1樓：匿名使用者
你做什麼海鮮，如果是蒸或者平常煮的話一般只要鹽 油 生薑 ，本來海鮮就味道很好，基本不用放別的調料，放多了反而連海鮮的原味都沒了，我老家就是海邊城市，這個還是很瞭解的
2樓：匿名使用者
姜蔥螃蟹
主料：螃蟹1000克
輔料：蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克
調料/醃料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克
製作過程
1.螃蟹去殼洗淨，改刀成塊；
2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用；
3.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
咖哩螃蟹
材料：1. 螃蟹1只,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克
2. 紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個調料：
1. 咖哩粉2大勺,紅糖2小勺
2. 魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯製作過程：
1. 將螃蟹處理好,除好腮等不能食用的部分,洗淨後切塊備用,西芹摘去葉子,洗淨後斜切成段備用，洋蔥也切絲備用。
2. 起油鍋,將螃蟹塊醮上少許麵粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的後撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調料1炒至咖哩香味散出後,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調味料2，炒熟後裝盤，在撒上香菜末即完成。
炒蟶子主料： 蟶子 500克
配料：調料： 鹽 4克 料酒 3克 大蔥 8克 姜 3克 植物油 15克 各適量
口感 肉質潔白，鮮嫩爽口。
1. 先將蔥切段，薑切片，然後將蟶子洗淨，放入鹽水中，加入少許食油，使其吐出泥沙，再洗淨待用。
2. 炒鍋注油燒至八成熱，下入蔥段、薑片爆鍋，倒入蟶子快速翻炒，邊炒邊加入料酒、鹽、炒至蛭殼開口，露出蟶肉，出鍋裝盤即成.
海鮮全家福的製作材料：
主料：對蝦100克,乾貝20克,墨魚300克,魚肚50克,海蔘50克
調料：鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,大蔥10克,姜5克
海鮮全家福的特色：
湯汁清澈，口味鮮美。
海鮮全家福的做法：
1. 將海蔘、蝦、墨魚、魚肚洗淨改刀。乾貝發透。
2. 將上述原料放入燉鍋內，加蔥段、薑片、上湯，小火燉至熟透，揀出蔥、姜，撒精鹽、味精、胡椒粉，淋香油即成。
海鮮豆腐煲的製作材料：
主料：豆腐(北)200克,魷魚(鮮)100克,蝦仁50克,石斑魚100克
調料：蠔油10克,白砂糖5克,雞粉2克
海鮮豆腐煲的做法：
1. 將豆腐切塊後投入120℃油鍋中炸約2分鐘撈起；
2. 魷魚切片備用；
2. 將魷魚片、蝦仁、石斑魚片放入滾水中氽燙約1分鐘後撈起備用；
3. 鍋內放入調味料、豆腐塊與燙過的魷魚片、蝦仁、石斑魚片，加入適量水，以小火熬煎約3分鐘；
4. 起鍋前用生粉水勾芡即可。
海鮮扒豆腐的製作材料：
主料：豆腐,蝦仁,海蔘,魷魚,小油菜蠔油,雞精,蔥,姜,鹽,糖,高湯,食用油
海鮮扒豆腐的特色：
色澤美觀，鮮香味濃。
海鮮羹的製作材料：
主料：海蔘（水浸）100克
輔料：鮑魚50克,明蝦100克,乾貝50克,雞蛋清80克,冬筍50克,金華火腿25克,胡蘿蔔20克
調料：姜5克,大蔥10克,黃酒25克,鹽2克,味精3克,胡椒粉1克,豬油（煉製）25克,澱粉(豌豆)20克
海鮮羹的特色：
多種原料組成，色澤淡雅，湯鮮味美。
海鮮羹的做法：
1.水發刺蔘鮑脯切成指甲狀薄片。乾貝用刀身碾碎。明蝦片用少許蛋清，生粉30克（澱粉15克加水）上漿並在沸水鍋氽熟。
2.鍋燒熱放油，將姜（切片）片、蔥（切段）段下鍋煸幾下，烹紹酒，下入雞湯加水500克，滾起撈出姜、蔥不用，加入乾貝、鮑脯、海蔘、筍丁及胡蘿蔔小片，調好味勾芡（澱粉10克加水），加入蛋清攪動勻裝湯盆，撒上胡椒粉，放上薑絲、蔥絲。
全家福海鮮飯
主料：大米
輔料：鮮蝦、魷魚、青椒、洋蔥、香菇、胡蘿蔔、西紅柿、蔥、姜
調料：鹽、白糖、醬油、咖哩粉、辣醬、香葉
烹製方法：
1、坐鍋點火倒油，下洋蔥、鮮蝦、魷魚翻炒，加入蔥薑末、香菇丁、西紅柿煸炒，依次放入咖哩粉、香葉、辣醬，放入大米炒香後衝適量開水，加鹽、白糖、醬油，轉入電飯煲中蒸熟，出鍋後加入青椒、胡蘿蔔丁拌勻即可。
