖漿中，放在陰涼通風處存放。
市面上賣的橄欖蜜餞的操作方法。求正確做法。師傅請告訴我，本人感激不盡！
4樓：來自太鶴山白白嫩嫩的龍蝦
其特徵在於所述的鹹甜橄欖蜜餞是將新鮮橄欖經分級、挑選、去皮、鹽醃、漂水、醃製、烘製、分選、包裝、入庫這些工序加工而成的。其生產方法的具體步驟為
(1)分級將橄欖倒入分級機內按大小分級，分級後按等級堆放；
(2)挑選將步驟(1)的橄欖倒在操作檯上，選擇新鮮飽滿、色澤轉黃、富有香氣、形狀正常的橄欖，揀去雜質、爛果、疤果與畸形果；
(3)去皮將步驟(2)的橄欖倒入去皮機中，加入粗食鹽，食鹽不宜過粗或過細；待橄欖擦去果皮後，淘洗乾淨、浙幹水分；
(4)鹽醃在步驟(3)的橄欖中新增焦亞硫酸鈉和氯化鈣；焦亞硫酸鈉的用量以「下多、 中一般、上少」為原則，量差數以5%為準；氯化鈣按「層果層醃」的方法均勻撒入；接著衝入配製好的鹽水，當鹽水與橄欖面持平後，用已洗淨的紗布或編織袋鋪面，同時加入粗食鹽封面，10天內，每日觀察鹽水的鹽度，並適時調整鋪面部分的鹽用量；
(5)漂水將步驟(4)的橄欖放入真空漂水機中脫鹽、脫硫和脫鈣後用淨水清洗，浙幹；
(6)醃製將步驟(5)的橄欖按料液比為1 1.2煮胚將水燒開，倒入橄欖煮制，期間不間斷攪動，接近水沸時撈起；將橄欖、水和甘草按質量比為1 1 0.07-0.
09熬製甘草水先將其中一半水放入鍋中，熬製沸騰後將火關小，處於微沸狀態，繼續熬20min後過濾，再加另一半水重複熬製一次，將兩次濾液合併後調糖至19-21° β ，冷卻至60°c ；加入水的質量0. 05%的山梨酸鉀、0. 05%的苯甲酸鈉、0.
005-0. 15%的異vc鈉和4. 0-5.
0%的食鹽，攪拌使之溶解後衝入橄欖中；每次翻池提糖至糖液濃度為27-28° be時撈出橄欖，將糖水燒開，倒入橄欖煮制，煮開10-iaiiin撈起；將糖水燒開冷卻至75-85°c，加入水的質量 0. 40-0. 45%的檸檬酸、0.
10-0. 2%的蘋果酸、0. 060-0.
065%的檸檬酸鈉、0. 1-0. 3%的姜粉、 0.
005-0. 15%的乙基麥芽酚和0. 005-0.
15的β -胡蘿蔔素，攪勻後衝入橄欖中；
(7)烘製將步驟(6)的橄欖倒入篩中，攤平；攤篩前，手應洗淨、消毒並擦乾；然後烘製達標，中間如有發現幹度達標，應及時選出；
(8)分選、包裝、入庫。步驟(3)中食鹽新增量為早期新增量是橄欖重量的3. 0-4.
0%，中後期新增量是橄欖重量的4. 0-5. 0% ；去皮時間為早期2-^iin，中後期4-6min，橄欖表面略有磨損即可；
步驟(4)中焦亞硫酸鈉和氯化鈣的新增量分別是橄欖重量的0. 030-0. 035%和 0.
3-0. 6% ；鹽水的質量分數是17-19% ；封面食鹽以鋪面厚層0. 8-1.
2cm為宜；最終鹽水的質量分數應控制在23-24%。步驟(5)中橄欖和水的質量比為1 2. 5 ；換水1次/1.
