1樓：小淘氣堅持
香料可以使燉出的肉味更濃更香， 附有少量的藥用價值
香料妙用:
香料與其他植物或物質相較，香料獨特之處在於其具備引人入勝的芳香氣味、舒緩身心及療愈心靈的功效。
1.花椒
花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食慾不振的作用。還能促進血液迴圈，改善寒性體質。
2.蒜大蒜所含有的蒜素成分可以殺菌、消除疲勞、促進細胞代謝、促進血液迴圈。對**動脈硬化和高血壓都有一定的作用。
3.姜姜是最常用的佐料。所含的薑辣素可以促進血液迴圈、幫助排汗、促進胃腸蠕動，還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白質酶的作用。
4.肉蔻 肉蔻可以去掉肉臭味，常見於肉料理中。而且肉蔻可以促進血液迴圈，提高體溫。以前常被當做是消化系統的中草藥來使用，對食慾不振、腹瀉有很好的療效。
5.胡椒
胡椒具有很強的殺菌作用，而且可以增進食慾、促進血液迴圈、抗酸化。
6.辣椒
辣椒素可以刺激中樞神經。促進腎上腺素的分泌，提高血液執行速率，幫助排汗。富含維他命a和維他命c。殺菌作用等也很強大。對脂肪代謝等也有一定的效用，可以預防肥胖。
7.小茴香
小茴香是異國風情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜餚時經常會用到。不僅可以增進食慾、促進消化，還被研究發現小茴香具有抗癌效果。
8.咖哩粉
咖哩粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料，再加上各種各樣的佐料混合製成的。是每個家庭都會做出的不同味道，具有印度風情的香料。具有增進食慾、促進血液迴圈的作用。
9.芥末
作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預防血栓、增進食慾，而且富含維生素c，更被研究發現具有抗癌作用。
2樓：欣琪
根據個人口味呀 放作料和不放作料做出的味道肯定有不一樣的 只是看你自己更傾向於哪種了 你要是認為味道都一樣你可以把作料的錢省下來了
3樓：月夜夢醒時
每一種香料都有自己獨特的味道，但是現在由於原料在生長時間的縮短，或者儲存不當，會流失很多的香味和味道，在使用時相應的要加大投入比例，才可以體現出味道
4樓：席驪霞
去骨豬大排肉（整條）500g，蒜頭1瓣，姜1小塊，京蔥1/2段，黃瓜1小段，香菜少量，蔥結1個，油1大匙，鹽半小匙，酒2大匙，醬油3大匙，糖2大匙，八角1個，桂皮1片
做法：1、豬排肉稍整形後，用繩子紮好，鍋中加入1大匙油，將肉塊放入稍煎；
2、加入適量水（蓋過肉）煮開後加酒、薑片、蒜片、蔥結稍煮，再加入醬油、糖、八角、桂皮，小火煮40分鐘；[美食中國]
3、另取鍋加200ml肉湯，加入1大匙香油和半小匙鹽，放入煮好的的肉塊，邊煮邊將湯汁澆在肉塊上，直煮至湯汁濃稠；
4、稍冷後除去繩子，切成薄片，再配上蔥絲黃瓜即可。
5樓：牛牛包典
香料本身是拿來突出主材的香、鮮。 附有少量的藥用價值。
如果是正常烹飪流程（主材、配料、香料，用法與用量得當） 香料融入主材，或者附在表面，都不會改變主材本身的味道的。
某種意義上，你放和不放，肉的味道是不會變的，但是如果口感刁鑽，或者複雜而有目的性的烹飪，香料必不可少。
6樓：
可能這是傳統的問題吧
燉肉都放什麼佐料和香料，燉出來的肉更
7樓：匿名使用者
一般用到的是香葉、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇，我都是這樣用的，香葉5-6片， 大茴香2-3個，小茴香一小勺， 花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2個，白寇4-6粒，蔥姜是必須的要有的，如果煮的肉多， 稍加些也可以，不要以為香料放的越多越好， 其實不然。放多了，就會把肉本身的香味掩蓋住，全是香料味也不好吃。
燉肉都放什麼佐料和香料，燉出來的肉更好吃？
8樓：我區
一般用到的是香葉、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇，我都是這樣用的，香葉5-6片， 大茴香2-3個，小茴香一小勺， 花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2個，白寇4-6粒，蔥姜是必須的要有的，如果煮的肉多， 稍加些也可以，不要以為香料放的越多越好， 其實不然。放多了，就會把肉本身的香味掩蓋住，全是香料味也不好吃。 自己調配香料缺點就是用量掌握不好， 比如丁香，每次用量只能1到3克， 如果放多了，那個味道就燻人了。
建議用超市現成的滷肉料包，每次燉肉放一包， 象袋泡茶一樣簡單，
9樓：李小米美食
燉肉的時候 加上砂仁 肉豆蔻 這2種香料 ，做出來更入味
燉肉類都要放什麼香料才好吃？各種比例是多少？
10樓：錯玉蓉化妝
一般用到的是香葉、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇，我都是這樣用的，香葉5-6片，
大茴香2-3個，小茴香一小勺，
花椒8-10粒，
桂皮一小片，
草果（拍裂）1-2個，白寇4-6粒，
蔥姜是必須的要有的，如果煮的肉多，
稍加些也可以，
不要以為香料放的越多越好，
其實不然。放多了，就會把肉本身的香味掩蓋住，全是香料味也不好吃。
自己調配香料缺點就是用量掌握不好，
比如丁香，每次用量只能1到3克，
如果放多了，那個味道就燻人了。
建議用超市現成的滷肉料包，每次燉肉放一包，象袋泡茶一樣簡單
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