焗白汁海鮮飯
材料: 6 安士中蝦，6 安士帶子，6 安士魷魚， 6 安士魚柳、6 只青口(去殼)，250 克白飯， 1/2 杯 cheddar 芝士粉，200 毫升淡奶， 1 棵荵(切段)，1 茶匙蒜茸，2 茶匙乾荵茸， 2 湯匙麵粉，1 只雞蛋，1 茶匙雞粉，200 毫升水。
做法：1. 用1湯匙油將雞蛋炒熟，下白飯炒勻，放在焗盅內。
2. 用少許油、鹽水將魷魚、青口、帶子、及蝦略略拖水以去腥味，但不要煮熟。
3. 燒油1湯匙，將魚柳煎香及煎熟。
4. 再燒油2湯匙，爆香蒜茸及乾荵茸，放入魷魚、青口、帶子及蝦兜熱，加荵再兜勻，取出。
5. 放2湯匙油於小煲內，燒熱，加麵粉煮一分鐘，慢慢將淡奶、水及雞粉攪入，煮滾及至汁濃，將海鮮放入汁內。
6. 將汁料倒在炒飯上，灑上芝士茸後放入預熱焗爐內焗15-20分鐘至芝士茸呈金黃色。
7. 亦可加入雜菜粒及蘑菇片以增加纖維。
正西班牙海鮮飯
用料：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。
做法：1.將主料洗淨，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。
2.鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然後加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。
3.煮15分鐘後放入蝦和青口貝再煮片刻，然後盛出。
4.將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可
海鮮粥主料：白飯 1碗 大骨 1/2斤 乾貝 1/2兩 蝦仁 4兩 花枝 數片 青蚵 4兩 芹菜末 少許 姜 少許 蛋 2個
鹽 少許 胡椒粉 1小匙 香油 少許
做法：(1)將大骨加4杯水熬成高湯，倒入白飯及乾貝以小火熬30分鐘，成濃稠粥狀。
(2)濃粥煮好之後，再加蝦仁、花枝或青蚵等海鮮料煮開，以調味料調味即可起鍋。
(3)食用時再撒點香油與芹菜末。
(4)配料可依個人喜好，加油條、皮蛋與絞肉等，做成皮蛋瘦肉粥等。
海鮮粥材料 鯛魚片...30g 蝦仁...少許 哈蜊(殼)..40g 米...1/4杯
作法 1.蝦仁去泥腸，洗淨後從中片開。鯛魚切小片，哈蜊泡水吐沙，蔥、姜切細末。
2.蝦仁、魚片沸水川燙備用。
3.米洗淨，加適量水煮成粥，加入海鮮料及調味續煮2分鐘，待哈蜊全開後加入蔥、薑末混勻即可。
小海鮮貝殼類菜餚有幾種常見的做法？
3樓：風吹的小羊
1、青紅椒，洋蔥分別切塊，姜蒜切末備用。
2、扇貝放入加了料酒的開水鍋中焯燙後馬上撈出。
3、熱鍋下油，油熱後下姜蒜末熗鍋，倒入青紅椒，洋蔥塊加鹽炒至斷生。
4、倒入扇貝，淋料酒，加泡椒，郫縣豆瓣，少許白糖，胡椒粉翻勻即可。
4樓：梔欣
貝殼類海鮮一般採用煸炒或清蒸的方式。如：辣炒蟶子清炒蟶子鹽焗蟶子、豉椒炒白貝、蒜蓉粉絲蒸扇貝、扇貝木耳絲扇貝蒸蛋等。
蒜蓉粉絲蒸扇貝(經典海鮮蒸菜)的做法步驟
材料：扇貝6個、龍口粉絲30克、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒。
1.扇貝去泥腸清洗乾淨，貝殼正反二面刷洗乾淨；
2.原料準備好；
3.蔥薑蒜切粒；
4.粉絲用水泡軟，幹辣椒切段備用；
5.貝殼上加入粉絲擺放盤中；
6.鍋中加油，油熱後加入蔥薑蒜末炒出香味；
7.加入幹辣椒段翻炒均勻；
8.加入生抽、白糖、鹽，大火收汁；
9.每個扇貝上依次按如下順序放置：粉絲→蒜蓉汁→扇貝肉→蒜蓉汁；
10.將碼好的盤子放置在蒸鍋中，上火蒸6分鐘左右即可。
介紹幾種油炸蝦的做法
5樓：科學興趣愛好者
首先要準備好新鮮的基圍蝦還有需要用到的佐料。
第一種方法：第一步先將新鮮的大蝦用鹽等調料醃好，將鍋燒熱，加適量油。然後將大蝦放鍋裡煎熟，一面煎成紅色後翻個繼續煎另一面。
兩都要多煎一會，大蝦很大，不然不會熟.將煎好的大蝦裝盤裡。
第二種方法：先將河蝦剪淨須足，洗淨備用；然後幹辣椒洗淨切段；蔥洗淨切絲；姜洗淨切末；熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝乾油後，再放入鍋中，如此反覆三次；鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、薑末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油後小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油即可。