證，真空度 0. 075-0. 085mpa，漂水時間 12_13h。
步驟(6)中翻池提糖是指每天提糖一次，每次提糖8-10° β ，前兩天需翻池，提糖至糖液濃度恆定至27-28° be0步驟(7)的烘製是每1. 5小時調架翻果一次，溫度控制在42_46°c。本發明的顯著優點在於
(1)本發明根據橄欖營養豐富、藥食兩用之特點，提供一種橄欖的加工方法，以豐富橄欖深加工產品品禾中。(2)本發明製作精細、操作簡便、加工成本低，可產業化生產。(3)本發明成品呈淡黃色至墨綠色、有光澤感，質地酥脆、鹹甜適中，市場開發前景良好。
橄欖果脯怎麼吃
5樓：撿心事的兔子
橄欖果脯可以直接食用，也可以和其他食材一起做成炒飯，下面介紹做法：
準備材料：長粒大米100g、白魚肉100g、雞蛋1枚、牛奶200ml、果脯橄欖幾個、芫荽（香菜）少許、蔥少許、洋蔥少許、大蒜少許、鹽少許、黑胡椒少許、咖哩粉1餐勺、芫荽粉半餐勺、薑黃粉半餐勺、植物油2餐勺、香葉
製作步驟：
1、先煮雞蛋。水沸騰計時6-7分鐘（這是為了煮出糖心雞蛋的效果。具體時間試雞蛋大小而調整），撈出。
2、洋蔥切丁，果脯橄欖、大蒜切片。
3、煮鍋中放入橄欖油，把洋蔥、橄欖、大蒜放入。
4、待蒜炒到金黃色時，加入米飯。同時加入咖哩、芫荽、薑黃粉末（有條件的話，放入雞湯；放點雞精也好）蓋上蓋子煮。
5、另一隻鍋裡匯入牛奶，放入白魚肉。撒上少許鹽和黑胡椒。煮。
6、大約十分鐘後，開啟蓋子攪拌米飯和各種香料，撒上少許鹽和黑胡椒。放入香葉。比較沾底糊鍋。繼續煮。再煮上五分鐘左右。
7、把魚肉撈出，放到煮米飯的鍋裡攪拌。倒入少量的煮過魚的牛奶（少量就好）。等到所有的湯汁都被吸收掉，就可以停火了。
8、可以盛到碗裡了。
9、把冷卻了的糖心雞蛋切半。擺在飯上。再加上一些香菜和蔥末，即可食用。
6樓：大愛詩爽
新鮮的青橄欖可以洗乾淨後生吃，每天2-3枚。預防上呼吸道感染很有效，或者把青橄欖泡在蜂蜜裡，裝在罐子裡，青橄欖吸取了蜂蜜的精華，彌補了自己的不足——無澀甘甜，流給人一種甜蜜、清香、並且具有了潤喉的功效，在乾果店也可以買到青橄欖，製成以後它偏鹹一點，跟果脯一樣的去吃，青橄欖潤喉的功效是十分顯著的，西青果（橄欖）它對利咽很不錯，像青果丸就一個古方代表的藥，它是把西青果作為一個主要的**咽喉的藥物，因此，還可以選擇具有西青果成分的慢嚴舒檸清喉利咽顆粒。其成分中的西青果，桔梗、胖大海，這三種藥清熱、利咽常用藥，黃芩、秸梗、桑葉又鞏固了這一效果，因此，慢嚴舒檸清喉利咽顆粒是一個不錯的選擇。
人的零食滇橄欖果脯怎麼做如何做好吃
7樓：白
主料滇橄欖2000克 嚴小姐手工坊自烤酒隨意嚴小姐手工坊手工紅糖1000克 嚴小姐手工坊野生蜂蜜1kg罈子（玻璃土壇隨意）2個 篩子1個
鹽適量 白糖500克
雲南人的零食~滇橄欖果脯的做法步驟
1. 滇橄欖洗淨後，濾水，撒上鹽，除澀味，晾晒一晚2. 準備白酒
3. 放入壇中，一層橄欖一層紅糖，最後澆上白酒，野生蜂蜜，自然醃製1個月後，取出太陽下暴晒
4. 晒乾後，即可食用
雲南橄欖果脯的做法
8樓：菠蘿油騎士
材料遼參150克，巴魚10條，萵筍4根，上湯、鮑汁、海鮮醬、排骨醬各適量
做法1、將巴魚宰殺，治淨，汆水。
2、炒鍋上火，注入油燒熱煸香蔥、姜，下入巴魚、調料，燒熟。
3、遼參治淨，用上湯煨至成熟。
4、將萵筍改刀成橄欖形，焐油至熟，與巴魚、遼參同擺盤中，勾鮑汁芡即成。
柚子皮做蜜餞怎麼做，蜜餞柚子皮怎麼做如何做好吃
蜜餞對於大家來說非常熟悉，常見的蜜餞有楊梅蜜餞 山楂蜜餞等，你知道還有柚子皮蜜餞嗎?今天就來了解一下柚子皮蜜餞的做法以及柚子皮蜜餞的功效吧 柚子皮蜜餞的做法 1 先準備柚子1個 老冰糖1斤 免費直播鑑定平臺，珠寶翡翠源頭廠家直銷廣告 2 然後撥下柚子皮，清洗一下，切片，最好是細條比u 蝦3 接著用煮...
怎樣做柚子皮蜜餞最好吃，柚子皮蜜餞怎麼做
段昶 準備柚子1個 大個的那種 老冰糖500克。做法 剝下柚子皮，清洗一下，切片。用煮沸的開水燙泡，待水冷卻後，擰乾柚子皮，換水繼續燙泡，泡至水清為止，一般泡6次就差不多了。將柚子皮擰乾水分 擰得越幹越好 在鍋內加入清水和冰糖，用中火熬成糖汁，放入脫水的柚子皮，不停翻炒，待糖汁快收干時，轉為小火，繼...
蜜餞是怎麼做的，果脯是怎麼做的？
1天 堂 原料 山楂3斤 調料 白糖400克 鹽15克。蜜餞的做法 1 準備食材，山楂清洗乾淨。2 山楂去核後在淡鹽水裡浸泡30分鐘。3 泡好的山楂用清水衝一下，瀝乾水分。4 鍋裡放入1 3的白糖。5 鍋裡倒入兩碗水。6 煮至白糖溶化。7 放入處理好的山楂。8 至山楂漲大浮起。9 煮好的山楂瀝去湯汁...