1樓：粉紅鳳凰黃鳳凰
可能有幾個原因
一是麵粉，要用高筋粉。二是揉麵不到位，揉麵偷懶可不行，得揉到出筋，就是常說的出膜，即便不是完美的膜也得有個差不多。三是水的比例是不是少了。
四是發麵有沒有發好。總之一步沒做好麵包組織都會不好。
2樓：成了謎的語
原因：1、烤的時間太長，把麵包水分烤乾了。
2、做麵包時，放的水少。
材料：高粉300克，酵母4克，水60克。
做法：1、牛奶和酵母混合均勻，倒入打散的蛋液，加入糖，鹽，混合均勻，倒入高粉。
2、所有材料揉成麵糰，加入橄欖油，一點點揉入麵糰，再繼續揉至完全階段至有光滑薄膜。
3、蓋上保鮮膜或者溼布，放在溫暖的地方，發酵至兩倍大。
4、發酵完後，取出，排氣，分成三等份，滾圓，覆蓋保鮮膜繼續發酵15-20分鐘。
5、取一個麵糰，擀成牛舌狀。
6、翻面捲起，捏緊收口處。鬆弛十分鐘，反覆這樣2次。
7、.放入吐司盒發酵至8分滿，蓋上吐司蓋。
3樓：胖強
你用的麵粉蛋白質含量不足，麵糰無法達到擴充套件階段，組織自然就不是很好。
麵包為什麼不能冷藏
4樓：time時光流年
麵包放入冰箱之所以更容易變幹、變硬和掉渣，是因為在較低的溫度下，麵包脫水速度加快，澱粉發生老化。與室溫儲存相比，冷藏會導致麵包脫水速度加快6倍，反而更容易失去新鮮口感。
保質期內吃不完的麵包，最好的辦法就是把麵包密封好後置於冰箱冷凍。在冷凍溫度下澱粉不易發生老化。
麵包凍得硬邦邦也不怕，等要吃的時候拿出來往表面噴點水，150℃回烤五分鐘左右，就又能變得鬆軟可口了。低溫冷凍雖然能延長麵包的保質期，但儲存時間也不宜太久，應該在兩個星期之內吃完。
5樓：山西美味學院廚藝教育
任何食品，都有相應的保質期。在保質期限快到時，都有一個相對安全的臨近變質期，也就是常說的臨近期。在臨近期內，食品的保質期限越來越近了，但並沒有變質現象，在這個時段食用是沒有問題的。
一旦過了保質期限，食品的內部結構之間會發生變化，也許從外觀上並不是很明顯，但已經不再適宜食用。
但這也並不是絕對的，食品的儲存質量，與儲存環境和溫度關係密切，低溫、避光、厭氧條件下，食品的可食用時間相對會延長。
麵包在逐漸接近即將過期的臨近期內，放入冰箱儲存，幾天內不會變質的，可以在近期內儘快食用，如從冰箱中取出應儘快吃完。如果是已經過期的麵包，即使放入冰箱冷藏，也不宜再食用了。
6樓：豬月月
相對於大部分餅乾和蛋糕來說，麵包的保質期是最短的。麵包的變質，一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。
而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。
很多人覺得將麵包放進冰箱裡冷藏，能讓麵包儲存更長時間。但從現在起，可千萬別這麼做了。
澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻起就開始了，在室溫下，澱粉老化的比較緩慢，在較低溫度下，老化反應會大大加速。
所以，冷藏會加速麵包中澱粉的老化反應，使麵包乾硬、粗糙、口感差。澱粉的老化反應式不可逆的，一旦麵包「老」了，即使重新加熱後面包會再度變軟一點，也不可能恢復之前的鬆軟。
不過，需要注意的是，有一些麵包，入冷加工的調理麵包、加了易編制的水果或鮮奶油的麵包，為了延長保質期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏儲存了。
一般的麵包，在常溫下能儲存2~3天，高油脂含量的麵包保質期會更長一些。但含肉餡的麵包（如熱狗麵包），儲存時間最好不要超過一天，應儘快吃完，以免餡料腐壞變質。
如果你想讓麵包儲存更長時間，可以試試「冷凍儲存法」
雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到零攝氏度一下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。
所以，把麵包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長麵包的保質期。要吃的時候取出來，在麵包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100攝氏度~120攝氏度，時間視麵包大小而不等。）或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
用冷凍儲存法，麵包能儲存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的麵包才適合冷凍儲存，如吐司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。
7樓：安徽新東方烹飪學校
冷藏會讓麵包的水分流失，變的乾硬，影響口感
8樓：他說y餘生安好
麵包放入冰箱容易變幹、變硬和掉渣，是因為在較低的溫度下，麵包脫水速度加快，澱粉發生老化。與室溫儲存相比，冷藏會導致麵包脫水速度加快6倍，反而更容易失去新鮮口感。
9樓：酵母君
因為麵包在冷藏的溫度下老化的速度是最快的，包括澱粉等成分被氧化的速度都是最快的，所以樓主在儲存麵包的時候要麼密封好放常溫或者密封好放在冷凍，下次食用前提前把麵包拿出來解凍然後加熱再食用
10樓：東郭半寒
新鮮的麵包放在冰箱冷藏儲存後，很容易就變「老」了，等你拿出來再吃的時候，會發現它又乾又硬，還容易掉渣兒。這是因為，低溫使麵粉中的澱粉發生了老化。研究表明，在較低溫度下儲存時，新鮮的麵包放在冰箱冷藏儲存後，很容易就變「老」了，等你拿出來再吃的時候，會發現它又乾又硬，還容易掉渣兒。
這是因為，低溫使麵粉中的澱粉發生了老化。研究表明，在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快；反之，超過30℃，則會影響麵包的顏色、營養及口感。18℃~25℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會加速麵包的老化。
但需要注意，新增大量糖和油脂的奶油、帶餡麵包，最好放在冰箱裡儲存，否則容易變質。
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為什麼自己做的麵包會發酸，為什麼我用麵包機做出來的麵包會酸酸的？？？？？？
翻滾吧雲盤 麵包會發酸是因為酵母量過多或發酵過度的原因。麵包正確做法如下 主料 高筋麵粉250g 中筋麵粉50g 牛奶170g 蛋清36g 黃油30g 奶粉15g 煉乳15g 白糖60g 鹽1 4茶勺。輔料 雞蛋黃1個 水1湯勺 黃油適量 鮮酵母8g 步驟如下 1.主料中除黃油外，先把牛奶 鮮酵母 ...
為什麼我做的麵包都是那麼幹而且硬
高中黃老師 製作過程中攪拌沒有到位 烘烤溫度過低 發酵不足 配方問題等都有可能讓麵包又乾又硬。如果是攪拌沒有到位，沒有到完全出膜，沒有形成能夠讓水分在澱粉內呆著的網狀結構，所以水份在烤的時候被蒸發了，麵包做出來就又乾又硬了。如果是烘烤溫度過低，烘烤時間過長，內部水份也會流失過份。在外面變焦之前，內部...