6樓：匿名使用者
1把蝦洗淨，去掉外殼，注意留住最後一節外殼。
2用竹籤挑去內臟。
3在腹部橫切三刀左右，這樣炸好的蝦是直的。比較好看。
4用紙巾擦乾水分
5把蝦沾上澱粉
6把沾好澱粉的蝦放進攪拌好的雞蛋液裡沾勻
7再把加工好的蝦放進幹麵包粉中，裹一層麵包粉。
8加工程式完畢，放進冰箱半個小時，這樣炸得時候，麵包粉不易掉下。
9接下來放在180度油中炸，注意不要炸焦，對身體不好。太過火的東西一定要扔掉。
最後就是裝盤了，取幾片可生吃的綠葉墊盤，加入一點土豆薩拉，放兩粒西紅柿，儘可能達到又好吃又好看。
油炸技巧——那個要炸河蝦的朋友看來
一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。
二、幹炸 將生原料經過調料拌漬後，去水份，拌幹糰粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。
清炸、幹炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到
七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆、內酥嫩的菜餚，清炸和幹炸的原料一般是炸成後即戍菜餚，食時另配調味品蘸淋。
三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、糰粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥裡爛、鬆脆異常。
四、軟炸用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約
八、丸成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。
五、紙包炸 紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的淨料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至
四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。
六、脆炸 將帶皮的原料（一般是整隻雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。並在表面上抹上飴糖，吹乾後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。
可以炸出各種口味了
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不等愛的女人 椒鹽蝦 1。把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子 2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻 3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味 4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒 5。再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻 6。關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5 ...
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垮燉豆腐魚 主料草魚或鯉魚 五花肉一小塊 北豆腐輔料 姜若干 蒜適量 花椒適量 大料適量 幹辣椒適量 料酒適量 老抽適量 生抽適量 冰糖適量 鹽少許 1魚收拾乾淨，去除腥線，控幹水分剁成段 外邊的都是一整條的，家裡沒有那麼大的鍋和盤 2豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎3準備蔥薑...
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夢的時間 鮮香辣家常炒魚塊 材料 新鮮魭魚 也叫草魚 塊1斤 要那種十來斤一條切開賣的 辣椒粉或者紅辣椒，蒜 姜 油鹽醬醋雞精少許做法 1 新鮮魚塊買回來就用鹽薄薄地摸上，醃2 3小時。2 熱油熱鍋，放薑絲，再放魚塊，輕輕翻炒，滴入少許醋去腥。3 放清水和辣椒煮，蓋上鍋蓋，到快乾水的時候放醬油 雞精...